` 大多数消费者尚未获得优质橄榄油的味道- Olive Oil Times

大多数消费者尚未获得优质橄榄油的味道

2月10,2011
洛里·赞特森(Lori Zanteson)

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加州大学戴维斯分校橄榄研究中心进行的首次此类消费者研究发现,消费者的偏爱与专家标记的特级初榨橄榄油之间存在脱节。 看来北加州的消费者更喜欢腐烂的橄榄油,而不是专家橄榄油品尝者偏爱的辛辣和刺激性橄榄油。 研究结果使人们继续关注消费者教育,以保持加利福尼亚橄榄油的增长。

加州大学戴维斯分校的感官科学家Claudia Delgado和 让·泽维尔·吉纳德。 参与者根据喜好将22种商品橄榄油标记为特级初榨橄榄油。 一半的石油是进口的,另一半是从加利福尼亚进口的。 消费者对特级初榨橄榄油的享乐主义评级与专家的质量评级和描述性分析评级有何关系?”发表于2011年XNUMX月 食品质量与偏好 杂志。
另见: 加州大学戴维斯分校的调查:消费者对橄榄油的态度
XNUMX%的消费者不喜欢专家品尝师认定为高品质的油。 优质油往往是苦味和辛辣味,是消费者喜好的消极驱动力。 该研究的作者指出,这是新消费者的自然反应,因为这些品质是获得的口味,例如在咖啡或特色啤酒中。 当用于烹饪并与食物搭配使用时,苦味和辛辣味可能会更可口,特别是在知道它们是由油中的健康抗氧化剂引起的情况下。

消费者偏爱具有果味的坚果油,成熟果,绿茶,黄油,绿色果肉和草类油,以及苦涩和刺激性,是国际橄榄理事会(IOC)标准所鉴定的橄榄油的积极感官属性。 (按照IOC标准,特级初榨橄榄油必须具有所有这三个属性,并且没有缺陷。)但是,有44%的消费者还喜欢感官缺陷,例如酸败,果味,发霉和酒味。 作者指出,这可能是由于大量有缺陷的橄榄油被标记为可供消费者使用的特级初榨橄榄油。

加州大学戴维斯分校橄榄中心主任Dan Flynn表示,该研究结果表明,专家的质量评级不能很好地预测消费者的享乐主义得分。 消费者有很多关于各种风味特征的知识,苦味不一定是坏的。” 弗林(Flynn)将此视为教育的机会, 让生产者让人们知道这里是优质油的味道,并且有许多不同的味道特征。”

许多不同的事物有助于消费者的教育。 一个是 Olive Oil Times”,弗林说。 另一个是正在大力推广石油的行业,接下来,从研究的角度来看,加州大学戴维斯分校正在尽自己的一份力量。 所有这些讨论,”弗林解释说, 优质油的供应正在促进消费者逐渐掌握这种知识。”

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这项新研究认识到了消费者的重要性,既在教育消费者方面,也认识到消费者喜好和对橄榄油行业的偏好的推动作用。 作者预测 随着消费者了解特级初榨橄榄油的许多营养益处和感官品质,加利福尼亚工业将有望实现指数级增长。”

研究摘要: 加州大学戴维斯分校橄榄中心研究消费者对橄榄油的偏好 (PDF)

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