韧性和创新为意大利生产商带来成功

什么团结2020 NYIOOC 各种规模的获奖者都是他们的创新和技术运用。
他们橄榄工厂的投资为Tre Olive的生产商带来了成功。
六月11,2020
保罗·德安德雷斯

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在中学到的许多教训中 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition,它已经向意大利生产商明确表示:创新和抵御能力得到回报。

各种规模的意大利生产商都脱颖而出,获得了103个金奖和36个银奖,这是世界上最负盛名的橄榄油质量竞赛。 利用 技术的力量加上一些辛勤的工作,事实证明,这对各种规模的生产者都是一个成功的组合。

我们用条形码标记每棵树,并使用我开发的软件标记每棵树随时间的行为。 这项彻底的工作……使我们能够在短短几年内生产出最优质的石油。-Azienda Agricola 500的共同所有人Roberto Arnetoli

就是这样 Azienda Agricola 500托斯卡纳的一位制片人 荣获两项金奖 连续第三次在 NYIOOC。 小型企业将其中一位联合创始人的农艺知识与另一位联合创始人的技术知识相结合。

这些金奖使我们感到高兴和荣幸。 该公司的共同所有人罗伯托·阿内托利(Roberto Arnetoli)告诉《橄榄油时报》,五年前,我们就开始了在橄榄油领域的冒险之旅,并凭借这些奖项,我们坚定地肯定了我们的农场走了正确的道路。

另见: 意大利最好的橄榄油

该公司在约克山丘上采摘约15英亩橄榄树 托斯卡纳,离佛罗伦萨不远。 名称500是来自该地区的平均海拔。

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我们在海拔400米(1,300英尺)处有大约600棵(2,000英尺)处的树木,这意味着它们的产量可能会大不相同。” Arnetoli说。 我们领土的丘陵性质也使我们的橄榄受到不同程度的风,日照等。”

我们现在正在生产四种不同的特级初榨橄榄油,但是对于后两种,分别命名为500 L和500 X,还有很多工作要做。”

今年获得金奖的两种橄榄油是混合物。 第一个是500 M,主要由Moraiolo品种制成,而500 C是几种不同品种的混合物。

当我们第一次来到这个农场时,我们发现了古老的树木,这些树木在1986年的冰冷的冬天被击毁,并被丢弃了很多年。 因此,我们决定进行盘点,同时恢复树木的生产力和健康状况。”

我们用条形码标记每棵树,并使用我开发的软件标记每棵树随时间的行为。”他补充说。 这项透彻的工作,再加上本地氮气厂在氮气受控环境下的卓越品质,使我们能够在短短几年内生产出最优质的石油。”

据土地所有者马可·维奥拉(Marco Viola)称,这片土地定义了挑战,气味和机遇。 Azienda Agraria中提琴。 这位位于翁布里亚的制片人凭借其Viola Colleruita DOP获得了金奖。

我们的橄榄来自您找不到的树木 普利亚大区 或在西班牙,小石树栖息在石质山丘上,”他告诉 Olive Oil Times. 有许多古老的树木造就了我们的领土,也使我们承担了选择和管理水果的特殊工作。”

该农场与几个当地种植者紧密合作,他们分享了自己的一切-从农艺技术和有机肥料,到收获时机和橄榄油提取技术的知识-共同生产更高品质的油。

我们共同选择了当季最好的橄榄,并根据理想的时间安排(成熟过程)制定了共同的收获策略。” Viola说。

水果在农场的油厂中进行了改造,该厂采用最新一代的碾磨技术建造。

随着时间的流逝,我们成为一个领土,”维奥拉说。 总体而言,我们最终以相同的愿景,相同的想法管理着近200,000英亩的生产优质橄榄油的想法。 我们与我们的土地合而为一,我们生产具有非常特殊特性的橄榄油,这些油又苦又辣。”

在2020年精选的最佳橄榄油中 NYIOOC 评审团是由 Monini,意大利最大的橄榄油生产商之一。

几年前,我们决定根据我们传统上活跃的品种和地区来选择一些优质的单品种橄榄油,”莫尼尼北美公司总裁Marco Petrini告诉《橄榄油时报》。

莫尼尼(Monini)的莫诺尼(Monocultivar Frantoio)是在 翁布里亚,该公司已经发展了一个世纪。

Petrini说:“这是我们工作的核心,在我们的斯波莱托油厂可以使用三种特定的配置来加工不同的橄榄。”

每个品种都有其自己的配置,目标是最大程度地利用不同的橄榄。

例如,弗兰托约(Frantoio)的树木通常会产出比两克(0.07盎司)轻的小橄榄。 由于采用了一系列特定品种,例如使用锤子般的压榨方法代替了传统的叶片,我们从Frantoio橄榄中获得了更高的产量,同时保持了其完整的高品质特征。”

热交换器和卧式捏合机也适用于该品种。

所有这些都导致了高质量的产品,带有强烈的翡翠色以及Frantoio可以期望的所有香气和口味,” Petrini说。

该公司获得的其他两个银奖来自西西里岛和普利亚大区的单品种,Nocellara和Coratina品种。 在意大利南部的这两个地区,采用了莫尼尼(Monini)的生产和管理规程以适应栽培品种,例如深夜或黎明收获和温度控制的运输。

我们很自豪能在2020年获得法官的考虑 NYIOOC在这里,我们与当地的历史悠久的生产商和翁布里亚的石油厂竞争,而当地的公司生产的产品绝对是高质量的。”彼得里尼说。

威尼托(Veneto)位于意大利东北部,是该国受飓风影响最大的地区之一 上一个季节的气候挑战,但即使如此,也没有妨碍其某些橄榄油生产商的业绩。

我们以有机特级初榨橄榄油获得银奖而感到自豪, 雷多罗Redoro总裁Daniele Salvagno告诉《橄榄油时报》,这是一种源于奉献,热情和技术的产品。

有机产品是市场上需求最大的产品之一,但对我们而言,这也是可持续制造橄榄油的象征。” Salvagno说。

除了石油本身,而且得益于我们投资的石油工厂技术,我们的每一步工作都是可持续的。” 从生物对抗 橄榄果蝇 以及 橄榄核加热,为我们所有的榨油活动和富含多酚的水的再利用提供太阳能。”

Redoro在其油厂进行了大量投资,并不断更新以适应收获季节的需求。

我们的产品质量没有秘密。” Salvagno说。 除了选择橄榄以外,我们还使用机械去除叶子和叶柄,以及在提取过程和以下步骤中将工作温度保持在最低水平的仪器。”

我们还使工厂运转缓慢,将橄榄储存在氮气控制的环境中。”他补充说。 在这种环境下,将油直接装在我们的米兰合作伙伴提供的特殊优质瓶中,这是一个可回收的玻璃瓶,可防止橄榄油受到紫外线的伤害。”

Salvagno说,通过此程序,与其他许多竞争对手相比,Redoro可以使其油的气味,香气和口味感觉保持完整。

意大利制片人Tre Olive 赢得两个奖项 在2020 NYIOOC World Olive Oil Competition.

对我们来说,这些奖项证实了我们在过去几年中所做的改进:对树丛设备的投资,我们工厂的升级以及为提高质量而进行了数十年的变更过程。”所有者乔·马鲁卡(Joe Maruca)说。

卡拉布里亚制片人因其 坎波·迪奇,并凭借其获得的银奖 特雷·奥利弗,都是中等强度的Carolea单品种。


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