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Leucocarpa，也称为Leucolea，是一种橄榄品种，其特征是小果实，成熟时呈象牙白色。 “它主要是在意大利南部地区广泛分布，并在卡拉布里亚有很强的影响力，很可能是在麦格纳·格拉西亚（Magna Graecia）殖民时期引入的。”农业研究和经济委员会研究人员Innocenzo Muzzalupo，橄榄，柑橘和树果研究中心（ CREA-OFA），告诉 Olive Oil Times.
由于水果的白色，在西方文化中象征着纯洁，最终被主要用于宗教目的。
“用这种品种制成的特级初榨橄榄油在脂肪酸的组成，风味和淡果味产品的典型香气方面具有与所有其他橄榄油相同的特征。
“少数生产者将其与其他主要品种混合使用，但是由于水果的白色，在西方文化中象征着纯度，最终被主要用于宗教目的。” 这就是为什么Leucocarpa经常在修道院附近种植的原因，该修道院的油在得到祝福后被用于圣礼和其他天主教仪式，并且过去曾在加冕典礼上为皇帝涂油。
白果橄榄（Gino Vulcano）
这进一步证明了古代人如何独立于信条，将橄榄树和橄榄油与神圣性联系在一起， 就像雅典发生的那样以及整个地中海盆地的许多其他地方，以至于如今橄榄树被普遍认为是 和平的象征.
回到白果树（Leucocarpa），遗传特征确定它属于独特的菌株，其有限的传播可能是由于不容易繁殖所致。 然后，农民们会很好地照料这些橄榄树，这些橄榄树在结实季节具有令人陶醉的美学效果， 根据一项研究 Muzzalupo与CREA和卡拉布里亚大学的其他研究人员进行的研究是由于 ““关闭”类黄酮和花青素。
“橄榄的成熟包括两个阶段：首先，叶绿素的通过和合成使果实变绿，然后在橄榄失去颜色时叶绿素降解。” “同时，通常，在橄榄中，就像在大多数水果中一样，花青素和其他类黄酮的合成被激活，这会导致它们的颜色呈蓝色或黑色。
我们应该记得，在核果成熟的第一阶段，某些品种呈现出非常浅的绿色，接近白色。 例如，比安科利利亚（Biancolilla）的名字让人想起白色（意大利的比安科（Bianco）），在某些地区被不恰当地称为白果树（Leucocarpa），因为叶绿素降解后，即使激活了二十天，果实仍保持浅色。
“在白果品种中，类黄酮和花青素的活化作用根本不发生。” Muzalupo解释说。 “这是唯一在任何成熟阶段都保持白色的品种，如果我们将果实留在树上直到冬季晚些时候，我们会发现它们是白色的，最多由于脂质的氧化而趋于发黄。 在我们的研究中，我们试图了解为什么会这样。”
研究人员发现，特定基因的转录通过调节过程在某些酶的水平被阻断。 然后，他们通过特定的microRNA发现了哪些调节机制。 后一个发现导致 研究发表 “橄榄短RNA的深度测序可鉴定出核果成熟中涉及的微RNA。
“黄酮类化合物和花色苷生物合成途径的转录本的表征以及在橄榄果实中的表达水平分析是一个重要目标，不仅是为了了解 证明 Muzzalupo指出：“在水果中添加抗氧化剂分子对人类健康至关重要。”
他还报告了使用类似Keurig的设备将这种品种碾磨后获得的结果 回旋.
“我们将白果橄榄去核，并在液氮中冷冻果肉。 然后我们将其压碎并放入机器中。”研究人员解释说。 “基本上，完全避免氧化，我们获得了具有理想感官特性的优质中等果味特级初榨橄榄油，其唯一的特点是无色。 很好，有令人愉快的辛辣和苦味。”
