巴哈阳光下的美食橄榄油

北下加利福尼亚州正在成为美食优质橄榄和橄榄油的另一地区生产商。

巴哈橄榄群
六月6,2017
汤姆·加奇(Tom Gatch)
巴哈橄榄群

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橄榄最早是由西班牙传来的方济各会神父引入北美的,他们用橄榄作为基督教的工具之一,将他们从巴哈拉巴斯向北缓慢前进的过程中所遇到的各种土著人民基督教化。现在是加利福尼亚州。

尽管有些人可能不接受将橄榄最初引入该地区的精神,但它们最终成为西南美食的重要组成部分。
另见: 今年墨西哥最好的橄榄油
如今,北下加利福尼亚州正在成为另一家优质橄榄的产地。

在这种阳光明媚,干旱的气候中种植的橄榄提供了丰富,独特的风味水果,表现出胡椒的泛音。 

实际上,一位巴哈制片人 Bodegas de SantoTomás,凭借其塞维利亚诺和阿斯科拉诺单品种,在今年享负盛名的纽约国际橄榄油比赛中获得了两个金奖。

巴哈最常见的两种橄榄树是米森(Mission)和曼萨尼塔(Manzanita),后者主要用于制油,而曼萨尼塔(Manzanita)则生产用于保存在桶,罐或罐中的水果。 

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两者通常都种植在未灌溉的山坡上,而经常在橄榄树林附近发现的葡萄园则在山谷的肥沃土壤中种植,并用滴灌线灌溉。 

从这些橄榄中提取的本地出产的初榨油可提供一种意想不到的产品,可增强其所接触的几乎所有东西的风味,无论是在浅色沙拉,木火披萨上还是在坚固的西西里风格的意大利面酱中。 

它们还为新近流行的众多食谱提供了完美的补充 “ Raja Bayless”和“ Anthony Bourdain”等著名厨师在访问该地区后,都庆祝了“ Baja Med”美食。 

在加利福尼亚州边界北部种植的商用食用橄榄通常由较大的农场生产,并由大型公司食品供应商加工。 

另一方面,位于恩塞纳达(Ensenada)东北的瓦雷斯·瓜达卢佩(Valles Guadalupe)和圣安东尼奥·德拉斯·米纳斯(San Antonio de las Minas)的水果和油,真实地体现了生产它们的小型家庭经营所固有的热情和手工奉献精神。

最重要的是,可以从原产地购买在巴哈北部生产的橄榄油,价格仅为进口到美国的地中海著名品牌所指定价格的一小部分。 

这是这个故事有点讽刺的结论。

经过精明的食品评论家的对比测试后,巴哈橄榄油的独特风味特征常常以相当大的优势最终胜过其他国际来源的品种。



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