布拉斯·梅尔加雷霍
您如何看待特级初榨橄榄油的健康性？ 这是本季Melgarejo橄榄油生产商Jaén的Aceites Campoliva的主要关注焦点之一。
特级初榨橄榄油由于其单不饱和脂肪酸的比例很高，因此本质上是一种健康的脂肪。 但是，在农场或工厂中，哪些变量会影响其中的各种次要化合物的含量，从而带来明显的健康益处？
随着公司在塞拉Mágina山脉的种植园正在进行收获，生产和质量总监Blas Melgarejo表示，他的研究正在加强，以回答这些问题。
羟基酪醇，β-胡萝卜素，α-生育酚和角鲨烯
“我们对不皂化物部分的化合物特别感兴趣 特级初榨橄榄油，最重要的是羟基酪醇（抗氧化剂），β-胡萝卜素（维生素A），α-生育酚（维生素E）和角鲨烯（据说是抗氧化剂和抗癌剂）。
“我们认为在这方面最重要的变量是农艺变量，例如橄榄果中果肉与果核的比率，成熟率，橄榄树的高度和土壤成分。”
“当涉及到加工时，在尝试获得最大量的这些重要成分时，在压碎橄榄，然后将糊状物误涂（使小油滴合并成较大的油渍）期间的条件也很重要，”他说。
为了增加挑战，该公司使用了四种不同的橄榄品种-Picual，Hojiblanca，Arbequina和Frantoio-在感官和化学特性上各不相同。
客户需求
该公司已经致力于提高特级初榨橄榄油的感官质量，特别是在提高其果味的数量和质量的同时，还提供了感官上平衡但复杂的橄榄油。 没有哪位制片人获得的奖牌超过 Melgarejo的四个 在纽约国际橄榄油比赛中。
Melgarejo说，它现在还专注于提高健康度，以响应消费者的需求，特别是在新市场中。
图片： 迪琳
“在所有新兴的优质特级初榨橄榄油市场中，消费者都认为该产品具有吸引力。 对健康的益处 及其烹饪多功能性。 消费者不仅希望享受美妙的风味和香气……他们还希望在日常饮食中使用健康的油脂。
“正是出于这个原因，我们一个又一个赛季面临的挑战是增加我们产品的健康和营养益处，”他说。
预计丰收
几周前开始生产新季节的油，梅尔加雷霍（Melgarejo）表示他将整夜工作并白天睡觉，他预计将获得丰收 “在数量和质量上。”
他说，与哈恩省的其他一些地区不同，橄榄的成熟时间比平时晚 “全年充沛的降雨和适中的夏季温度使这里的果实以正常的方式成熟。”
“一切似乎都表明我们在一个非凡的赛季中排队。”他说。
