`在Pierre Gagnaire的“ Reflets”中以新颖的方式将高级EVOO配对- Olive Oil Times

在Pierre Gagnaire的“ Reflets”中以新方式配对高级EVOO

10月22日,2012
内奥米·特珀(Naomi Tupper)

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九月,皮埃尔·加涅尔(Pierre Gagnaire)推出了新菜单 思考 迪拜的餐厅,包括一个以橄榄油为中心的新型开胃菜,精选来自西班牙,法国和意大利的特选初榨油。

尽管法国人在Reflets的影响力,以及法国传统上不使用橄榄油,但菜单上的许多菜肴都具有地中海风味,甚至具有以欧洲橄榄油为基础的完整开胃菜的程度。 的 韦尔斯·德奥利夫·多里根(Hoiles D'olive D'Origine) 包含三种特级初榨橄榄油,主厨Gagnaire认为这是世界上最好的橄榄油。

选择该发酵剂的食客将获得三个成分,每个成分均基于不同的橄榄油。 法国代表是埃斯托布隆城堡(Châteaud'Estoublon Estate)下的单一品种特级初榨油 普罗旺斯的瓦莱德宝 原产地名称。 所选的油是从格罗萨纳(Grossane)品种的精选橄榄中制成的,描述为 精致的橄榄油,具有温和的柑橘味。 食用油将以 橄榄油冰淇淋,配以朝鲜蓟奶油,羊肉生菜和绿色芹菜。

西班牙的石油是马略卡岛 特雷勒 特级初榨油,是从阿尔贝奎纳(Arbequina)橄榄中获得的优质未过滤油。 据说这种油平衡且风味良好,带有中等水果味,出现在菜单上的鳕鱼蔬菜碎肉卷中。

提供的第三种橄榄油是Gonnelli 1585s' Frantonio Di SantaTéa 来自意大利Reggello地区。 被描述为果味,带有淡淡的草味, 特级初榨橄榄油 成立于1983年,由 弗朗托约 橄榄。 该油与百香果,柠檬和蜂蜜花一起用作调味料,佐以蓝色水煮龙虾。

质量很重要。
寻找您附近的世界上最好的橄榄油。

选择这种开胃菜的食客将看到三种精油的展示,因此他们可以看到菜品的每个部分都使用了哪种精油。

Pierre Gagnaire仍然是那个时代最有影响力的法国厨师之一。 他是融合美食运动的领跑者,致力于通过风味,质地和配料的变化将法国经典带入现代,包括在黄油可能是更传统选择的菜肴中使用橄榄油。

Gagnaire是米其林三星级餐厅的主厨,在巴黎以自己的名字命名,在伦敦享有盛誉的Sketch也是如此。 除此之外,他还在美国,亚洲和中东的Reflets拥有多家餐厅。

Pierre Gagnaire的Reflets总部设在迪拜的洲际酒店,两次获得《迪拜超时》杂志和《 Esquire》杂志两次授予的迪拜最佳餐厅殊荣。 在总厨师长奥利弗·比勒(Oliver Bile)的指导下,这家餐厅不仅提供法国风味的高级美食,而且还采用现代分子美食技术。



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