世界

橄榄油冰箱测试? 不要指望它。

奥兹博士敦促他的3万观众通过冷冻来测试EVOO,但专家表示,橄榄油的“冰箱测试”是一个长期存在的神话。
橄榄油冰箱测试? 不要指望它。
2月15,2013
南希·弗拉格

最新资讯

Oz博士在他的日间电视节目大获成功的最新部分中,警告他的观众,他们被诱骗购买了假的特级初榨橄榄油(EVOO)。 他说,一些专家声称售出的EVOO中有将近70%是伪造的,他敦促每个人都应通过他和家人使用的测试来检查橄榄油。

在测试中,Oz博士将一瓶EVOO放入冰箱。 如果在正常的冰箱温度下冻结, 那么您就可以确定它是纯净的。”

但是,一些专家说,所谓的 橄榄油真实性的“冰箱测试”是一个长期存在的神话。

Oz博士正在调查一家超市食品欺诈行为,包括假冒EVOO。 插曲 该影片于11月-日播出。他解释说,人们为 好橄榄油用于 它的健康益处,但是如果他们购买的油不是EVOO,那么他们就无法获得理想的健康收益。

加州大学戴维斯分校橄榄中心于2010年进行的一项研究报告称,有69%的进口油标为 特级初榨橄榄油 不符合额外处女的标准。

质量很重要。
寻找您附近的世界上最好的橄榄油。

演出嘉宾橄榄中心主任丹·弗林告诉超过3万观众,EVOO是顶级橄榄油,因为它是天然的压榨橄榄油。 不受化学物质,溶剂或热的影响。 在里面 加州大学戴维斯分校研究,杂货店货架上贴有错误标签的样品被训练有素的品尝师描述为 发霉的,废物的池塘,婴儿尿布……那种你不想靠近沙拉的东西,”弗林说。

国家食品保护与防御中心主任肖恩·肯尼迪(Shaun Kennedy)也在Oz博士秀上露面,并解释说,一些生产商将廉价的油(例如向日葵,榛子或工业油)用作特级初榨橄榄油,因为它们可以制成大利润。 有人估计,假橄榄油业务与可卡因贸易一样有利可图,而且肯定容易得多。”肯尼迪说。

虽然Oz博士的节目为消费者带来了对橄榄油质量问题的必要了解,但专家们说 冰箱测试”将无法帮助消费者最终确定他们是否购买了 真正的橄榄油。 奥兹博士告诉观众,这种方法是 并非百分百万无一失。”

北美橄榄油协会称其为家庭测试 完全是虚假和误导的。” 取决于其化学化合物,几乎所有的油都会在低温下凝固,甚至在EVOO类别内,诸如橄榄品种和收获时间等因素也会影响凝固。

专家橄榄油品尝师Richard Gawel说家庭测试 并非油的EVOO真实性的可靠指标。 在他的 新闻,加维尔(Gawel)解释了为什么可能会出现神话。 EVOOs主要由单不饱和脂肪制成,它们在冰箱温度下会凝结,而其他油则往往由多不饱和脂肪制成,它们只能在低得多的温度下凝固-低于常规冰箱所能达到的温度。

加维尔说,如果EVOO是100%单不饱和,而其他油是100%多不饱和,那么冰箱测试就可以进行,但是油通常包含多种脂肪。 他以花生油为例,说它的单不饱和含量高,可以通过冰箱测试。

加维尔说,即使掺有少量菜籽油的EVOO也可以在冰箱中固化并通过测试,即使它不是纯EVOO。

弗林告诉 Olive Oil Times 冰箱的方法并不完全安全。 的确,精制油在寒冷中不会凝结,但也确实有些橄榄油品种也不会凝结。” 此外,该测试不会告诉消费者EVOO的味道是否良好。

执行副总裁Eryn Balch 北美橄榄油协会 说广为流传的冰箱测试神话 说明了对可靠的橄榄油教育来源的巨大需求。”

Flynn建议Oz博士节目的观众检查橄榄油瓶上的收获日期,并购买一个表明过去15个月内收获的橄榄油,以提高获取优质橄榄油的机会。 他还建议在瓶子上寻找优质的密封件,例如 加州橄榄油委员会,证明该油已通过化学和感官标准。 Flynn指出,加州大学戴维斯分校(UC Davis)正在研究检测橄榄油欺诈行为的更好方法。


相关新闻

反馈/建议