西班牙的橄榄油野心:成为世界上最好的

世界顶级生产商希望做到最好,而不仅仅是最大。 他们正步入正轨。

照片:汉娜·霍华德(Hannah Howard) Olive Oil Times
12月11,2018
汉娜·霍华德(Hannah Howard)
照片:汉娜·霍华德(Hannah Howard) Olive Oil Times

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西班牙是橄榄油界的巨头。 该国生产的橄榄油几乎占世界的一半,是意大利,希腊或突尼斯的三倍多。 西班牙种植超过250亿棵橄榄树。

我们父亲以为我们疯了。 但这是前进的道路。-旧金山Oleícola的Manuel Jimenez

西班牙橄榄油并不是什么新鲜事物:伊比利亚半岛的生产可以追溯到公元前第二个千年,考古证据表明,安达卢西亚是罗马帝国的主要橄榄油供应国。

但是在过去的25年中,尤其是在过去的十年中,西班牙橄榄油的世界正在发生变化。

另见: NYIOOC World Olive Oil Competition 国家获奖者

过去,该国以牺牲质量为代价而闻名。 大量散装出售给意大利的石油与来自其他地中海国家的石油混合后作为 意大利的产品。”西班牙也制造了大量 Lampante 油,一种橄榄油,除非经过加工制成精制食用油,否则不适合人类食用。

不再。 西班牙的橄榄生产商和装瓶商都在卓越方面进行了投资,从新的采伐方式到最先进的机械。 他们的目标是挑战一种假设,即意大利油是最优质的油,并坚定地建立西班牙特级初榨橄榄油 在世界上最好的.

西班牙种植了数百个不同的橄榄品种,但最常见的品种是Picual,Hojiblanca,Arbequina和Cornicabra。

该国几乎每个地区都生产橄榄油,但是西班牙南部是橄榄。 在安达卢西亚东北部的哈恩,橄榄树一直延伸到地平线。 该地区生产西班牙超过40%的橄榄油,约占全球供应量的20%。

哈恩(Jaén)的奥利科拉旧金山(OleícolaSan Francisco)于1927年在一个叫Begíjar的小镇上建了一座小油厂。何塞·希门尼斯(JoséJimenez)于1989年买下了奥利科拉·旧金山(OleícolaSan Francisco),今天,他的儿子曼努埃尔(Manuel)和他的兄弟何塞·小(JoséJr.)监督了工厂。多年前,曼努埃尔(Manuel)和小何塞(JoséJr.)试图将工厂改造成注重生产质量而不是数量的地方。 我们的父亲以为我们疯了,”曼努埃尔(Manuel)在-月造访工厂时告诉我。 但这是前进的道路。”

·曼努埃尔·希门尼斯

两兄弟精心策划了设施的重大翻新。 以前的生产方法是将橄榄固结在桶中很长一段时间,在压榨之前会损坏果实。 热混合器破坏了许多特级初榨橄榄油所需要的令人愉悦的香气和风味。 橄榄油在储罐中排尽,在那里开始降解。

今天,有400位农民将橄榄带到了旧金山奥莱科拉。 (家族企业还在哈恩(Jaén)种植了自己的130英亩橄榄树。)生产橄榄油始终是与时间赛跑。 OleícolaSan Francisco在忙碌的一天生产了70,000公斤(154,000万磅)橄榄油。 对于世界上大多数国家来说,这是一个大产量,但对哈恩来说却是一个小产量。”曼努埃尔说。

橄榄从卡车运到磨房,在那里将其转化为橄榄油,然后在短短几个小时内转化为瓶子。 精心控制的温度和三相离心析器只是最新系统的组成部分,该系统旨在产生最佳的机油。

品质取决于水果,水果必须新鲜,健康,而加工过程必须干净,快速。” Manuel解释说。 听起来很简单,但这并不容易。” 注重质量需要付出大量的努力,而利润却很少。 据曼努埃尔说,生产商出售 Lampante 每升2.50欧元,特级初榨橄榄油3欧元/升。 那半欧元掩盖了时间,人工和护理方面的巨大差异。

我认为西班牙将很快超过意大利,成为世界上最大的瓶装橄榄油出口国,” EusebioGarcíade la Cruz,西班牙人 加西亚德拉克鲁斯告诉 Olive Oil Times. 我们是最大的生产商,两者之间有很大的不同,我相信对西班牙石油质量的看法也在改善。 但是在很多方面还有很长的路要走。”


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