侍酒师不浪费时间分享知识

International Culinary Center 橄榄油计划的毕业生将他们的专业知识应用到遍布全球的网络中。

纽约鲍林的《蓝橄榄》所有者约翰·坎内瓦里(John Canevari)
3月22,2017
温迪·洛根(Wen​​dy Logan)
纽约鲍林的《蓝橄榄》所有者约翰·坎内瓦里(John Canevari)

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仅仅一个月后 橄榄油计划 在 International Culinary Center 授予26名侍酒师的证书,参与者几乎没有浪费时间将他们的专业知识应用于专业目标,并与网络中的其他人共享知识。

虽然开创性的计划几乎从各个角度探索液态黄金,但该课程最令人印象深刻的方面是,参与者的多样性以及他们如何承担成为橄榄油大使的责任。

课程结束后,我受到了极大的启发,决定将其作为我的个人使命。-Wilma van Grinsven,油和醋

Curtis Cord,橄榄油计划负责人 International Culinary Center 说: 这些课程的目的是提供最全面,最实用的指导,希望参与者反过来就这一重要主题对其他人进行教育。 看到这样的事情如此迅速地发生,我感到非常高兴。” 

橄榄油生产商Priscila Vejo说,她在ICC课程中所学到的知识对将要做出的生产决策产生了重大影响。 我们已经与重要的餐厅进行了一些安排,向顾客提供了三个品种,每个品种都有一个简短的描述-这是一种非常简单的教育消费者的方式-让他们知道EVOO具有不同的特征,并且是有价值的产品。”

普里西拉·韦霍(Priscila Vejo)

我还为我所在城市的一个重要俱乐部组织了橄榄油品尝会。” 以及在私人会议上我感到非常舒适和自信,很高兴看到人们突然意识到EVOO的滋味是什么样子! 一旦尝试了良好的EVOO,就再也不会回头。”

质量很重要。
寻找您附近的世界上最好的橄榄油。

另一名参与者的公司出售了三层自有品牌的特级初榨橄榄油,并向同事提供了自己的品尝机会。 我拿起一瓶,与他们坐下,我们品尝了全部三个。 她说:“每个样本都有缺陷,但没有一个是广告中所说的处女。” 然后,我们将它们与一瓶优质橄榄油进行了比较,然后我看到了一切 为他们点击。 经过一点解释,他们意识到有些不对劲。 我们已经概述了在公司内部以及与供应商一起解决这一问题的下一步。”

耶鲁大学公共卫生学院的Tassos Kyriakides说,他将在课程结束后担任EVOO大使。 按照我现在的职责,在周六晚上,当我在我住的顶级餐馆之一进餐时,我忍不住寄回了用来蘸面包的橄榄油,”他说。识别出明显的缺陷。 

塔索斯(Tassos Kyriakides)

当然,我与非常了解的经理进行了讨论,接下来的几天我将与厨师交谈。 此外,我已于-月底在塞浦路斯屡获殊荣的度假胜地与厨师们举行了一次会议。 所有这一切,都要归功于 Olive Oil Times Education Lab 和 International Culinary Center设立的区域办事处外,我们在美国也开设了办事处,以便我们为当地客户提供更多的支持。“

荷兰的所有者Wilma van Grinsven 油和醋 连锁专卖店说, 我回来时非常有动力,充满活力,想知道如何分享我的灵感和所获得的所有信息。 当然,作为从地中海农民那里购买橄榄油的全球零售连锁店的所有者和购买总监之一,我在纽约的课程中获得的知识可以立即投入工作。”

石油和醋所有者Wilma van Grinsven

课程结束后,我感到非常鼓舞,因此决定将其作为我的个人使命。”范·格林斯文说。 我真的感到有必要宣传。”

当我意识到食品专业人士甚至顶级厨师对使用特级初榨橄榄油知之甚少时,我感到很惊讶。 每个自重的餐厅都有一个葡萄酒侍酒师,但是当您询问餐桌上的油或菜中使用的油时,没人能告诉您更多信息,您会发现每种菜都使用相同的油。 ”

这门课程使我想起并启发了我,西方厨房中这种令人难以置信的食物领域仍然几乎未被发现。”范·格林斯文说。 我的任务就是为此做出贡献。 并不是因为我想出售更多的橄榄油,而是因为我认为这是一个真正的使命,而且没有缺点:食用美味食品的健康人群。 我想独立行动和沟通,因为我认为这将提高我的使命的信誉。 我们希望人们使用优质的橄榄油,以后会自动进行销售。 首先是任务!”

四月7th 我第一次来餐厅,是在这里我将与厨房工作人员分享我的知识,而且目标很简单:橄榄油就像酒一样。 在制作健康菜肴时,它是味觉制造者和配对伙伴,需要认真对待。 这门课程是锦上添花,进一步扩大了我的视野和知识,”范·格林斯文说。

巴西个人厨师网的大厨Perola Polillo 梅小酒馆,将她的知识立即用于她的餐饮网络: 我为二十个人组织了一次私人晚宴,以烹饪特殊菜单:橄榄油体验。 我第一天就卖光了,所以又做了一天。”她说。

Meu小酒馆Perola Polillo

这个晚上计划了充实的内容和信息交流。 整个项目的目的不仅在于学习如何使用和使用特级初榨橄榄油做饭,还在于识别缺陷,使有关橄榄油对健康的益处的概念神秘化,并使我的客人了解各种橄榄油并享受其中的乐趣。 。”

约翰·坎内瓦里(John Canevari)是一家家庭拥有的橄榄油和醋品尝室的所有人, 蓝橄榄 纽约州鲍林市的高级培训班已经准备好与东北的厨师们分享他新发现的专业知识,并提供有关橄榄油种植,生产,季节性轮换和品质的教育。 

他从杰里米·塞沃尔(Jeremy Sewall)开始,他是2016年詹姆斯·比尔德(James Beard)奖的提名者,是两本以海鲜为灵感的食谱的作者,也是新英格兰最受欢迎的Island Creek牡蛎吧,Eastern Standard第34行和The Hawthorne的厨师兼合伙人。 

蓝橄榄提供从加利福尼亚州的Veronica Foods到Sewall的餐馆的产品,而当厨师准备在马萨诸塞州剑桥市开设其最新企业Les Sablons时,Canevari看到了一个机会,可以进一步增进客户对该类别的了解。 

蓝橄榄所有人John Canevari(右)

餐饮集团的总经理,副总厨,主厨和内部屠夫参观了纽约商店,以深入探究优质来源的优质特级初榨橄榄油的重要性。 为了进一步提高团队对EVOO的了解,并为EVOO提供增强菜单项的可能性,Canevari提供了有关各种橄榄品种及其所产生的油的品尝和重要信息,并指出了每种橄榄独特的风味以及如何与新鲜食材最佳搭配。

下一级别的课程 橄榄油计划 由...提出 Olive Oil Times Education Lab 和 International Culinary Center 将于1月3日至-日在纽约举行。


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