全球花园创始人将橄榄树视为加利福尼亚永续文化的基石

长期生产商兼认证侍酒师Theo Stephan希望将自己对橄榄油和环境的热爱带到整个圈子。

西奥·斯蒂芬(Tenley Fohl摄影)
10月31日,2018
丹尼尔·道森(Daniel Dawson)
西奥·斯蒂芬(Tenley Fohl摄影)

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Theo Stephan永不停止学习。 58岁的老板 环球花园 二十年来,它一直在加利福尼亚州的圣巴巴拉地区及其附近生产特级初榨橄榄油。

尽管有这些经验,Stephan还是参加了 橄榄油 Sommelier Certification Program 去年-月在加利福尼亚州坎贝尔市。 在第二十次收获之前,她仍然希望从该课程中收集更多的技术信息,并进一步发展自己的一般知识基础。

洛杉矶时报称我为加州橄榄油专家。” Olive Oil Times. 我想,哦,我喜欢那样。 我想成为橄榄油专家,所以我真的很想扩展自己,并拥有更多的知识。”

斯蒂芬,他写了 两本食谱 她以橄榄油和地中海美食为中心,开玩笑说她是该课程中年龄最大的参加者,但仍然学到了很多东西。 在她的众多兴趣中,橄榄树在加利福尼亚州的可持续未来中扮演着重要角色。

我真正想做的是成为气候变化的倡导者,因为气候变化与农业有关,特别是在加利福尼亚。”她说。 “ [课程]为我提供了作为教育工作者的信誉,随着年龄的增长,这对我而言变得越来越重要。”

但是,作为自称为风味鹰的斯蒂芬(Stephan)也来到球场,寻找用于烘焙和烹饪的新型油料搭配。

我喜欢创造美味佳肴甚至烘烤,所以探索和品尝不同的品种真的很着迷。”她说。 也向我介绍了Frantoio和Coratina,并立即订购了一些大树。”

她计划在以前指定用于更多Koroneiki树木的土地的一角种植树木。

两位希腊移民的女儿斯蒂芬(Stephan)说。 我本来打算放更多的科罗尼基树,但我希望我们的农场摊位财产可以代表其他品种,我有足够的空间来做。

除了Koroneiki,Stephan还种植了卡拉马塔(Kalamata)和塞里尼奥拉(Cerignola)品种,并以食用橄榄的形式收获。 她还为她的单品种橄榄油种植了Mission和Manzanilla橄榄。

除了她的文化底蕴和对自己来自哪里的自豪感,斯蒂芬对科罗尼基(Koroneiki)品种的崇拜也源于生态学。 在2018年初发生一连串异常天气之后,该州许多橄榄种植者报告产量大幅下降。 加州橄榄油委员会表示,今年的收成将比去年下降25%。

我的Koroneiki [产量]与[去年]完全相同,这就是为什么我称它们为快乐的树。 我不喜欢Koroneiki,” Stephan说。 其他一切都下降了,在洛斯奥利沃斯州可能下降了10%。 我的其他橄榄树林可能下降了20%到25%。”

与该州其他精品生产商不同,斯蒂芬负责大约6,000棵橄榄树的收获,因此她不必担心橄榄油用完了。 但是,她还没有开始收获。 她说,她至少要在-月的第二周才能开始工作,因为她希望增加产量中的含油量。

我现在根本不给树浇水,这是我通常在八月份所做的,现在我正向树木施压,”她说。 我今年晚些时候开始,因为水果晚了,我正试图增加尺寸。 我们有大小。 现在都是关于含油量的。”

我什至可以根据水果中的油量进一步将其推出。”她补充道。 这是非常奇怪的一年,我20年来从未见过这样的事情。”

尽管经历了不寻常的一年,但斯蒂芬仍然看到了可持续的未来,可以在加州种植更多的橄榄树和其他地中海原生植物。 她计划到2020年,就读当地一所大学,并开始攻读人文科学硕士学位。

去年我获得了永续农业认证,”她说。 我参加了国际永续文化课程,因此我们将按照所谓的堆叠方法,将这种财产的每一英寸都种植在可食用的东西中。”

在橄榄树的树荫下,斯蒂芬还将种植刺山柑,鼠尾草和熏衣草。 她的计划是用其他也抗干旱的互补性地中海植物来填充树林。 在此过程中,她将为当地学生启动实习计划,以便也向他们传授永续文化。

我们将与学生一起在土地上以及在农场摊位上工作,因此,从市场营销专业到烹饪和农业专业的所有学生都将参与其中。”她说。

可持续性是她眼中的一个主要问题,斯蒂芬希望让所有学科的人都参与其中。

西奥·斯蒂芬(Theo Stephan)

我真正想做的一件事就是成为倡导气候变化的倡导者,因为它与农业有关,特别是在加利福尼亚。”她说。 加利福尼亚州拥有这些耐旱树木的理想气候。”

随着她继续向新的学科和挑战迈进,斯蒂芬仍然根植于对橄榄油的热情。 她第一次品尝真正的橄榄油(而不是只吃橄榄油)是在俄亥俄州代顿的一个小女孩。

我的母亲是一位很棒的面包师,但我的姑姑却是一位了不起的厨师。”斯蒂芬回忆说。 我问她,为什么我在厨房里看着她的时候做饭比我妈妈的日子更好?”

她拿出一包神奇面包面包,然后放下一个大罐子,上面放着希腊字母,然后从罐子里倒了些橄榄油。 然后,她拿出Crisco油并将其中的一些放到另一个碗里,” Stephan补充说。

她说 在这里尝尝,”所以我尝到了橄榄油的味道,真是太棒了。 然后我在面包上品尝了Crisco油并将其吐出,”她总结道, 我姑姑说 这就是为什么我的烹饪比你妈妈的烹饪更好。 ”

斯蒂芬从未忘记50年前的那一刻。 后来,她对橄榄油的热爱被锻造,和她姑姑在那个中西部工业中心的厨房柜台旁栖息。

此后一直在增长,现在她对品尝橄榄油的热爱开始逐渐成熟。

明年四月,斯蒂芬将飞往纽约。 去年,当她的一种精油在2018年纽约国际橄榄油大赛中获得银奖时(NYIOOC).

我不知道我是否会进入[今年],”她说。 我确实打算去那里当学徒。 我们被邀请这样做。”

斯蒂芬(Stephan)成功地将自己喜欢的两件事–橄榄油和学习–变成了职业。 一路走来,每种激情都帮助彼此发展。

我有一个五年计划,距离现在还有三年。”她说。 我38岁那年开始创业,主要是教育和启发人们了解真正的橄榄油及其对人体的作用。”

我对我们的橄榄油生产感到非常满意,”她补充说。 我真的很喜欢这种生活方式。”


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