`克罗地亚沃德扬的“新橄榄油日”- Olive Oil Times

克罗地亚沃德扬的“新橄榄油日”

21年2013月-日
佩特拉·皮拉特·雅科维奇

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伊斯特拉小镇Vodnjan在本周举办了第九届“新橄榄油日”。 今年的活动受到了很多橄榄油爱好者的欢迎,在三天的时间里,他们有机会品尝了新的特级初榨橄榄油,参加了专门的讲座,品尝了顶级的美食美食,并且今年是第一次参加在烹饪车间。

除了80个橄榄油生产商展示了约200种2013年收成的新橄榄油样品和其他本地产品外,今年的“新橄榄油日”也吸引了众多厨师,厨师,餐​​饮提供者,餐馆,小酒馆,学生参加旅游管理和餐饮学校以及来自Istria和Kvarner海湾地区的许多其他游客。 他们准备了8,000多种鱼类菜肴(由Cromaris生产)和Boškarin(伊斯特拉牛)(基于AZRRI),并在特别的烹饪展示中着重介绍了新橄榄油。

Oil Bar让所有感兴趣的游客都有机会评估橄榄油的质量,具体取决于类型,从轻度到辛辣。 除其他外,人们还可以了解到,最重要的是在油的第一香气中保留香草或橄榄的至关重要的新鲜度,以平衡辛辣和水果的风味。 为希望了解更多有关评估过程的访客组织了引导性的橄榄油品尝活动。

该计划的教育部分包括许多演讲,旨在提高和支持橄榄油生产商的竞争力和发展。 MarioBjeliš博士向橄榄油生产者介绍了橄榄果害虫Curculio(Rhynchites cribripennis)的生物生态特征。 达沃林·巴祖利奇博士举行了题为 橄榄的生产和加工中的废物管理。”周日,意大利油学家来访的讲师Luigi Caricato演讲了 餐桌上的额外初榨橄榄油:使用建议。”

今年,该计划的美食和教育部分引入了一种新颖性:LF餐饮小学院举办的讲习班,代表了新橄榄油日的真正新趋势,使参观者可以从中获得新的技能和知识。准备面食,大米,巧克力,橄榄油,牛排和腌泡汁。

质量很重要。
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那么,哪种橄榄油?” 是Vodnjan活动期间组织的另一个有趣的研讨会的标题。 LF餐饮业由酿酒师,美食和油料专家组成的有趣的聚会,他们被分配了以下任务:对于一种鱼菜,一种肉菜和一种甜菜,他们必须找到理想的食物。 匹配”在Vodnjanština地区生产的六种橄榄油中。

从整个活动的标题可以明显看出,所提供的所有橄榄油都是新的或年轻的,即从2013年收获的橄榄油制成。 地方协会 农学家”负责选择车间中使用的油。 选择了以下几种油:Buža,Karbonaca,Istrian bjelica,Žižolera,Rožinjola和Leccino,Pendolino的混合物(混合物)以及该石油生产商想保密的本地种类。 同样,直到最后一刻,对食用过油的石油生产商和油厂的名称也保密。 只有在陪审团宣布获胜者之后,他们才被揭露。

为此目的 主厨罗伯特·佩里奇(RobertPerić)准备了“盲品”餐。 评审团成员包括:DušanČernjul,Šišan的Velanera酒店的所有者,FrankoLukež,普拉的美食家,Pino Kuhar的美食家,Žminj的烹饪老师,Istria旅游局局长Giorgio Clain的主席DenisIvošević,克拉西卡的酿酒师分别来自伊普希(Ipši)和沃德扬(Vodnjan)的石油生产商吉诺·切莱蒂(Gino Celletti)和克劳迪奥·伊普莎(ClaudioIpša)和利维奥·西萨拉(Livio Cissara)。

比目鱼片是第一道菜。 组织者此前同意,应在最小程度上使用热处理,并且在所盛放的菜肴中不添加香料,以使橄榄油具有突出的风味。 嫩比目鱼(仅用烤箱烘烤即可)与2013年收成的Rožinjola和Istrian bjelica搭配得很好,但最好与Rožinjola搭配使用。 换句话说,比目鱼片和今年的Rožinjola被称为在Vodnjan举行的第九届“新橄榄油日”上的第一场完美比赛。

在比目鱼鱼片上,然后向陪审团送达中度稀有的切成薄片的塔格利亚塔牛排,该牛排由四岁的伊斯特拉人boškarin牛制成,在64°C下制备,多汁,切成薄片时呈粉红色。 陪审团认为,最完美的比赛是今年的伊斯特拉大决战,我们必须在今年再次强调。 因此,Istrianboškarin喜欢Istrian bjelica! 做出这些决定是基于以下原因:首先,该油的强烈苦味和中等辛辣味与肉汁完美融合;其次,多数陪审团成员强调,在所有品尝过的橄榄油中,伊斯特拉不列颠奶酪具有最突出的回味。

最后,甜品:温柔又不太甜 厨师佩里奇(Perić)称他的巧克力蛋奶酥为可可和杏仁蛋奶酥,他呼吁一种口味不明显且带有苦味的橄榄油。 这种配对被证明是最困难的,陪审团无法在三种橄榄油中做出决定:考虑了Rožinjola以及Leccino和Pendolino的混合物,但是Karbonaca 获胜”,因此被誉为这款耀眼甜点的完美搭配。

明年,我们将庆祝该活动成立十周年,届时Vodnjan镇将举办第十届“新橄榄油日”。

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