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JoëlleLaffitte:农贸市场笔记

10月28日,2010
乔尔·拉菲特(Joelle Laffitte)

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乔尔·拉菲特(JoëlleLaffitte)
Olive Oil Times 贡献者 | 巴黎报道

在过去的18个月中,每个星期三和星期六的早晨,我都有幸在法国最好的农贸市场上购买了大部分食品。 好吧,至少我认为这是最好的。 我可能会有偏见,因为在我的市场上,当我还是一个胆小的外国人时,向我出售奶酪,蔬菜和肉类的人也是教我说这种语言的人。 原产地名称.

他们还教我该系统的含义,以及如何选择我的系统
拥有优质的食材,从橄榄油到陈酿奶酪再到著名的
带来鸡。 我来法国是一位谦虚的自学厨师,但是我
我从来没有机会获得优质原料,因此我可以以可承受的价格在这里轻松采购。 我现在可以保持 Fleur de sel 在桌上,以一杯咖啡的价格,我就可以买到成袋的袋装和手工收获的海盐,这是一种经济实惠的奢侈品,我想在晚上加进浴池。 我可以使用带有鲜橙色蛋黄的散养鸡蛋,那天早晨刚从散养鸡身上采集了鸡蛋,而辛辣刺激性很强的药草用一把锋利的刀子塞满了厨房。 没有爱丽丝·沃特斯(Alice Waters)做饭,我实现了自己的梦想。 如果我有无限量的勃艮第葡萄酒,我将更加实现自己的梦想,但这是另一个故事。

除了语言外,法国人在选择,烹饪和饮食美食方面也教给我很多东西。 我发现 好橄榄油这正是我的牛排art所缺少的,而且咸黄油比烤鸡更好。
我了解到,原料奶是一项人权,而不是新奇事物,而且
当然,这不是一场法律斗争,因为在某些地方我不会提及。 我什至已经知道,怀孕期间偶尔可以喝一杯红酒-我不是,也不打算成为这样-但如果事情发生意外,这是一个很好的安慰。

我在这个国家学到的最重要的教训之一是,在购买某些原料时,有一段时间可以保留您的资金,并且有一段时间可以放走。 即使您不住在法国或像我一样无法进入最好的市场,花一些钱买一些优质食材的做法也会有所收获。 例如,橄榄油,醋和盐的质量更高,可以发挥作用。 我也发现当我只有一个
很少的关键成分,我几乎可以毫不费力地将它们变成一顿饭。 我总是在桌上放一瓶我能负担得起的最优质的橄榄油,一瓶优质的海盐和新鲜的胡椒粒,以及优质的帕玛森芝士。 如果我只需要和他们一起吃豆类,西兰花头或一碗面条,我仍然可以吃一顿美餐。

质量很重要。
寻找您附近的世界上最好的橄榄油。

在最近的一次市场旅行中,我带回了一块可爱的,柔软,温和的农夫奶酪。 它是一种廉价,简单的牛奶奶酪,可能是所有法国奶酪中最朴实的。 为了吃一顿轻松的午餐,我在刺激性的橄榄油中浸泡了它,然后撒上红辣椒片,然后将其摊在薄薄的法棍面包上。 我喜欢手头有小坑坑洼的绿橄榄和普罗旺斯的香草,当我想挥霍一下并对丈夫好一点时,我带回了cho鱼酿橄榄-顺便说一句,它是完美的伴奏。杯菲诺雪利酒在 开胃酒 时间。

为了改变,我决定买些日常橄榄油 为注入。 我选择了温和的油,然后简单地对一些玻璃瓶进行了消毒,将油倒入其中,并加入了干草药和香料。 我喜欢手上准备好几种注入油来完成菜肴的想法,而橄榄油对于增强肉桂,鼠尾草和迷迭香等更浓的味道非常有用。 它们非常适合在秋天添加到烤蔬菜中,而肉桂注入的油为烤南瓜面包添加了一些特殊的风味,使油的胡椒味和辛辣的肉桂使风味更上一层楼。 当淋上南瓜汤或厚楔形的烤面包,再加上乳脂状的山羊奶奶酪时,它也能起到神奇的作用。

有几种输注方法,但到目前为止最简单的方法是使用干草药或香料,将其放入装有油的无菌玻璃瓶中。 然后等待几个星期。 为了获得足够浓烈的味道,我通常
在35厘升的瓶子油中加入约四到五个小肉桂棒。 如果使用草药,两个大枝的迷迭香或薰衣草是一个不错的估计。 我用新鲜的香草,然后在家里的阳光下晒干,在厨房的窗户上用细绳子捆起来。 薰衣草让人想起在南部绵延数英里的紫色空旷地带,普罗旺斯的芬芳。 当光线以某种方式落下时,它的午后金黄色在您的厨房地板上翩翩起舞,墙上有阴影的花纹,这就是法国,这是我们装瓶并拿起时最接近的和我们一起回家。

乔尔(Joëlle)现在是纽约人,现在住在巴黎,他是一名业余厨师,她会不时带我们一起探索新邻居的当地风味。 

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