`餐馆拥抱克里特岛的著名饮食- Olive Oil Times

餐馆拥抱克里特岛的庆祝饮食

丽莎·拉迪诺夫斯基(Lisa Radinovsky)
25年2015月14日01:- UTC

阅读Athan Gadanidis关于希腊橄榄油价格下跌以及该国未能充分利用其丰富的橄榄油资源的文章,让我想起了去年春天在Dounias Taverna或Donnias Taverna上满是橄榄树的山坡上享用的一餐 克里特岛饮食的传统美食中心”,克里特岛的德拉科纳。

在中国、德国、意大利、韩国和美国的 杜尼亚斯·塔韦纳(Dounias Taverna),业主用自己树上的橄榄油烹制食物,这可以与自己新鲜的自产农产品和肉类以及​​其他用木柴火煮熟并在燃木烤箱中烘烤的当地产品完美搭配。

杜尼亚斯·塔韦纳(Dounias Taverna)

这种创新,健康的烹饪方法可以鼓励客户,包括在过去的十二年里与希腊丈夫一起住在克里特岛的美国人,既可以在家中享用克里特岛饮食,也可以欣赏像这样的餐馆。

受到美味佳肴和无数详细介绍传统地中海饮食(包括大量橄榄油)益处的文章的启发,许多人决定改变饮食和烹饪方式。 这位美国人从当地克里特岛的厨师那里学习了以橄榄油为基础的健康食谱,并在日常菜肴中尝试了特级初榨橄榄油,然后开始偏爱也依赖它的小型家庭式克里特岛餐厅。

精美,古老的金质头饰模仿希腊博物馆中的橄榄花环,一见钟情,但美国人向克里特岛饮食的转变可能会逐渐发生。 毕竟,传统的克里特岛饮食与许多美国人长大后的典型饮食形成了鲜明的对比,并且仍有大量人食用汉堡包,热狗,牛排,猪排,通心粉和奶酪,意大利面,加工肉和软白等食物面包。 即使是那些吃大量沙拉和新鲜水果的人,也可能会喝些软饮料,并经常享用富含黄油,人造黄油或起酥油的饼干,甜甜圈,蛋糕和馅饼。 但是,对于那些怀有足够的怀念让那些甜点在假期烤制的美国人,他们可能仍会意识到他们可以不用黄油和加工食品进行日常烹饪和烘烤。

在克里特岛移居之后不久,这种转变为克里特岛饮食的方式开始于三十年代中期。 在这个农业岛上,避免加工食品并吃大量新鲜水果,蔬菜和全谷物是很容易的,在这个农业岛上,人们倾向于使用新鲜的,通常是本地的食材从头开始做饭。 对鲜鱼(头和尾配菜!)和用油和柠檬煮熟的野菜(horta)煮味道很难,但并非不可能。 对于美国人来说,先吃沙拉,蔬菜或面包,再尝尝初榨橄榄油的味道似乎很奇怪,但人们可能逐渐习惯了这种味道,甚至开始品尝它。 一位来加拿大寻找黄油的加拿大人在屋子里找不到黄油,因为在他表弟改建的堂兄克里特美式厨房中,几乎所有的烹饪,烘烤,色拉和蘸面包都使用了橄榄油。

在干尼亚的农贸市场上出售的鱼

那些坚信改变饮食习惯的人可能会寻找更健康的替代品,例如Micki Sannar 橄榄油甜点食谱,其中有一些美味但也很甜的甜点。 那里的橄榄油派皮是替代固态脂肪的极好选择,而且向苹果中添加的糖比建议的要少得多。 互联网在foodferret.com上进行的搜索,允许用户列出要包括的成分(例如,橄榄油,全麦面粉),并排除(黄油,糖),以显示更健康的用橄榄油制成的松饼和饼干以及无数其他食物的食谱。

可以从富含橙汁和橄榄油的在线食谱中改制出精美而又略带甜味的橄榄油饼干。 希腊人一直以来都知道如何用橄榄油和酸奶制作出色的蛋糕,但没有黄油。 用橄榄油,大蒜,月桂叶和少量盐煮熟的糙米或碾碎小麦可口,传统的希腊食谱 ladera”,或富含橄榄油,小扁豆,豆类,花椰菜或绿豆等,都易于遵循且健康。

克里特岛上的许多大型度假酒店在旺季可能都需要冷冻餐(根据哈尼亚以外的一家家庭经营的小酒馆的老板的说法),但岛上仍有许多家庭使用新鲜食材烹饪从他们自己的花园或农场。 最喜欢的是Kyria(太太)Maria's 日落餐厅 霍拉法基亚(Horafakia)的Tersanas Village Apartments旁边,您可以在宽敞的露台上欣赏新鲜出炉的意大利面,慕萨卡,鸡肉,汉堡包,巨豆,酿葡萄叶(dolmades),蔬菜,蘑菇派和沙拉,从-月到-月可俯瞰大海。

另一个家庭把烧毁的山坡变成了华丽的 克里特岛植物园,这是一个天然的仙境,位于橄榄树林的山脚下,到处都是外来植物和当地植物。 他们在越来越受欢迎的餐厅中使用自己的有机产品,该餐厅将传统的克里特岛风味与美丽可口的创新产品(包括或伴随橄榄油)混合在一起。

植物园的鸡肉菜点缀着鲜花和柑橘

同样在克里特岛的怀特山脉的山脚下,Dounias Taverna的出色声誉使它在每个星期日的下午都忙碌,即使在冬天也是如此。 坐在温暖的露台上俯瞰橄榄树的露台,或在寒冷时挤进两个小房间,顾客品尝独特风味的美食,例如带有粗小麦和奶酪的丰富花椰菜,带有全麦皮的西班牙面包,以及tzatziki和由不寻常的成分制成的boureki,而不是典型的黄瓜或西葫芦。

当不是很忙时,客人可以被邀请到厨房中,直接在炉子上的锅中看到当天的菜肴,这些东西刚好是从圆顶形的大型燃木烤箱中出来的,或者是摆放在对面的台面上从中。 在用餐结束之前,主人Stelios习惯于带出更多的菜品来尝试-即使在孩子们离开跟随儿子参观农场,参观兔子,橄榄园,花园和一头牛,大人们宣布自己已经吃饱了!

希腊橄榄油行业在营销产品方面可能不如意大利行业出色,但是克里特岛家庭的个人,本地,小规模的接触为希望克里特岛的游客逐渐被说服享受传统的克里特岛饮食特色高品质的初榨橄榄油。

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