如何在家储存特级初榨橄榄油

最佳存储需要保护 EVOO 免受光、热和氧气的影响。 适当的储存将确保尽可能长时间地保存橄榄油的质量和健康益处。

九月28,2021
保罗·德安德烈斯(Paolo DeAndreis)

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特级初榨橄榄油 (EVOO) 是 地中海饮食.

它的健康特性是关注的焦点 数百项科学研究,而 EVOO 的独特风味使其成为世界各地许多厨师珍视的秘密成分。

米其林星级厨师 Luigi Sartini 在圣马力诺, 告诉 Olive Oil Times 我几乎所有的食谱都以特级初榨橄榄油结尾。”

另见: 橄榄油基础知识

鉴于其作为优质原料的重要性,世界各地越来越多的人选择在家中使用特级初榨橄榄油。

进入厨房后,特级初榨橄榄油必须妥善处理和储存,以保持其健康特性和特殊风味。

存储大量 EVOO

氧气是特级处女的最大威胁 橄榄油质量. 与氧气接触是氧化的主要原因(光和热也会导致氧化)。

EVOO 的一些最重要的组件,例如它的 多酚 和生育酚,在定义其风味和健康特性以及保持其质量方面发挥作用。

当 EVOO 与氧气接触时,它会氧化。 发生这种情况时,多酚首先氧化,从而保护产品的脂肪酸。

生产商采用了许多程序和技术来限制甚至避免与氧气接触。 他们知道处理是至关重要的,在家里也是如此,EVOO 可能会在实际使用前储存数月。

高品质的 EVOO 通常直接从生产商处购买,生产商将其装在可容纳不同数量(通常最多 - 升)的密封容器中出售。

为了保护 EVOO,每个容器,无论大小,都必须装满顶部并正确密封,以尽可能减少可用于氧气的空间,”意大利拉特拉的生产商 Alessandro Ceraudo 告诉 Olive Oil Times. 一旦打开供日常使用,罐子或瓶子之后应始终立即正确关闭。”

温度系数

EVOO 是一种有弹性的产品,很容易被世界各地的生产商运输。 尽管如此,EVOO 罐和瓶子在家里的功能性存储需要 避免极低或极高温.

EVOO 储存的最佳温度范围为 14 ºC 至 18 ºC。 这样的范围有助于延长最相关的 EVOO 特性的耐用性。 尽管如此,即使温度显着超出该范围,它的许多品质也将是安全的。

在 12 °C 下,EVOO 可能会开始出现凝固迹象,但这不会损害其感官和营养品质。 当温度太接近 0 °C 时,反而会发生这种损坏。

另一方面,较高的温度也会导致氧化。

EVOO 在黑暗中茁壮成长

光有一个 显着的效果 特级初榨橄榄油的质量和耐用性。

储存在全光下的 EVOO 将很快失去其健康特征,甚至在几个月内降解到不再可食用的程度。

造成这种情况的原因之一是叶绿素的作用,叶绿素是一种由光照触发的 EVOO 成分。 一旦发生这种情况,叶绿素就会破坏其他重要的 EVOO 内容。

将 EVOO 存放在黑暗中可保证其持续时间几乎是将其存放在光线中的三倍。

更具体地说,EVOO 的健康特性很容易在黑暗中保存,即使在长期储存后,仍然可以充分体现其风味和健康益处。

虽然深色玻璃瓶, 袋装容器 罐头仍然是最流行的储存 EVOO 的方式,有时产品可能装在透明的瓶子里。

在任何此类情况下,请检查 EVOO 何时装瓶以及它的颜色是否有点橙色,这是发现叶绿素激活的简单方法。

购买透明瓶装的 EVOO 时,遵循上述将瓶子倒入各种较小容器的提示将有助于保持质量。

比较袋子、罐头和瓶子

越来越多的生产商将他们的 EVOO 装在盒中袋容器中出售。 随着产品从容器中倒出,盒子内的袋子逐渐放气,从而限制了油与氧气的接触。

盒中袋容器使消费者可以在家里安全地存放更长时间的大量特级初榨橄榄油。 然而,这些袋子通常由塑料制成,不可再填充。

传统上,生产商将特级初榨橄榄油储存和出售在锡罐中。 这些容器是不透明的,可以阻挡光线的有害影响。 它们还最大限度地减少了进入的氧气量,并且鉴于它们的耐用性和强度,可以很容易地储存。

锡罐由带有内部锡衬里的钢制成,可避免其内容物发生任何可能的化学变化。 这些容器也可以直接在厨房使用或放在家里的桌子上。

此外,可以购买各种尺寸的罐头,但它们的金属外观并不总是令人愉悦,可能会导致消费者选择其他类型的容器。

另见: 包装如何影响橄榄油质量

然而,玻璃瓶是EVOO使用最广泛的容器,被认为更美观。 它们是许多高质量 EVOO 生产商的首选存储方法。

尽管如此,玻璃瓶易受光线穿透,这使得它们非常适合用于品尝或在厨房中使用的少量 EVOO。

鉴于人们越来越意识到光造成的损害,许多生产商开始使用完全涂有不透明材料的玻璃瓶。 保留投资于原创和优雅设计的选择的解决方案。

陶瓷瓶也越来越受欢迎,因为 他们提供的简单个性化 以及以陶瓷为灵感的传统信息和与领土的联系。

虽然比某些替代品更精致且更容易破裂,但陶瓷瓶可提供最高级别的光污染保护。

然而,大多数特级初榨橄榄油都装在 PET 容器中出售。 这些瓶子有许多不同的形状和尺寸,生产商可以很容易地进行个性化。

PET 容器也非常耐运输且易于处理。 但是,它们大多是透明的,因此必须存放在阴凉避光的地方以保持其质量。

EVOO 可以存储多长时间?

虽然许多国家对 EVOO 有不同的规定,但在美国和欧盟,其保质期为 18 个月。

尽管如此,由于 EVOO 的质量取决于许多不同的因素——从生产阶段的细节到随后的温度、光照和氧气暴露——其质量下降的实际限制可能会有很大不同。

在家里的最佳储存条件下,橄榄油将保持其 特级初榨 质量长达两年。 消费者可以知道何时不再有油 特级初榨 因为他们将开始 味道的主要缺陷之一 – 酸败、陈腐、葡萄酒醋味或霉味。

对于那些在家中每天使用 EVOO 的人来说,一个好的策略是估计一年的消费所需的数量,并相应地直接从生产商那里购买,”Ceraudo 说。 应该在收获橄榄并生产新的 EVOO 后立即购买。”


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