`Melgarejo竞标获得更健康的特级初榨橄榄油- Olive Oil Times

Melgarejo竞标更健康的特级初榨橄榄油

美国东部时间 5 年 2013 月 11 日上午 20:-
朱莉·巴特勒

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Melgarejo竞标更健康的特级初榨橄榄油
布拉斯·梅尔加雷霍

您如何看待特级初榨橄榄油的健康性? 这是本季Melgarejo橄榄油生产商Jaén的Aceites Campoliva的主要关注焦点之一。

特级初榨橄榄油由于其单不饱和脂肪酸的比例很高,因此本质上是一种健康的脂肪。 但是,在农场或工厂中,哪些变量会影响其中的各种次要化合物的含量,从而带来明显的健康益处?

随着公司在塞拉Mágina山脉的种植园正在进行收获,生产和质量总监Blas Melgarejo表示,他的研究正在加强,以回答这些问题。

羟基酪醇,β-胡萝卜素,α-生育酚和角鲨烯

我们对不皂化物部分的化合物特别感兴趣 特级初榨橄榄油,最重要的是羟基酪醇(抗氧化剂),β-胡萝卜素(维生素A),α-生育酚(维生素E)和角鲨烯(据说是抗氧化剂和抗癌剂)。

我们认为在这方面最重要的变量是农艺变量,例如橄榄果中果肉与果核的比率,成熟率,橄榄树的高度和土壤成分。”

当涉及到加工时,在尝试获得最大量的这些重要成分时,在压碎橄榄,然后将糊状物误涂(使小油滴合并成较大的油渍)期间的条件也很重要,”他说。

为了增加挑战,该公司使用了四种不同的橄榄品种-Picual,Hojiblanca,Arbequina和Frantoio-在感官和化学特性上各不相同。

客户需求

该公司已经致力于提高特级初榨橄榄油的感官质量,特别是在提高其果味的数量和质量的同时,还提供了感官上平衡但复杂的橄榄油。 没有哪位制片人获得的奖牌超过 Melgarejo的四个 在纽约国际橄榄油比赛中。

Melgarejo说,它现在还专注于提高健康度,以响应消费者的需求,特别是在新市场中。

概况世界橄榄油时间梅尔加雷霍
图片: 迪琳

在所有新兴的优质特级初榨橄榄油市场中,消费者都认为该产品具有吸引力。 对健康的益处 及其烹饪多功能性。 消费者不仅希望享受美妙的风味和香气……他们还希望在日常饮食中使用健康的油脂。

正是出于这个原因,我们一个又一个赛季面临的挑战是增加我们产品的健康和​​营养益处,”他说。

预计丰收

几周前开始生产新季节的油,梅尔加雷霍(Melgarejo)表示他将整夜工作并白天睡觉,他预计将获得丰收 在数量和质量上。”

他说,与哈恩省的其他一些地区不同,橄榄的成熟时间比平时晚 全年充沛的降雨和适中的夏季温度使这里的果实以正常的方式成熟。”

一切似乎都表明我们在一个非凡的赛季中排队。”他说。

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