` 克里特岛上活着的地中海生活方式- Olive Oil Times

地中海生活方式活着,并在克里特岛上

3月18,2015
丽莎·拉迪诺夫斯基(Lisa Radinovsky)

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在希腊克里特岛上,售货亭里到处都是薯片,糖果,饼干,巧克力羊角面包和香烟。 咖啡厅提供巨大,浓郁的糖浆甜点; 受欢迎的儿童零食以及以预先加工的白面包和加工过的奶酪和火鸡烤制的三明治。 但是,这里仍然是世界上最适合地中海饮食和生活方式的最佳地方之一。

构成希腊快餐的奶酪派和souvlaki可能不比美国汉堡包和炸薯条健康得多,但是家庭厨房和家庭经营的餐厅中发现的真正食物却是另一回事,因此食用方式也不同。

研究表明,现在所谓的地中海饮食以克里特岛饮食和地中海沿岸其他地区的类似饮食为基础。 在1950年代描述 60多岁 快餐文化”冲击了该地区。 但是,地中海饮食的意义远不止于饮食:饮食与生活方式息息相关,饮食与生活方式息息相关。

这种生活方式的积极性在某种程度上一直持续着。 所有年龄段的人都会走很多路:不开车的老人,孩子从学校回家的路途,大人锻炼,家人和朋友在周末和节假日玩耍。 其他人则从事园艺,耕种,体育运动或抚养绵羊或山羊等运动,而那些住在沿海地区的人则在海里游泳(全年不休,对于一些耐寒的冬季游泳者而言)。

当与希腊朋友或大家庭成员一起用餐时,无论是在家里还是在小酒馆中,无论室内还是室外,地中海生活方式与饮食的融合尤其明显。 肯定会有很多食物,再加上红酒,甚至还有raki,还有大量的时间专门用于饮食,品尝,喝酒,大笑和交谈。

这可能会使太年轻的孩子感到厌倦,因为他们通常被包括在内,并且成人对话和进餐可能会持续到整个星期日的下午或深夜,因为希腊人以地中海的方式放松和社交。 但是,如果孩子们可以在附近玩耍,他们通常会受到欢迎和满足。

这是希腊大家庭生活的一部分,在这种情况下,很少有人在没有食物和饮料的情况下进行社交活动,热情好客可能意味着分享农产品和橄榄油,以及在有或没有海景的情况下与朋友们喝咖啡或用餐。

在克里特岛上享受的美食通常是著名的美食的一部分 地中海饮食,它具有众所周知的健康益处:用于烹饪,蘸面包的大量橄榄油,并大量撒在沙拉和鱼上; 丰富的新鲜蔬菜和水果; 豆类,土豆和坚果; 适量的乳制品,鸡蛋和葡萄酒; 鱼比家禽多,红肉少,动物脂肪少。

餐点通常以豆,小扁豆或蔬菜菜肴为中心,例如用橄榄油,洋葱和番茄烹制的青豆或花椰菜。 在鱼类,禽类或肉类中,总是有浸透橄榄油的蔬菜-例如,遍布克里特岛的色拉,甜菜或煮熟的野菜(horta)。 在特殊情况下,克里特岛餐点往往包括用低脂,柔软的白色mizithra奶酪制成的小奶酪馅饼(tiropites),或用菠菜,野菜和/或草药制成的类似小馅饼(kaltzounia)。

当客人被邀请到家中或餐馆时,肉通常是膳食的一部分(某些禁食日除外),尽管这不应该是传统地中海饮食的主要特征。 这可能是因为希腊人通常比(例如)美国人吃更少的肉,所以肉与人们聚在一起庆祝用餐的喜庆场合和节日有关。 这种肉不一定是牛肉,猪肉或鸡肉:它很可能是羊肉,山羊甚至兔子。 (在希腊,牲畜并不多,但是绵羊和山羊在克里特岛各处漫游,在道路上和道路上以及在居民区内外徘徊。)

在这里,与世界上许多地方相比,在这里吃健康的食物要容易得多,因为始终可以以合理的价格获得优质的当地种植的水果和蔬菜。 即使到了现在,三月中旬,在受欢迎的Laiki agora或农贸市场以及商店中,也有精美的甜橙,柠檬,生菜,野菜,洋蓟,茄子,辣椒等。

令人惊讶的是,克里特岛人几乎没有在草地上浪费院子空间,而只有在较富裕的社区或公园里,草场空间才很小。 取而代之的是,院子里到处都是花(尤其是天竺葵),果树(包括橄榄,lo和现在生产良好的无处不在的柠檬)和菜园。 这样,在夏季和初秋时节,花园在许多人的农产品中所占比例相当。 为了获得更多新鲜农产品,许多年长的妇女从山坡上收集野菜和草药。

在一个社区中漫步时,可能会遇到倒下的鳄梨,柠檬和橄榄,被遗弃但仍富有生产力的葡萄藤和大量野花。 鸡也很常见,可以为母亲和他们的后代散步,提供新鲜的鸡蛋,这些鸡蛋被认为对成长中的孩子特别有益。

当然,健康的地中海饮食的关键特征是橄榄油。 另一个 Olive Oil Times 文章提到 二十个希腊人中有一个与橄榄树有直接的家庭关系,”但当地人同意克里特岛的这个数字必须高得多-也许是两个克里特岛中的一个。 尽管在所有超市中都可以买到5公斤重的克里特岛金属容器,但似乎很少有人定期购买,因为有很多人是从家人或朋友那里获得油的。 有些人从认识的人那里购买特级初榨橄榄油。 其他人则帮助收集家庭橄榄并获得他们的份额; 还有一些人将橄榄油与橄榄和/或自制红酒一起作为珍贵的礼物。

现在,有些希腊人正在斋戒斋戒,避免吃肉,鱼,蛋和奶制品,现在正是尝试一些富含橄榄油的优质健康素食主义者的绝佳时机。 例如,扁豆是这里常见的,有营养的主菜(如果您使用食物加工机切蔬菜,尤其容易)。



小扁豆,或 假货

许多传统之一 ladera”或用橄榄油制成的油腻的希腊菜肴

大约6份

2¼杯干扁豆
扁豆初沸水
1杯橄榄油,最好是初榨橄榄油
½杯红酒(可选)
1茶匙牛至干(可选)
2月桂叶
盐和胡椒粉调味(如果需要,可加1或2茶匙盐)
2大洋葱,切碎(在食品加工机中或用手切碎)
2大西红柿,切碎
2根胡萝卜(可选),切碎
2瓣大蒜,切碎
5杯水(或多或少,根据需要或需要)

检查小扁豆,并除去混入豆类的所有小石头,特别是如果您以散装而非包装的形式购买它们。 将小扁豆加水煮沸,直到水起泡沫,然后过滤并冲洗。

高温下将拉紧的扁豆和橄榄油炒一分钟左右,同时搅拌。 加入葡萄酒,牛至,月桂叶,盐和胡椒粉,然后用高火搅拌。

搅拌剩余的成分并煮沸。 混合物煮沸后,减少热量,盖上锅,小火煮约30至45分钟,直至达到所需的嫩度。 偶尔搅拌,检查扁豆煮熟时是否需要添加更多的水。



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