食物和烹饪

感恩节倒在橄榄油上

感恩节期间,橄榄油在厨师和家庭厨师的创意思维和厨房中流淌。 EVOO在不改变心爱经典的情况下提升假日风味。
10月26日,2015
洛里·赞特森(Lori Zanteson)

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对于我们中许多人来说,新鲜,优质的特级初榨橄榄油是一个相对较新的概念,他们刚刚开始享受其口味为我们的烹饪世界带来的无限选择。 随着感恩节的到来,橄榄油正在厨师和家庭厨师的创意思维和厨房中流动。 没有比现在更好的时间,可以通过在今年的盛宴中注入一点橄榄油的新方法来获得灵感。

传统经常在感恩节盛行。 假日菜式的中心可能是一些无法触及的菜式(这些菜几代人都没有改变)。 冒着破坏家庭和睦的风险,将它们弄乱可能是不明智的,但是肯定存在微妙的转折余地。

Curtis Cord,发布者 Olive Oil Times,保持 说到他的家人喜欢的传统配菜,“非常接近剧本”。 科尔将黄油添加到他的家人的最爱中,但他发现 包括一些精选的特级初榨橄榄油可以提升其淡淡的黄油味。

提升口味是橄榄油在假期餐桌上真正发光的一种方式。 它采用了预期的假期票价,并通过多种口味和优势增强了食材。 在黄油可能掩盖或控制成分的自然味道的地方,橄榄油以令人意想不到的方式加重并补充了它们。 土豆泥是传统上依靠黄油的感恩节标准的完美示例。

加州伯克利的The Pasta Shop的Sandy Sonnenfelt建议今年用橄榄油代替奶油和黄油。 她建议 一种非常好的黄油式橄榄油,而不是一种带有绿色调的橄榄油,因为您想要那种舒适的味道。”

蓬松的白色品种的土豆并不是优质初榨的唯一受益者。 我特别喜欢在山药或红薯上食用。” Sonnenfelt说。 将它们从烤箱中取出,打开皮,用橄榄油淋上细雨,然后加入香料:盐,胡椒,肉桂和红糖。” 她还喜欢用Zaatar(一种由百里香,漆树和烤芝麻制成的中东香料混合物)为它们调味。

当与这种假日蔓延的时令蔬菜搭配时,橄榄油是天然的。 Sonnenfelt喜欢用橄榄油和香醋制作感恩节沙拉,而 交易员乔的食谱 作者Deana Gunn喜欢用各种以橄榄油为基础的香醋与红葡萄酒,香槟或苹果酒以及芥末和香草混合的醋进行试验。 加热后,耿恩会选择黄油和橄榄油的混合物来炒蔬菜。 橄榄油的高烟点和黄油的味道共同赋予了她 两全其美。” 她还建议将烤蔬菜与橄榄油,盐和胡椒粉一起扔,以获得简单而美味的结果。

布鲁塞尔芽菜或扁豆变种是科尔德家族餐桌上的绿色选择。 我只是煮布鲁塞尔芽菜,使其变软,切成小块,用胡椒味的EVOO炒,撒上海盐。”  我几乎不花时间蒸扁豆了,然后像我现在正在使用的伯克利·奥利夫·格罗夫(Berkeley Olive Grove)的那个处女一样,轻轻地吐了一点。 四季豆不应该踢。 它们看起来很漂亮,而且果味浓郁的EVOO正是他们应得的。”

在用橄榄油启发的风味使宾客眼花guests乱之前,无需举行盛大的盛宴。 当这么多聚会开始的初期,开胃菜提供了绝佳的机会,可以在与朋友和家人见面的同时为那些those味者上色。

Sonnenfelt的家人喜欢在感恩节上逗留数小时,他将蔬菜蘸橄榄油和埃及香料dukkah混合在一起。 她强调了橄榄油基蘸酱和利差酱如利马豆辣根酱的多功能性。 Scordalia结合了精选豆,橄榄油,柠檬汁,盐和胡椒粉。 Sonnenfelt将其描述为 简单而美味的蔬菜菜,可以撒在克罗斯蒂尼或薄脆饼干上。”

当然,主要的吸引力应该用油刷。 用橄榄油擦拭火鸡。  为了增加风味,将橄榄油与干草药,盐,黑胡椒和蒜末混合,然后在火鸡上揉搓。 对于草药,可以使用鼠尾草和百里香的混合物,也可以将家禽草药混合使用。”

Cord通过升级演示文稿将其提升到一个新的水平。 我发现真正可以使这个家庭备受折磨的是,在餐桌上用浓郁的橄榄油将它装扮成餐桌。 我只是将新鲜的EVOO曲折整个盘子,然后蒸汽将崇高的香气带给我。 指望我在星期四那样做。 土耳其肉喜欢特级初榨橄榄油。”

这个假期不容错过甜品。 收获南瓜和苹果的香气,加上肉桂和丁香,即使是饱腹感最强的人也能吸引。 有什么比橄榄油更好的烘烤方式? 大多数人不考虑在甜味或咸味烘焙食品中使用橄榄油。”  不会检测到轻度或轻度橄榄油的味道,并且其果味将补充烘焙甜食中的其他味道。 当制作南瓜面包,燕麦饼干,蛋糕或馅饼皮时,用温和的橄榄油代替黄油,并且比通常使用的黄油少使用1/4。”

希望通过刺激性的踢脚或几种最受欢迎​​的特级初榨橄榄油的果味来增加今年的感恩节盛宴的想法不断涌现。 一年中任何时候都有无限可能,但尤其是在节日期间,请让橄榄油流淌!

本文最初于12年2010月-日发布。

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