穆拉利亚家族，固执地选择

你听说过意大利语吗 卡帕托斯塔？ 从字面上讲是头脑顽固，它是一个白话语言，在意大利南部颇具表达性，表示一个固执的人。 Savino Muraglia是一位年轻的生产商，他的家人在安德里亚（Andria）种植和加工橄榄已有五代之久，安德里亚（Andria）距巴里（Bari）和迷人的蒙特堡（Castel del Monte）不远。 他故意用这个词来形容自己，当他发音时，您可以在脸上发现一丝自鸣得意的感觉。

萨维诺（Savino）现年三十多岁，继承了他的祖父和曾祖父的名字，以及对橄榄油的热爱和家庭特征的强。 Savino的曾祖父购买了这片土地，将近450年前的一棵有150年历史的Coratina橄榄树仍然屹立不倒，耐心地将近40公顷的大部分Coratina树木和一棵磨坊放在一起。 他也是卡帕托斯塔。

祖父萨维诺（Savino）创办了这家农业公司，现在已经有5家^th 生成，以管理完整的生产过程。 他坚持通过投资购买现代机械并将橄榄的每小时产量从2,500公斤增加到5,000公斤，以便在到达磨坊后的24小时内进行加工来尽可能快地加工橄榄。

小萨维诺（Savino）的父亲温琴佐（Vincenzo）继承了照料橄榄树和加工橄榄的传统。 但是时代在变，向大公司出售散装石油的收益越来越少，而且没有突出石油的质量和获得它的艰辛工作。

2008年，年轻的Savino出场了。 他出生于橄榄树中，在橄榄树中长大，他离开了普利亚学习并在金融部门工作，但最终回到了自己的家乡，以保护农场免于关闭，并为穆拉格利亚的石油增光添彩。 尽管他看起来更像是一个现代商人而不是农民，但他和家人其他人一样，都热爱普利亚土地，特级初榨橄榄油，而且固执己见。

萨维诺（Savino）坚持用家名对油进行装瓶和贴标签，并在产品的形象和包装上进行投资。 他与当地工匠合作，为高级包装制作了精美的多色陶罐（他坚信陶瓷可以让油 “呼吸”，使氧化减到最小）。 这些瓶子已成为厨房和客厅中可收藏的设计作品。

尽管自豪地宣布他们仍然手工采摘橄榄并在古老的石压机中将其冷榨，但生产是在现代技术的帮助下进行的，该生产由父亲Vincenzo监督，而Francesco叔叔关心瓶装和包装。 还可以通过专用的系统来确保可追溯性 公司网站.

强烈的果味特级初榨橄榄油由Coratina橄榄制成，产生了带有强烈蔬菜味的强健油。 一个真实的 “多酚炸弹”，与普利亚大地的乡村风味完美融合。 Peranzana橄榄赋予中等果味优雅而均衡的特性，与鱼类和其他温和的食谱完美匹配。

萨维诺（Savino）卡帕塔斯塔（capatosta）的其他表达方式是去核油，他说，即使对于仍然怀疑苦味是特级初榨橄榄油的珍贵特征的人，也能使Coratina浓郁的口感更加顺滑和愉悦。

然后是通过自然山毛榉木冷熏制得的Fumo（烟）。 将油放置在专用房间的薄托盘上，在该房间中，木材的烟雾会轻轻散布在其中，而不会改变自然室温。 Vincenzo的经验将告诉您该过程必须持续多长时间。 由于Fumo是在春季制造的，当时温度不太高，油已经准备好吸收烟气，因此会柔和地散发出香气。 这不仅保留了 “Vincenzo说，Peranzana油具有“中性”含量，但它还可以延长其保质期。

“Savino回忆说：“这个主意是与一个厨师的朋友聊天时产生的，几乎是为了娱乐。” 他开始了为期三年的系列实验，试图找到与熏制木材香气的最佳平衡。 事实证明，Coratina油过于浓烈而刺鼻，而Peranzana则较为温和，非常完美，平衡了细腻的烟熏味与油的新鲜和辛辣的香气。

我们试着轻轻调味一下 塞西娜·德莱昂，传统的牛肉后腿从西班牙西北部腌制并缓慢腌制，简直是神圣的。

• 弗朗托约·穆拉利亚（Frantoio Muraglia）