`巴黎美食的实验浪潮提升了橄榄油- Olive Oil Times

巴黎美食的实验浪潮提升了橄榄油

月13,2011
劳拉·罗斯

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劳拉·罗斯(Laura Rose)
Olive Oil Times 贡献者 | 米兰报道

巴黎 大老婆 美食家,不是创新迷。 在这个小镇上,人们可以品尝与拿破仑本人一样的菜肴。 在巴黎,百吉饼是新颖的,是冰沙彻底的革命者,这是一种没有百年历史的肉汤新风格的菜。

当我的纽约朋友要求我描述巴黎举世闻名的美食时,我在这里度过了很多时光,他们的反应严格地令人难以置信。 在世界各地渴望的城市中,芥末,生姜甚至葡萄柚如何被视为具有突破性的成分?

因为, 克里斯,巴黎美食的传统可以追溯到很久以前,并且由于其对外界所有因素的顽固抵制而得以幸存,因此,微小的变化在这里意味着大事。

最近,由于改变游戏规则的餐厅指南的自我嘲弄和完全真诚的努力,改变已在进行中 Le Fooding。 演奏可笑的Franglais讲话,这对讲英语的母语人士和法国传统主义者一样令人尴尬, Le Fooding 敢于嘲笑自己,嘲笑当地态度直率,嘲笑传统烹饪的束缚,从而鼓励这个传统城镇减轻和尝试食物。

Le Fooding每年都会发布一份指南,介绍其认为巴黎最有趣的餐厅,以及一个经过广泛咨询的网站,两者均充满机智的评论,其目的是在旧巴黎展示新口味。 这份通俗易懂的指南的结果是城镇变革的真正动力,导致许多年轻,雄心勃勃的,有时甚至是外国厨师开设了新餐厅,这些餐厅都带有当地狂野的想法,例如使用中式烹饪风格准备法国菜,甚至用优质的特级初榨橄榄油代替历史悠久的黄油。

巴黎不仅是古典美食的首都,而且尤其是法国北部美食的首都,其根源是牛,绵羊和山羊的乳制品,数百年来一直以黄油为主要成分。 但是,在开始在巴黎厨房上崭露头角的新一天中,厨师们发现了普罗旺斯南部堂兄长期以来所享受的美食。 由于橄榄油最终在巴黎烹饪中起着中心作用,因此菜肴的风味变得更淡,更泥土,并且与国际烹饪界更加协调。

许多正在努力进行实验的尖端厨房都从Le Fooding率先取得领先地位,尤其是使用了与指南相同的嬉戏Franglais,例如Frenchie, Ze Kitchen Galerie以及“隐藏厨房”(Hidden Kitchen)–导致指控放弃了传统的巴黎美食,因为橄榄油的用途广泛,并代替了黄油,并为传统菜肴增添了新颖性。

似乎甚至是米其林星级的传统守护者也开始尝试,法国烹饪的接班人皮埃尔·加格奈尔(Pierre Gagnaire)和他着名的同名餐厅,现在在他简短,尖锐的菜肴描述中将橄榄油放在菜单上。 在前卫甚至是一些前卫中,很难否认一件好事。

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