古老的托斯卡纳谚语说，只有燕子可以在树枝上飞翔，橄榄树才能被修剪。
除了因在银叶上飞过的富有弹性的Passeriformes的想法而带来的恩典外，这句谚语还为我们提供了一个小而珍贵的真理：良好的修剪应去除植物30％至50％的植物结构。
叶子和木头必须始终保持和谐。
首先，修剪有助于空气流通和光线穿透树叶，以防止细菌和真菌病害，这些疾病在潮湿，停滞的空气中更容易生长。 其次，它有助于清除枯死的木材和无用的木材，以促进新果芽的发育并防止植被老化。 同样，它有助于减少自然影响橄榄的生产轮换，并最终控制植物的大小，以便在安全的条件下进行收获。
考虑到所有这些因素，我们知道，为避免修剪可能会大大减少橄榄的产量或损害植物健康的失误，修剪者最好不要即兴创作。 除了研究橄榄种植的理论基础之外，学习修剪的最佳方法无疑是 “严格意义上来说，就是采取田间作业，看看修剪机在橄榄树上的表现如何。
我们在古老的Appian Way边缘一处美丽的庄园遇见了我们的意大利专业修剪师，现年38岁的Gianluca Benedetti，这是连接罗马与布林迪西（普利亚）的罗马共和国最早，最重要的道路之一。 遍布该地区的无数神圣遗迹营造出一种暗示性的氛围-几乎是神秘的。
在宽阔的房屋的主干道沿线的高耸柏树和散落在酒店周围的巨大古橄榄树之间，您会感到时光倒流。 人们有一种感觉，在任何时候，一辆战车都会从地平线上出现，这是由穿着盛装在袍子里的驾驶员煽动的两匹雄伟的马匹拉动的！
但是，Gianluca在粗树枝上使用的电锯声使我们突然回到了这一时代。 各种尺寸的剪刀和钢锯完善了他的工具包。 秤也很重要，但是在修剪过程中，他甚至都没有碰到它，因为他直接爬到了橄榄树上。
从字面上看，他进入橄榄树的心脏，将靴子轻轻放在树枝上–注意不要踩在树枝上–轻轻地使用树枝，就像它们是扭曲的梯子一样。 他在更文明的地方像泰山那样敏捷地行动。 “像植物一样生活以了解其需求是至关重要的，”他透露。 看着他在工作上，您会感觉到他和他正在照顾的橄榄树之间的恋爱关系。
这是修剪意大利中部橄榄树的全职任务。 但是在沿海地区，由于海洋的作用降低了温度，该地区于-月开始运营。 在较凉和较高的地区，它们将在今年晚些时候开始使用，并且可以持续到-月底（就在根系恢复活动以促进由于温度升高而发芽的过程之前）。
为了进行更深的切割，修剪机建议稍等一会儿，直到春季到来，因为降雨会导致木材开裂，并促进进入各种真菌和细菌性疾病的途径。
詹卢卡（Gianluca）在意大利从事这项工作已有12年了。 “今年，”他说， “在经历了去年的困难和歉收之后，良好的修剪加上轻巧的耕作将比以往任何时候都更加重要，因为在气候条件的帮助下，这些疾病的蔓延对防治这些疾病具有重要意义。”
他解释说，在新种植的种苗和Leccino，Frantoio和Pendolino的百年巨型植物中，为了确保良好的修剪效果， “对果味芽的管理至关重要，即植物的生产单位：对枯竭的植物进行更新和更换是必不可少的，以促进植被的更新。”
在意大利，更广泛的培训系统一直是所谓的 “二分花瓶”，它为中央树干提供三个或四个主要分支，这些分支分裂或分支成其他分支。 这种类型便于传统的人工收割，因为它可以牢固地支撑梯子。 然而，在过去的-年中，一种新的培训系统正在传播： “圆锥形花瓶”，更适合现代种植和收获，并直接从主要的三个或四个分支提供果味芽的发育。
“本质上，” Gianluca说道，轻轻地但有决心地切开了最后一个芽， “一旦确定了植物的结构，就必须保证树冠中心的整洁和对果味芽的正确管理。”
他最后提醒我们，修剪的基本特征是 “树叶和木材之间的最终平衡，必须始终彼此和谐。”
