`新研究发现某些餐饮业橄榄油“不适合消费”- Olive Oil Times

新研究发现某些餐饮业橄榄油“不适合消费”

九月18,2012
Curtis Cord

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一些餐厅和餐饮服务 一位初学者说,特级初榨橄榄油太糟糕了,一个品味小组发现它们不适合人类食用。 今天发布的研究。 尽管这对食客来说可能并不奇怪,但实际上几乎所有食用油都被采样了 通过 最常用的化学纯度测试。

常规产品的 报告加州大学戴维斯分校橄榄中心的研究人员透露,化学测试的结果是 美国农业部的自愿标准 经常与专家品尝师发现的结果以及新的化学方法不一致。

如果将橄榄油标记为特级初榨橄榄油,则它必须通过某些化学测试,并且要经过认可的感官小组检查发现没有味觉缺陷。 问题在于,公认的面板很少,我们购买或食用的橄榄油很少有人品尝。

较新的化学测试方法(称为PPP和DAG)可提供更可靠的橄榄油质量指示,但该技术不是USDA或 国际标准,很少在商业中使用。

常规产品的 报告 找到一个 Sysco发行的特级初榨橄榄油品牌Auguri被掺入精制低芥酸菜籽油。 令人震惊的是犯规行为,该品牌其他 橄榄油”也被发现是约70%的低芥酸菜籽。

许多报告显示 橄榄油质量不一致 可以在超市的货架上找到,但今天的研究是第一个从餐饮服务供应链中抽取样品的研究。 食品服务行业包括在家中外准备的所有餐点,据说其大小与通过杂货店向消费者的销售大致相同。

质量很重要。
寻找您附近的世界上最好的橄榄油。

这些发现强调了机构上的矛盾,即消费者对优质橄榄油的健康益处和口味特征的兴趣日益浓厚。 一种 加州大学伯克利分校食堂菜单例如,仍然将特级初榨橄榄油定义为精制果渣橄榄油的混合物。

但是,今天的研究表明,了解不同等级的含义对于机构食品购买者而言还不够。 只有彻底的测试才能确定他们是否 特级初榨,菜籽油或更糟。

当然会有成本,而不仅仅是测试。 餐饮服务购买者可能会为他们为自己所承受的巨大震撼做好准备,当他们得知(如果他们还不知道)真正的特级初榨橄榄油无法以每升2美元的价格购买时,将会不可避免地感到。 那天越早,对食品质量日益关注的消费者所服务的情况就越好。

该研究的样品是由Sodexo从Olive Center获得的。 感官分析由澳大利亚,西班牙和意大利的专家小组进行。

去年,橄榄中心 举办了一个研讨会 在美国烹饪学院纳帕谷分校的校园里,以帮助机构购买者了解橄榄油质量问题。 中心主任丹·弗林(Dan Flynn)告诉 Olive Oil Times 这样的倡议将会更多。

我们正在努力推动科学发展,并获得有关机构买家如何保护自己的信息。”弗林说。 机构买家 “需要使用更好的测试,将其添加到自己的质量控制协议中,或者敦促外部实验室采用更好地确定橄榄油质量的这些现代方法,”他说。

Flynn承认,测试仍然很昂贵。 我们需要做更多的工作来寻找更快,更好和更便宜的评估质量的方法。”

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来源: 评估出售给餐厅和餐饮服务的橄榄油

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