新研究揭示了橄榄油在古罗马饮食中的关键作用

肯特大学的研究人员使用新的调查技术确定,在一个罗马城市的居民中,橄榄油占卡路里摄入量的 20%。

九月16,2021
保罗·德安德烈斯(Paolo DeAndreis)

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橄榄和橄榄油是保存食品的一种基本成分和无与伦比的工具,在今天那不勒斯的古代赫库兰尼姆时代发挥了核心作用。

现在,研究证实,平均 橄榄油消费 每个居民每年可达到 20 升。

如果与肉类、鱼类和谷物相比,橄榄油几乎占总食品消费量的四分之一。- Silvia Soncin,约克大学生物考古学研究员

它是它们的主要脂肪来源,它被广泛用于储存时令食物以备日后食用,”约克大学生物考古学研究员、该研究的主要作者 Silvia Soncin。 根据一项研究,告诉 Olive Oil Times.

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整个地区都有丰富的橄榄,为 [当地人] 提供了大约 20% 的每日卡路里摄入量,”她补充道。

然而,这一切都在公元 24 年 79 月 - 日结束,当时维苏威火山打破了其长达数百年的休眠状态,并经历了人类历史上最具破坏性的喷发之一。

在 30 小时内,它的猛烈爆发将庞贝、斯塔比亚和赫库兰尼姆附近的城镇掩埋在四立方公里的燃烧浮石和热灰烬之下。

在火山灾难中丧生的 2,000 名罗马人中,有 300 多人试图逃往赫库兰尼姆海滩以求生存。 在那里,在海滨和附近的石拱顶上,他们被 500 ºC 的气体放电包围,迅速杀死了他们并蒸发了他们的组织。

在现场发现的许多受害者的骨骼帮助研究人员努力调查究竟发生了什么以及他们早年的生活是什么样的。

对这些保存完好的骨头的最新研究更深入,并为橄榄油在当时赫库兰尼姆居民的饮食中的作用提供了新的线索。

据研究人员称,新发现的关键是确定骨胶原氨基酸稳定同位素值的技术。 部署结合蛋白质合成知识的贝叶斯模型,研究人员有机会以前所未有的高分辨率识别 17 名成年人的饮食。

我们采取了一种尝试性的方法来确定橄榄油的摄入量,我们真的很想看看我们的方法能走多远,” Soncin 说。 挑战在于骨胶原分析主要突出蛋白质部分,而我们不得不关注脂肪酸。”

然后,研究人员专注于几种氨基酸,人体在从橄榄油等常量营养素中提取时会处理这些氨基酸。

研究人员认为,过去男性比女性多吃 50% 的海鲜。 男性主要从谷物中获取蛋白质,而女性则多吃动物产品、蔬菜和水果。

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高分辨率技术使我们能够专注于四大食品类别的消费:谷物、动物肉、鱼和橄榄油,”Soncin 说。

科学家们认为,大多数捕鱼和海上活动是由男性完成的。 他们是在社会中占据最特权地位的人,并且作为奴隶,在较早的时候就被释放了。

与肉类、鱼类和谷物相比,橄榄油几乎占食品总消费量的四分之一,”Soncin 说。 与今天的消费量相比,这似乎很多,但我们的发现与罗马历史学家(如普林尼)所写的以及现代罗马经济历史学家所相信的一致。”

Soncin 还引用了先前的研究,例如牛津大学的 Erica Rowan 的研究,该研究侧重于赫库兰尼姆的废物和污水系统。

很多 橄榄核果 在那里发现碳化,这暗示了居民用橄榄枝来生火的事实,这也告诉我们当时该地区橄榄树的数量有多少,”Soncin 说。

科学家们说,赫库兰尼姆的居民过去吃的鱼和海鲜比一个 地中海饮食 消费,其中动物产品发挥更重要的作用。

遗骸……提供了一个独特的机会来研究一个共同生活和死亡的古代社区的生活方式,”该大学生物考古项目主任奥利弗·克雷格说。 历史资料经常提到罗马社会对食物的不同获取,但很少提供直接或定量的信息。”

我们发现男性和女性食用海洋和陆地食物的比例存在显着差异,这意味着获取食物的渠道因性别而异,”他补充道。

据该大学生物考古系称,新方法 提供了足够精确的饮食数据,以便与现代人群的食物供应评估进行比较,从而开辟了将古代饮食与对健康的后果更好地了解的当代环境进行对比的可能性。”





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