`普利亚塞里尼奥拉将举办第二届全国食用橄榄大赛- Olive Oil Times

普利亚塞里尼奥拉将举办第二届全国食用橄榄大赛

六月15,2015
伊莱尼亚·格兰尼托(Ylenia Granitto)

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橄榄不仅是赋予我们EVOO的水果。 它是地中海美食文化中许多食谱,开胃菜,调味品和调味料以及开胃酒皇后的主要成分的核心:一碗绿橄榄是意大利欢乐时光的基本成分之一,当然还伴有美味佳肴。一杯葡萄酒或搅拌均匀的Spritz。

形状-球形或椭圆形,微小或较大,其鲜艳的颜色(从黄色和黑色到独特的色相)引起了该术语 橄榄绿色” —橄榄为餐桌增添了欢乐的喜悦感。 橄榄用牙签串起来,放在马提尼酒杯中时,达到精致而轻快的优雅。

近年来,食用橄榄的生产和消费都有强劲增长的趋势。 世界消费量增长了一倍以上,从169/1990年到91/2014年增长了15%。 根据国际橄榄理事会的数据,在2014/15作物年度的前四个月(即从2014年2015月至3年4.0月),美国的食用橄榄进口量(3.8%)高于去年同期。 。 西班牙是世界上最大的生产国,也是主要消费国(人均每年3.0千克)的产地,其次是马耳他(2.4千克),塞浦路斯(-千克)和意大利(-千克)。

去年见证了首届意大利国家级最佳食用橄榄比赛的诞生, 蒙娜·奥利瓦(Monna Oliva),其名字清楚地引用了著名的蒙娜丽莎(Mona Lisa),这是莱昂纳多·达·芬奇(Leonardo Da Vinci)的绘画主角,也是意大利天才和世界杰出代表。 

这项独特的活动是Paola Fioravanti的创意,Paola Fioravanti是意大利特级初榨橄榄油文化的拥护者,也是UMAO(地中海油品品尝师联盟)的主席,该组织于1995年成立,致力于保存和促进橄榄油的文化。和其他典型食品,与 全国橄榄油妇女协会 (Donne dell'Olio)。

质量很重要。
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橄榄是一种珍贵的水果,但价值仍然不足。”感官分析师兼比赛小组负责人Ivano Caprioli说。 无论是其口味还是出色的营养特性,它都是一个很好的产品。 可以通过多样化的耕作和加工技术来生产,从而以合理的价格获得产品。”

我们通常发现只有两种或三种类型的橄榄在市场上占主导地位。” Caprioli继续说道, 但还有许多其他品种可以用于食用橄榄。” 比赛的目的是评估来自不同地区生产的最佳食用橄榄,并为生产者提供支持,帮助他们提高产品质量并振兴该行业。 这样,小型EVOO制造商可以实现生产多样化,而不必在他们的产品组合中添加完全不同的产品。

切里尼奥拉(普利亚)意大利大教堂

橄榄具有与特级初榨橄榄油相媲美的出色性能,并且可以提供相似的营养成分。 橄榄的保质期也比EVOO长。 食用橄榄的制造相对容易。 例如使它们 卡普里奥利解释说, 您只需将橄榄放入盐和水的溶液中,位于橄榄外部的微生物就会开始发酵。 您必须掌握控制发酵参数的能力,这对于减少苦味和增强风味以及获得高质量产品至关重要。

大约70个农场将参加第二版的Monna Oliva。 该比赛按制造类型(天然,卡斯特尔韦特拉诺风格,塞维利亚风格和加利福尼亚风格)划分,仅适用于天然,腌制和起皱的橄榄。
另见: 蒙娜·奥利瓦(Monna Oliva)活动信息
莫娜·奥利瓦(Monna Oliva)还将主持首个关于食用橄榄的意大利论坛,一次意大利生产者会议以及一个技术研讨会,讨论生产,传统和促销活动。

该活动是巡回活动,在以食用橄榄生产闻名的地方举行。 在西西里岛Castelvetrano的第一版后, Nocellara del Belice”,今年的活动将在普利亚大区的出生地阿普利亚塞里尼奥拉举行 Bella di Cerignola”,25月27日至-日。

我们已经评估了许多高质量的产品,我们相信这一竞争将达到更高的水平。” Caprioli总结道。 对于将来的版本,我们想邀请国外的制作人。 我们很乐意将比赛提高到国际水平。”

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