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研究人员说新工具可测量橄榄油的“健康性”

8年2012月-日
朱莉·巴特勒

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使用新的希腊体系来测量和评估关键橄榄化合物油橄榄香精和油精的含量,可以更容易地评估特定的初榨橄榄油对您的健康有多好。

雅典大学药理学和天然产物化学助理教授普罗科皮奥斯·马格阿蒂斯博士(Prokopios Magiatis博士)说,油橄榄多酚具有与布洛芬相似的抗炎作用,油橄榄素是一种强大的抗氧化剂,但是直到现在,它们仍很难进行化学分析。

在最近在克里特岛举行的Terra Creta橄榄油会议上,Magiatis说,他和他的大学团队开发了一种使用1 H-NMR(一种核磁共振形式)的方法,该方法可以直接测量油橄榄石和油精的含量。

新方法使识别之间的差异成为可能 特级初榨橄榄油 并根据其潜在的健康影响对其进行分类。”他说。

古代医士的启示

古希腊医生Dioscorides激起了研究人员的兴趣。 他和他之后的其他人坚持认为,最好的健康效果来自未成熟的橄榄或特定品种的新鲜橄榄油。”

Eleni Melliou博士

这使他们开始研究确定哪些分子对健康有影响,并根据其含量比较橄榄油。

五年后,他们开发了仅需50秒的NMR测试。

您可以在很短的时间内分析成百上千的样品,但是您当然需要一台非常昂贵的仪器,我们很高兴在雅典的实验室中拥有一个仪器。” Magiatis说。

提出新指标

该研究小组研究了关键的橄榄多酚油橄榄酚和油精的含量,并根据这些分子的总含量(指数D1)和油橄榄素与油桃素的比率(指数D2)对EVOO进行评级。

D代表戴维斯(Davis),因为这项研究是与加州大学戴维斯分校(UC Davis)橄榄中心合作完成的。 他和该研究的合著者Eleni Melliou博士于2011年访问了加州大学戴维斯分校的科学家。 丹·弗林橄榄中心的主任,给了他们建议和油样。

该新系统在两年内被应用于来自希腊和加利福尼亚的250多种来自单品种橄榄油的样品,据Magiatis称,它们之间存在很大差异。

在所研究的-个品种中,最高的浓度集中在 Koroneiki橄榄油 这对希腊非常有利,因为其70%以上的橄榄树都是这种树。 他说,还需要对全球其他品种进行更广泛的研究。

磨粉机高温,油质不佳

加工温度是另一个影响因素 油橄榄 和油精水平。

当我们在相同的橄榄磨坊中测试相同的橄榄果实但使用不同的温度时,您会发现这些化合物的浓度差异很大,高温会产生负面影响。”

该试验还揭示了两种化合物的早期收获与高水平之间的积极联系。 但是,无论地理来源,收获时间或是否遵循最佳实践,某些橄榄品种的产量都较低。

即使在收获后18个月,高油橄榄香精和油精的含量仍能保持大部分这种含量。

橄榄油对心脏健康的要求

去年欧洲食品安全局批准了关于食用 橄榄油多酚 保护低密度脂蛋白颗粒免受氧化损伤,这取决于每天食用 在橄榄油中加入5mg羟基酪醇及其衍生物(例如橄榄苦苷复合物和酪醇)”。

Magiatis说,这种新方法可以在一次实验中测量EFSA提及的所有化合物。 我们可以为健康声明提供必要的数据。”后者可以帮助含有大量羟基酪醇的橄榄油生产商获得更好的价格。

为什么选择油橄榄素和油酸甘油酯?

油橄榄和油酸甘油酯是研究小组最感兴趣的,因为它们是他们研究的橄榄油中两种最丰富的共轭羟基酪醇和酪醇形式。

油橄榄素是橄榄苦苷的衍生物,是橄榄油中最强大的抗氧化剂成分。” Magiatis说。

据称,油橄榄具有抑制肿瘤生长,提供针对阿尔茨海默氏病的保护的潜力,并且是COX-1和COX-2抑制剂。

这是由于新鲜橄榄油中的未成熟橄榄引起的刺激性所致, 刺激嗓子.

长期暴露于低剂量的抗发炎剂(如油橄榄)可防止 心血管疾病 和老化”。

应用:初榨橄榄油作为新药?

至于他的研究的潜在应用,Magiatis说,一种用途可能是针对心脏病患者使用特定的橄榄油。

但是,消费者将需要接受教育,以接受和重视具有很高潜在健康影响的油的味道,因为它们通常更辛辣,更苦。

生产商将很难在口味和特定多酚的高浓度之间取得平衡。” Magiatis说。

同时,新索引可以帮助关联 橄榄油的感官特性,预测应该预期会有什么样的辛辣和辛酸。

我们提供的是评估橄榄油质量的强大新工具。” Magiatis说。

并非所有的特级初榨橄榄油都是一样的。 一些药物具有作为健康保护剂或治疗剂的巨大潜力,我们为科学界提供了一个新的指数,可以估算这些与健康有关的特性。”

脚注:Magiatis及其研究同事最近在《农业食品化学杂志》上发表了一篇与他们的研究有关的论文。

标题 通过1H-NMR定量直接测量橄榄油中的油橄榄石和油橄榄素水平。 建立表征特级初榨橄榄油的新指标”,可在此处找到:http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf3032765

研究人员是:Evangelia Karkoula,Angeliki Skantzari,Eleni Melliou和Prokopios Magiatis。


来源:

链接到《农业食品化学杂志》论文 通过1H-NMR定量直接测量橄榄油中的油橄榄黄素和油橄榄素含量。 建立表征特级初榨橄榄油的新指标”
EFSA批准的橄榄油健康声明

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