秘鲁重新发现自己的橄榄油

秘鲁有一百年的橄榄种植传统,始于殖民时期,但不久就中断了。 在过去的几十年中,美食和秘鲁美食成为人们关注的焦点,这引起了人们对国内橄榄油生产的新兴趣。

厨师VirgilioMartínez
八月22,2018
罗莎·冈萨雷斯(Rosa Gonzalez-Lamas)
厨师VirgilioMartínez

最新资讯

转型 橄榄油生产 在秘鲁,过去二十年来秘鲁美食的兴起吸引了人们对国内橄榄油行业的更多关注。

必须对厨师,调酒师,侍酒师和服务员进行培训,以推广我们的家用橄榄油,以表达秘鲁的生物多样性。-佛朗哥·佛朗哥(Gianfranco Vargas Flores)

秘鲁(Perú)拥有一百年的橄榄种植传统,始于1560年从西班牙引进橄榄树并种植以获取石油供宗教仪式使用,以及照亮教堂的灯。 这些树木迅速适应了该国的气候和地形条件,特别是从伊卡(Ica)到塔克纳(Tacna)的南部沿海山谷。

在随后的几个世纪中,宗教层面占主导地位,当时供人们消费的橄榄油产量有限且是手工的,而养橄榄业基本上只限于传教士和该国上层阶级。

秘鲁的总督权是西班牙在南美的殖民统治的中心,其重要性在 橄榄种植。 精油质量达到了17th 世纪之际,西班牙王室决定消灭秘鲁的橄榄树和石油生产,因为它代表了从西班牙进口的橄榄油的竞争。

此后秘鲁橄榄油产量下降。 剩下的树木中的橄榄不经过加工,而是作为食用橄榄食用。 食用橄榄最初是烹饪美食,后来随着造林技术的发展,成为秘鲁美食的重要组成部分。

在20th 世纪橄榄油生产得到积极恢复。 在21st,对秘鲁美食的兴趣激增,促使人们对当地文化进行了重新评估,并提高了国产橄榄油的质量。

厨师加斯东·阿库里奥(GastónAcurio)担任运动的推动力,该运动提高了秘鲁风味,并回收了食材,成为这种新的烹饪热潮的支柱,并受到了媒体的广泛关注。 Mistura等众多美食盛宴之类的项目诞生了,成为推广包括橄榄油在内的当地食品的重要论坛。

专业化的生产,工人的专业化以及为改善农业和工业设施而进行的大量投资有助于改善秘鲁橄榄油的质量,并提高了单产。 秘鲁现在是南美最大的橄榄油生产商和出口商之一。

秘鲁研究人员,橄榄专家和产油商Gianfranco Vargas Flores肯定说,橄榄油的质量肯定已经改善,但是还有进一步改善的空间。

为了实现这一目标并维护身份,秘鲁于2016年启动了一项多学科研究项目,该计划通过对该国最古老的活橄榄树进行清点来确定该国的橄榄遗产。

秘鲁的大部分橄榄园都种植在20个橄榄树的后半部分th 世纪。 Criolla或秘鲁塞维利亚-最早进口到该国的橄榄品种的变种-是当地最重要的橄榄品种,占该国橄榄种植园的85%,其中大部分集中在塔克纳。

秘鲁的橄榄油消费量逐年增加,但还会增加。 Vargas指出,大多数新销售都是在药店和天然产品店进行的,这表明健康是秘鲁消费者的重要考虑因素。

食用橄榄在传统和现代区域美食中仍然占有重要地位,而国产橄榄油正受到国际油类比赛中获奖的关注,也由于其被著名厨师所使用。

在Séñoríode Sulco,厨师FlavioSolórzano使用了百年树的油,这些树的Criolla品种是在成熟的不同阶段采摘的,产生各种油。 来自秘鲁中央餐厅的主厨VirgilioMartínez是橄榄油爱好者和当地产品的推广者,一旦秘鲁EVOO的质量提高,他就改用西班牙语。

根据Vargas的说法,尽管只有十个橄榄油品牌在秘鲁注册了60多个橄榄油品牌。

厨师,调酒师,侍酒师和服务员必须接受培训,以推广我们的家用橄榄油,以表达秘鲁的生物多样性。”巴尔加斯说,他一直在侍酒师和烹饪艺术学校进行品酒和培训,以使他们熟悉感官特征。当地的橄榄油。





相关新闻