橄榄商人

在现代超市采用“一刀切”的方式进行食品分配的日子里，消费者最多只能从专门从事一种或两种产品的个体企业那里购买奶酪，肉类，蔬菜和其他商品。 他们为方便起见牺牲了很多东西，因为他们没有将所有东西都放在一个屋檐下，而在这些较小的家庭式经营中，他们获得了服务质量和专业知识。

坐落在布宜诺斯艾利斯Almagro历史街区的阳光明媚街角， 拉斯阿塞图纳斯之家 橄榄屋（Olive House）是保留邻里商店古老历史的稀有场所之一，其身份与过去密不可分。 即使在充满怀旧气息的城市中，摇摇欲坠的欧式庄园都在不断提醒着自己的辉煌岁月，这个独特的地理位置是尘土飞扬的宝石，您很难在其他任何地方找到它。

进入后，从挤在地板上的十几个40加仑桶中散发出的明显橄榄香立即吸引您。满满灰尘的罐子腌制而成，并排成一列，上面悬挂着阿根廷名人的老画像，还有少量的遗嘱。商店的当地声望。 一个架子完全专用于橄榄油，橄榄油根据尺寸出售，装在带有姓氏的瓶子中。

Liliana Katsaounis代表La Casa de Las Aceitunas的一系列忠实所有者中的第三代和第一位女性，该建筑自成立以来一直使用同一建筑物。 她的曾叔叔的君士坦丁堡是希腊移民，曾在古国出售过君度和葡萄酒，于1958年1995月开设了这家商店，并很快与莉莉安娜的父亲结成了伙伴。 他们在一起工作，年复一年地建立了橄榄恋人的忠实客户群，直到-年他们几乎同时去世。

“当时在 和58岁，”莉莉安娜（Liliana）在忙碌的一天前告诉我们， “您在Avenida Corrientes拥有Abasto的主要市场，并且附近的每个企业都专门生产某些产品。 您有出售奶酪，橄榄，葡萄酒或其他任何东西的地方。 就我叔叔而言，他决定专门卖橄榄。 一直沿用这种方式，直到我丈夫和我于2000年正式接任为止。为了适应该国消费者习惯和经济现实的变化，我们不得不适应时代。 这就是我们开始销售犹太洁食产品的原因。”

阿尔玛格洛（Almagro）是布宜诺斯艾利斯（Buenos Aires）最大的犹太人口之一，而La Casa de Las Aceitunas恰好是城市中唯一可以找到以色列和地中海美食中心的大而多汁的黑橄榄的地方之一。

“我们的橄榄来自阿根廷的两个主要省份。”她解释说。 “80％来自门多萨； 这些是我们提供的标准绿橄榄。 其余的20％是来自拉里奥哈省的黑橄榄，在那里繁盛。 这与两个地区之间的气候差异有关。 正是这些黑橄榄（被称为negras naturales）吸引了众多犹太消费者。” 此外，La Casa de Las Aceitunas进口鹰嘴豆泥，塔博勒（tabouleh），蒸粗麦粉和其他本地区最受欢迎的地区产品。

绿橄榄是披萨迷上瘾的城市中随处可见的披萨，也是特级初榨橄榄油的畅销者。 莉莉安娜娜（Liliana）表示，它们构成了企业的核心。自1958年以来，Katsaounis一直从门多萨的一家家族经营的橄榄葡萄园购买它们。当地的比萨店和附近家庭都定期批量购买产品。 每周都有一些特别忠实的顾客来为他们的两加仑水罐装满橄榄油。

“我们在这里出售的油是第一榨油。 它是如此美味和纯正，因为它没有与任何东西混合。 你去超市拿一瓶橄榄油说 “哇，真是太便宜了，”但您看不到精美的文字。 也许它与葵花籽油或其他您不想要的东西混合在一起。 尽管确实有成本，但我们的石油还是很特别的。”

莉莉安娜娜指出，经营诸如La Casa de Las Aceitunas之类的传统企业并不总是在公园里散步，多年来，各种因素给Katsaounis造成了挫折和挑战。

“影响业务的因素之一是高昂的进口成本，因为我们出售了许多来自地中海的进口产品。 另一个因素与气候变化和人类对自然世界的利用有关。 例如，在门多萨（Mendoza）附近，他们在冰川中建造了这些矿山，这影响了水质，进而影响了橄榄的收成。 也许不是今天或明天，但是问题就在那里。”

尽管遭受了这些挫折，La Casa de Las Aceitunas的业主多年来仍设法保持了商店的形象，并坚持自己最擅长的。 莉莉安娜（Liliana）试图在她的两个儿子中灌输这种对传统的承诺，而她的两个儿子最终将接管家族企业，成为第四代。 最近，Katsaounis购买了即将到来的财产，这将成为批量订单的分发点。

“这个地方的精神不会改变。 “我们可以根据客户需求提供新产品。 但是，就地点的结构和外观而言，让我们说我在最好的意义上是保守的。 当我闭上眼睛，我仍然可以闻到童年的香气。 它带回了回忆，使我想起了我们一直坚持的目标。 多年来，这个国家发生了可怕的事情，但商店一直在这里。 这就是它的真正意义。”