`橄榄油加入了美国南部的Locavore运动- Olive Oil Times

橄榄油加入了美国南部的Locavore运动

可能。 14,2012
拉拉·卡莫佐(Lara Camozzo)

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从花园采摘的新鲜农产品由种植它的厨师铺上盘子,不再是加利福尼亚,西班牙或法国最高端餐厅保留的概念。 从农场到餐桌的运动席卷了南方,其速度比野火还快,而且如果最新获得詹姆斯·比尔德奖的东南休·阿奇森东南部最佳厨师对此有话要说,这场野火不会很快消失。

厨师和合伙人 五和十国家 在佐治亚州雅典市以及亚特兰大的餐厅, 帝国南部,阿奇森(Acheson)一直在当地购买和烹饪食品,直到他能记住。 我在加拿大的法国厨房长大,您知道那只羊羔是从街上一个人那里来的,奶酪是由那个人的妻子制作的。 我们了解我们的员工,这就是我们高端餐厅的工作方式。”

显然,这种思想在南方也对他起作用。 南方的饮食文化现在非常活跃。 艾奇逊在南卡罗来纳州查尔斯顿的污垢博览会上最近举行的烹饪演示中说:“我们周围有很多农业主义。” 我们看到了食品本地化的巨大推动力-我们一直认为必须在如此遥远的地方生产的东西正在我们自己的后院生产。”

Acheson的目标是说服我们所有人摆脱对方便食品的依赖。 很高兴得知我的牛奶和奶油来自佐治亚州的麦迪逊市,而我的鸡蛋则来自一个名叫Hope的女人。 采取这种购买方式的小步骤可能会慢慢改变事情。”

橄榄油也是如此 我在烹饪中一直使用很多橄榄油,但是现在我们可以在本地使用它了,这真是太美了。” 休在他的餐厅使用来自智利,德克萨斯州和乔治亚州的橄榄油,特别是佐治亚州莱克兰市的橄榄油 佐治亚橄榄农场 主要生产Arbequina橄榄油。

质量很重要。
寻找您附近的世界上最好的橄榄油。

您的菜谱中应该有两种不同类型的橄榄油-一种是您真正用来烹饪的橄榄油,另一种可以用于色拉酱和用于整理菜肴的橄榄油。 我不希望您没有吃饱就死,所以要找到好东西并投资,这会带给您平等的享受。”

休·阿奇森的食谱, 南方的新转折”来庆祝南方美食的传统-土地,历史和无尽的可能性。 他是法官的最新成员 顶级厨师”,最近还获得了James Beard奖,荣获2012年东南地区最佳厨师。

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