`Juan Echanove的访谈- Olive Oil Times

Juan Echanove访谈

月30,2013
奥利瓦拉玛

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我对哈恩(Jaén)的卑微建议是,对R + D进行更多投资,而对某些油类的批量生产减少投资

大多数西班牙人通过Unpaísparacomérselo计划发现了他们对美食的不相称的热情。 迄今为止,西班牙电视台已经运营了两个赛季。 为了应对这一职业挑战,Juan不需要排演任何角色,尽管由于他作为演员的职业已经习惯了这样做。 相反,这回他只需要自己做。 没有任何技巧。 对于他来说,这并不是一件特别困难的任务,尤其是当我们记得他是提出最初想法,导演和主角的人时。

当胡安·埃切诺夫(Juan Echanove)决定着手进行他的最新电视冒险之旅时,他甚至无法想象他很快就会在西班牙和国外获得同样的奖项。 实际上,这些来之不易的奖赏并不是仅仅因为他的作品。 他不可分割的旅行伙伴伊玛诺·阿里亚斯(Imanol Arias)也很杰出,整个团队也陪伴他们一起穿越西班牙各个地区,进行美食之旅。

一集又一集,他们都竭尽全力证明我们的美食仍然隐藏着许多秘密,隐藏在意料之外的角落和缝隙中,并等待着居民的温暖来发现。

致力于这一事业,Juan始终不遗余力地传播我们原材料的特殊性。 就在几个月前,他被任命为百年树木保护项目Aceite y Olivos Milenarios del Territorio delSénia的荣誉大使,我们已经在上一期的OLIVARAMA中对其进行了详细介绍。

自然,胡安并不是偶然地被选上这个角色的。 不是由一个长镜头。 像我们一样,这位来自马德里的演员也尽量不要错过在我们国家庆祝的任何美食博览会。 每当命运将我们召集在一起参加其中一项活动时,他就始终显示出他对食用橄榄油的弱点。 如此之多,以至于他毫不犹豫地欢迎我们的杂志,甚至与它合影。 一个细节,我们赞赏。

看来西班牙美食对您没有任何秘密。 情况如此之多,除其他外,您现在拥有一个专门致力于味蕾愉悦的个人博客,您已经出版了自己的食谱书,《新食谱》。 并且您已经导演了热门电视节目Unpaísparacomérselo…这种对美食的热爱从何而来?

好吧,基本上是因为我从18岁起便与旅行团一起在全国各地旅行。
多亏了这一点,我才有机会认识了所有级别的厨师,他们向我揭示了他们职业的秘密。

我可以想象,当您与Imanol Arias和整个团队的其他成员一起旅行,以揭示每个地区的典型美食时,您会遇到新的令人惊喜的惊喜。 如果您必须选择一个,您会突出显示哪个?

最大的惊喜是看到知识如何代代相传得到如此巩固,以及主要国际厨房的影响力已经在西班牙美食中占有一席之地的事实。 我还要强调Navarre中存在的对比的力量。 具体来说,是在绿色的塞尔瓦·德·拉蒂(Selva de Irati)和巴德纳斯·雷亚斯(BárdenasReales)沙漠之间。

我不确定是在纳瓦拉还是在其他地方,但是我敢打赌,您碰到了一些菜或其他菜,因为它的晦涩,准备或生产困难,因此无法保证未来。 您认为应该抛弃哪道菜的美食品质?

在这种情况下,我会选择鳕鱼肚和菲尔达奥斯·德桑格雷(可丽饼)。

在您的电视节目上,当您访问哈恩省时,该省的一些生产商并未完全认同所传达的该省石油行业的过时形象。 您当前对哈恩(Jaén)的橄榄油有什么真正的看法?

当您开始制作电视节目时,要学习的第一件事是您不能总是取悦所有人。 除了向Jaén倾尽全力并承认自己的努力外,我还谦虚地建议他们在R + D上投入更多,而在某些油的批量生产上要少投资,在特级初榨橄榄油的掩护下,这些油实际上并没有达到最低限度。需要感官品质。 作为工作人员,我也是西班牙人对我自己的建议。

场景发生变化,前往塞里尼亚大区(Territorio delSénia),您最近担任了该地区具有千年历史的橄榄树的大使,该树位于阿拉贡,巴伦西亚和加泰罗尼亚的边界之间。 您的角色具体包括什么?

它包含了接受这些具有数千年历史的橄榄树的全部力量和历史,因此,无论我走到哪里,都可以促进这种独特的美。

您将如何看待这些雄伟的树木,它们的环境和它们产生的石油?

关于树木及其环境,我要强调橄榄树上的皱纹,这使我们想起历史是人类苦难的最终结果。 关于油,我将重点介绍其纯度和地中海香气。

您是否在厨房中使用这些或其他橄榄油? 您如何在日常生活中使用它?

当然是。 每天我都在早餐时加油敬酒,有时我会重复做零食。 为此,我几乎总是使用Territorio delSénia的石油。

目前看来,如果西班牙玉米饼不 解构”,或者如果我们吃甜品的冰淇淋尝起来不像布尔戈斯的黑布丁和充满液氮的边缘,那么美食就不能令我们敬畏……您是否同意这种越来越频繁的见解? 传统的日常烹饪是否有风险?

我有一个孩子的灵魂,总是喜欢吃惊。 飞行过高的风险与保持传统过高的风险一样大。

在您的博客中,我读到您的电视节目中有关马德里地区美食的那一集是制作最复杂的节目之一。 实际上,许多人认为,除了传统的炖菜或内脏之外,该地区别无其他选择。 作为马德里人,您如何形容故乡的美食? 它是否使用足够高质量的原材料与其他地区竞争?

马德里是中央集权制最明显且最不公平的形象,因此冒着承担成为一个巨大的中央市场的角色的风险。 马德里不仅仅是拥有机场的城市。 这是一个自治区,充满了产生卓越的地区。

知道我们是一本专门研究橄榄油和美食的杂志,如果您必须安排晚宴,您会以什么食谱令OLIVARAMA团队感到惊讶?

我会在低温下煮一些鳕鱼片,然后将一瓶来自Territorio delSénia的橄榄油放在桌子中央。 保证命中!

近距离和个人

处女: Rincónde laSubbética,作者:普列戈·科尔多瓦(Priego deCórdoba)。
橄榄品种: 法加
橄榄树林景观: 塞尼亚共和国。
对橄榄油特别感兴趣的餐厅: 西班牙裔美国人(Arenys de Mar,巴塞罗那)。
一盘特级初榨橄榄油: 夏天的西红柿。
想要橄榄油: 在世界上的存在。

胡安Echanove

Juan Echanove于1年1961月2011日出生于马德里,是著名的电影,戏剧和电视演员,也是一位公认的美食家。 这证明了他今年被提名为西班牙皇家美食学院的学者,并获得了-年Premio Conde de los Andes奖,这是他于-月份与同一个实体一起从同一实体获得的奖项,他是美食界最出色的艺术创作者。

在剧院里,他因乔斯·路易斯·卡斯特罗(JoséLuis Castro)的《埃尔·塞多(El Cerdo)》的角色而大放异彩。 奥尔德雷德·德·博尔赫斯(Jorge Eines); 路易斯·帕斯夸尔(Lluis Pasqual)撰写的《小说之城》。 路易斯·奥尔莫斯(Luis Olmos)撰写的El Verdugo; Calixto Bieito撰写的Plataforma; 还是由Bieito执导的Desaparecer,在西班牙和国外都有演出。

在一些最负盛名的西班牙导演的指导下,他参加了30多部电影。 仅举几例,他曾在Vicente Aranda从事Tiempo de silencio的研究。 JoséLuisGarcíaSánchez的Divinas palabras和Siempre hay un camino a la derecha; Bajarse al moro,费尔南多·科洛莫(Fernando Colomo)撰写; Madre Gilda(作者:Francisco Regueiro) 马里亚诺·巴罗佐(Mariano Barroso)的《米·赫曼诺·德尔·阿尔玛》; 佩德罗·阿尔莫多瓦(PedroAlmodóvar)的《秘密的秘密》(La flor de mi secreto); Sus ojos se cerraron,作者:JaimeChávarri; 还有Alatriste,作者是AgustínDíazYanes。

他还参与了许多热门电视连续剧的制作,例如Antonio Mercero,Manolo Matji和Echanove亲自创作的Turno de oficio。 费尔卡多·科洛莫(Chirk de hoy endía) 卡洛斯·塞拉诺(Carlos Serrano)的《埃尔曼诺斯·德·莱什(Hermanos de leche)》; 由Manuel Iborra和Unpaísparacomérselo创作的Pepa y Pepe,以及Imanol Arias。 目前,他正在研究TitoFernández,AgustínCrespi和Antonio Cano的Cuéntame。

在他的职业生涯中,胡安获得了无数奖项,例如西班牙戈雅奖最佳男主角和最佳男配角,圣塞瓦斯蒂安电影节的《银壳》,各种摄影奖,各种最佳新人奖。 MAX奖项,除其他外,还有爱丁堡音乐节上的Premio ValleInclánde las ArtesEscénicas或Herald Angel Award。

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