`LaTêtedans Les Olives- Olive Oil Times

LaTêtedans Les Olives

20 年 2011 月 3 日美国东部时间下午 01:-
纪尧姆·勒鲁(Guillaume Le Roux)

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LaTêtedans Les Olives (橄榄头)是巴黎一条流行街上的一家小商店。 在那里,您会发现塞德里克·卡萨诺瓦(Cedric Casanova)从西西里岛带来的烧瓶和瓶子中的所有橄榄油。 它不仅是一家商店,还是一家提供午餐的私人餐厅。 塞德里克(Cedric)将带您领略他最喜欢的西西里美食。

从他每年夏天在家庭假期中喜欢的橄榄油开始。 夏季结束后,他们带着几十升的汽油返回法国,维持了全年。 我最喜欢产品的一面是它带来的本能微笑,”塞德里克回忆道。

在他的少年时代,他对动物的热情将他带到了马戏团。 他是钢丝绳的大师曼努埃尔·多斯·桑托斯(Manuel Dos Santos)发现的,他看到了塞德里克(Cedric)的平衡感潜能,并提出了指导。 那开始了十三年的旅行和表演,十三年来,身体首先被认为是用来工作的工具,然后便有了饮食的乐趣。

当他31岁时,该改变了。 新的生活计划:在西西里岛度过六个月,在阿根廷与女友度过六个月。 但是当他姐姐怀孕而塞德里克不想成为这样的时候,这些计划改变了 “来自美国的叔叔”(法语是一个遥远的,毫无关系的亲戚的表情),也是因为他从十几岁起就已经不停地旅行。

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于是他去了西西里岛,将100公斤的橄榄油带回了巴黎,并在短短四天内售出。 由此产生了创建自己的小型企业的想法。

毕竟,他对产品非常了解,对生产它的人也很了解,他有双重见解-西西里人对日常必需品的看法和北欧人对新事物的发现。 有了这些知识,他就可以证明自己是一个 渡船夫“。

我渴望与开发者分享发展 olive oil pro来自我在西西里岛地区的 ducers。 我告诉了他们: 我们从来不知道我们在外面代表什么。” 我个人既知道西西里人也喜欢法国人。 我对北欧市场上的产品有这样的理解:我看到法国人对我们从意大利带回来的产品的反应。 对我来说,这是正常现象,但我意识到该产品具有它所产生的强大价值……手势的价值以及它带来的情感反应。”

市场价值在大约30年的时间里迅速确立。 今天,精神的慷慨已完全融合。

但我相信,只要您还没有品尝过这种产品,”他继续说道, 您听说过,收集了数据,但唯一相关的信息是您尝试正确的产品时嘴巴会给您的信息,它会抹去所有过去的数据并设定价值的标度。 从一开始,我自己的价值规模就很高,我总是对这种口味有正确的认识。 人们说我的橄榄油好像很特别,但对我来说是正常的。 任何橄榄油都应该像这样。 我相信这应该是常态。”

塞德里克(Cedric)认为,对客户进行培训很重要,但并非浮夸。 他没有开一家买不起的美食商店。 橄榄油之所以有价格,是因为它的产量很少,但仍然像西西里岛的日常使用一样可以承受。

在巴黎卖掉了100公斤家人朋友马可(Marco)后,他回到了西西里岛,在那里遇到了利奥(Leo),后者告诉他去工厂看看它是如何工作的。 他对我说: 您将要使用这些机器,您将很快理解。” 使用机器两个月是一次很棒的学习经历,这是机械的,而不是魔术。”

为什么在收割后24小时内提取油?

我们认为,随着时间的流逝,它的氧化作用与油的抗氧化性有关,这与橄榄的概念相同。

处理不当的橄榄油会更快地氧化。 这种油对外部因素的抵抗力较小。 出于这个原因,我们说应该在24小时内提取它。 实际上,在收获期间很难做到这一点。

我在我所在的地区享有特权。 马可(Marco),多梅尼科(Domenico),安妮塔(Anita),宝拉(Paula),对于属于我的圣帕卢塔(Santa Paluta)地区的所有这些人,我们都打电话给工厂,并且在同一天进行磨削。 48小时仍然可以。

生产涉及机械提取,因为橄榄中含有水,并且它是唯一会产生油的水果。 这就是为什么我们不需要加热,机械加工就足够了。

然后,机器将包括核在内的橄榄压碎以制成糊状物。 我将移动糊料使其变热,而不是直接加热,因为移动会产生热量。 我从不让锡膏的温度超过27摄氏度。 之后,将糊状物放入离心机中,油和水会自然分离。 我要清洁机器。 我不想有难闻的气味,例如煤气味。

为了提高他的技术知识,在过去的7年中,他每年都进行收获。 他认为从实践经验和实验中获得知识至关重要。 “我的所有工作都包括收集信息,尤其是当橄榄油来自一千年的树或用很少用于制造油的橄榄制成时。”

他喜欢橄榄油的原因是它的长度或强烈的芳香持久性(IAP),这与它的味道有关。 在小玻璃杯中品尝橄榄油,然后握在手中即可将其加热。 一天中最好的时刻是早晨,您的味蕾被唤醒。

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橄榄油的寿命始于它从机器中出来时的寿命,结束时不再是处女的时间以及变得腐烂时的寿命。 橄榄油的自然周期将是一年:它是在-月生产的,所以说从-月到-月,您有一个自然周期。”

最后一个字? 一个秘密 好橄榄油是很好的橄榄和很好的机器。 最重要的是 a 好橄榄油是一个好人做的。 这是对待大地和树木的良心。 这并不是因为他对橄榄有特殊的爱慕或在树下唱歌,而是因为他干得好:很容易打扫房屋,也很容易在土地上耕种。”

这意味着他将按原样生产产品。 对我来说,这是最重要的事情,这就是为什么给生产者提供机会建立自己的市场至关重要。”

塞德里克说,我最后要在纽约开设一家商店, 因为它离巴黎最近,所以我有很多来自巴黎的客户在我的商店购物。 安东尼·布尔丹(Anthony Bourdain)来到这里,他就餐并在我的位置拍摄表演。”

Latêtedans les olives
2 rue Sainte Marthe
巴黎75010

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