`超越传统的橄榄油生产分支- Olive Oil Times

超越传统的橄榄油生产分支

六月14,2010
Olive Oil Times 团队

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加州伯克利-称之为EVOO演进。 曾经是西班牙和意大利的领土的特级初榨橄榄油正在令人惊讶的新地方冒出来。

它在不断上升的Down Under地区发展,在克罗地亚不断发展,并且在南美正成为一个如此的行业,以至于智利的一家生产商今年将两种产品推向美国市场。

繁荣发展受到两个方面的推动,特级初榨橄榄油作为一种更健康的脂肪日益受到人们的赞赏,技术进步使它的收获更具成本效益, Curtis Cord,执行编辑 Olive Oil Times.

他说:“在可能制作橄榄油的任何地方,它都已成为一种理想的农作物。”

正确的地方–在中国和印度甚至还处于起步阶段的橄榄油行业。

Cord说,在全球范围内,西班牙仍然是橄榄油生产的重镇,其次是意大利。 地中海进口商品继续主导着美国商店的可用选择。

但这可能会改变。 智利生产商Olisur正在美国市场上大放异彩。 该公司正在出口两条生产线,即O-Live&Co.,用于日常烹饪的特级初榨橄榄油,以及Santiago Limited Edition和Santiago Premium,用于酱料,完成菜等的超高级产品。到-月底将在所有主要市场上发售。

Olisur使用新的高密度方法在圣地亚哥以南约6,500英里处种植了80英亩的土地,这已经彻底改变了橄榄油的生产。

过去,树木生长在间隔开的美丽小树林中,以至收割者可以用网兜入并摇动或拉出橄榄。 在高密度生长中,树木被种植得更近且保持更短。 机械收割机采摘橄榄,将果实从树上耙下,这是一种较快捷的方法,所需的劳动力更少。

科尔德说,仍然有人用传统的手工采伐方法从老树上发誓。 但是高密度收获的好处是,您可以在Olisur上两个小时内将橄榄更快地送到磨坊,而橄榄是最新鲜的。 奥利苏尔油的酸度为2%,远低于特级初榨所要求的.8的标准。

直到最近,美国还没有对橄榄油的声称进行监管,但是随着美国农业部采用新标准,这种情况已经改变。 特级初榨橄榄油必须冷榨,无缺陷且酸度每8克不超过100克。

Olisur总裁Jay Rosengarten说,成本效益意味着Olisur可以高质量而又不需高价。 O‑Live&Co.的价格为每6.99毫升瓶$ 7.99至$ 500。

它们确实是地产产品。 我们拥有树木。 我们收获水果。 我们按水果。 我们储存油。 我们把油装瓶。 本质上,您将获得一个完全集成的系统。” Rosengarten说。 结果,其质量大大优于我们从其他地方看到的批量生产的商业用油。”

尽管只按压了一次橄榄,但Olisur并没有浪费任何东西。 剩下的水果被堆肥并用作有机肥料,地窖被用来为产生电气的发电机供能,该电气设备通过下沉到下层土壤中的棒子生物地冷却,从而使周围的空气循环。

澳大利亚橄榄协会主席保罗·米勒(Paul Miller)表示,在澳大利亚,橄榄油工业大约在100年前就已经开始兴起。 将橄榄油从地中海运到澳大利亚需要很长时间-甚至还需要更长的时间-这不是从陈年中受益的产品。

近年来产量有所增长,大约有35%的特级初榨石油用于出口,主要销往中国,意大利和美国。

一个主要的生产商是Cobram Estates,该产品可在美国的在线商店和一些专业商店中购买。

澳大利亚橄榄油以其新鲜和果味闻名。 预计2010年的收成约为4.8万加仑。 米勒说,随着技术的进步,澳大利亚可以使现有树木的产量增加一倍,并增长到世界橄榄油产量的1%。

加州大学戴维斯分校橄榄中心主任丹·弗林说,与此同时,加利福尼亚的产油橄榄从6,000年的2004英亩增加到22,000年的2009英亩。

事实和人物如此重要,那么口味呢?

苏珊·斯彭根(Susan Spungen)是《玛莎·斯图尔特生活》杂志的前食品编辑,也是电影的食品设计师 朱莉和朱莉娅(Julie and Julia),作为受邀观察最近收获的食品专业人士之一,亲眼目睹了奥利苏(Olisur)的耕作方法。

橄榄变成油的速度和味道给她留下了深刻的印象。

我们进行了盲品,不知道我们在品尝什么。 我和房间里的其他所有人都说,我们最喜欢的油是该公司给我们品尝的一种油。 你真的不能操纵。”

Santiago Premium在过去两年的意大利L'Orciolo d'Oro竞赛中获得金奖,但Rosengarten说,该公司的营销方式更多地侧重于Olisur作为新世界特级初榨橄榄油的生产商,而不是尝试模仿意大利产品。

他说,我们橄榄油的不同之处在于它是新鲜的。 我们控制流程; 我们一直在向市场提供新鲜的橄榄油。”

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