`橄榄油诱饵- Olive Oil Times

橄榄油诱饵

六月9,2012
奥利瓦拉玛

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橄榄油是否已成为食品工业的主要商业诱饵?

幸运的是,现在没有人质疑橄榄油对健康的益处,尤其是初榨橄榄油。 符合这一现实,几年来,食品行业一直在大力投资将该产品包括在其产品目录中。 通过这样做,它旨在满足其整体消费者的需求,这些消费者对健康食品的需求日益增长。

证明这一点在于在超市中越来越常见的标签中明确提到了该成分,无论是图像形式还是橄榄,油cru或任何其他让人联想到橄榄汁的图案。

从这个意义上讲,为了避免消费者之间的混淆,目前所有包含橄榄油的产品的标签均受欧盟委员会实施法规(EU)第29/2012号的监管。 该文本规定,当一家公司在成分表之外突出强调使用橄榄油时,该数据必须随附所用百分比(相对于所涉及食品的总净重)。 如果愿意,企业可以用添加的橄榄油相对于脂肪总重量的百分比代替此信息,该信息应显示在以下位置: 脂肪含量百分比”。

该法规适用于所有包含橄榄油的食品,但有两个例外:金枪鱼和沙丁鱼蜜饯。 在前一种情况下,理事会法规(EC)第1536/92号规定,如果橄榄油是唯一使用的脂肪类型,则只能在标签上突出显示橄榄油。 也就是说,它可能在任何时候都没有与任何其他类型的食用脂肪混合。 这同样适用于沙丁鱼蜜饯,在这种情况下,其受理事会法规(EC)2136/89管制。

初榨橄榄油与特级初榨橄榄油有何区别?

第29/2012号委员会实施条例(EU)将特级处女定义为 直接从橄榄中仅通过机械程序获得的高级橄榄油”。 就其本身而言,该文件还涉及原始橄榄油。 直接从橄榄中获得,仅使用机械程序即可。”

如果仔细观察,我们会发现一个描述和另一个描述之间只有一个小差异。 在第一种情况下,多余的处女定义为 “高级类别”,实际上是一种品质,是唯一将其与纯橄榄油区别开的东西。

显然,两者都是直接从橄榄中榨取的汁液,但这并不能解释为确定其相应类别所采用的限制。 在这种情况下,通过化学和感官分析确定差异。

从这个意义上讲,化学分析用于确定油中的游离酸度。 欧盟在其欧盟法规(EC)1513/2001中规定,特级初榨橄榄油的最大游离酸度为每0.8克100克,而初榨橄榄油的最大游离酸度为每2克100克。 根据此标准,所有超过0.8gr的油都被简称为初榨油。

但是,低酸度指数并不能自动表明这些油总是处女。 根据理事会法规(EC)第640/2008号,要确定其分类,必须对它们进行感官分析,以验证是否没有缺陷和果味属性。 那些感觉到几乎没有感觉到的感觉缺陷的油和那些几乎没有水果味的油将被认为是原始油。

Olivarama的文章也出现在《 Olivarama》杂志上,并且未经作者编辑 Olive Oil Times.

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