餐馆,葡萄酒零售商组队配对葡萄酒,橄榄油和食品

橄榄油侍酒师正在华盛顿奥林匹亚举行的一系列活动中分享他的热情。

橄榄油的伦纳德·杨(Leonard Young) Sommelier Certification Program 在加州坎贝尔
月10,2018
艾莉森·桑德斯特伦(Alison Sandstrom)
橄榄油的伦纳德·杨(Leonard Young) Sommelier Certification Program 在加州坎贝尔

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伦纳德·杨(Leonard Young)对橄榄油感到兴奋。

优质的橄榄油味道更好,气味更好,人们从中得到了一些好处。 晚饭之前,您不仅将这种油腻的液体浸入面包中,”他说 Olive Oil Times.

我真正要努力的事情之一就是提高人们对橄榄油的认识和欣赏,这是一件非常棒的事情,就像您看到一瓶优质的葡萄酒或一盘美食一样。-Waterstreet Cafe伦纳德·扬(Leonard Young)

现在,最近通过认证 橄榄油侍酒师 正在华盛顿奥林匹亚举行的一系列特别活动中分享他的热情。 从13月-日星期六开始,他将与以下机构合作举办四场美食,葡萄酒和橄榄油品尝会 大Vin酒商,当地的葡萄酒零售商。

食客可以品尝 精选食物,葡萄酒和橄榄油组合的“三胞胎”。

橄榄油的伦纳德·杨(Leonard Young) Sommelier Certification Program 在加州坎贝尔

Young曾担任奥林匹亚三家餐厅的葡萄酒总监,包括他目前在Waterstreet的职位长达-年。他说: 配对橄榄油 和食物与将葡萄酒和食物配对的食物大致相同。

质量很重要。
寻找您附近的世界上最好的橄榄油。

橄榄油侍酒师和葡萄酒侍酒师均分析香气和风味,主要区别是使用独特的词汇表。 根据Young的说法,优质特级初榨橄榄油要考虑的主要特征是果味,苦涩,辛辣和平衡。

对于像烤牛排这样非常大胆的菜,您想使用更多果味的油-具有更突出风味的更健壮的油,也许其中苦味和刺激性成分更加突出。 而对于精致的菜肴,您会寻找味道和香气不太明显的微妙油,”他说。

虽然Young听起来像是橄榄油专家,但他是第一个承认自己是橄榄油专家的人。 他希望这将是一个终身学习过程。

在2017年春季,他在浏览互联网时想到了在Waterstreet Cafe推出橄榄油品尝菜单的想法。 但是在网上订购了一些屡获殊荣的橄榄油后,他很快意识到自己需要学习更多有关特级初榨橄榄油的知识,才能正确地做到这一点。

我意识到我真的不知道自己在做什么,我需要增加我的知识。”他说。

正是因为渴望在餐馆里学到更多以做得更好,才使他开始了Young现在所说的课程。 变革性的。”

在一个星期的时间里 橄榄油 Sommelier Certification Program 由...组织 International Culinary Center 和 Olive Oil Times Education Lab,Young和他的同学们也了解了橄榄油的历史,栽培和生产,并接受了有关通过味觉和气味识别橄榄油缺陷和感官属性的强化培训。

年轻的他所学到的东西令他惊讶。

这就像睁开眼睛,走进一个比您想像的更完整,更奇妙,更大的东西-我对橄榄油的认识大大提高了,”他说。

水街咖啡馆

返回餐厅后,他做的第一件事就是尝尝Waterstreet用橄榄油配面包的味道。 发现它是有缺陷的,他迅速将其更换为自己选择的优质油-他才刚刚开始。

现在最有趣和最有意义的事情之一就是继续与我们的厨师合作,探讨如何在我们的烹饪的所有方面使用橄榄油。 更换面包橄榄油是相对快速且容易的,但是这在我们的所有烹饪中都破坏了我们对橄榄油的使用,并试图使正确的油脂与正确的用途相匹配—所有这些都非常有趣,而且这是一个持续不断的过程。过程,”他说。

现在,Waterstreet Cafe菜单可轮流选择七种优质特级初榨橄榄油进行品尝。

Young表示,他认为橄榄油的严重低估是他试图解决的问题之一。 Grand Vin的“葡萄酒+食品+橄榄油”系列。

至少在美国,橄榄油通常被视为芥末或番茄酱等调味品。 我真正要努力的事情之一就是提高人们对橄榄油的认识和赞赏,因为橄榄油是一件非常棒的事情,就像您看到一瓶优质的葡萄酒或一盘美食一样。”



水街咖啡馆
610水街
奥林匹亚,华盛顿

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