在过去十年中，西班牙橄榄油产量翻了一番，但持续的干旱和气候变化可能意味着全球橄榄油生产商的挫折 “液态黄金的生产。
西班牙的橄榄油产量占世界的46％，比28年的2002％有所增加。但是，现在有人提出，由于橄榄油的生产，该国的橄榄油产量可能会下降到与其他橄榄油生产大国希腊和意大利一样。气候变化的影响。 自50年以来，意大利的产量下降了2001％，希腊的年度产量也下降了一半，气候变化被认为是一个重要因素。
意大利和希腊的产量下降对西班牙产生了暂时的积极影响，西班牙现在的产量是希腊和意大利联合产量的两倍，很高兴填补了市场空白。 橄榄油对西班牙农业部门至关重要，是西班牙主要的农业出口产品之一。 然而 西班牙目前的收成 将会是一个贫穷的国家，由于干旱，产量将下降40％，从而导致 橄榄油的市场价格.
如果水的持续短缺和温度升高开始对西班牙的小树林造成影响，那么生产水平的下降可能变得司空见惯，就像其他地方一样。 虽然高温是橄榄生长和发育的最佳选择，但要完成成熟过程，也必须下大雨。
缺水影响到每个大陆，希腊和意大利等国家已经遭受了干旱的毁灭性影响，橄榄在高温下死亡，并且缺水。 除了气候变化对橄榄种群的直接影响外，天气的变化还会引起其他环境因素的变化，例如昆虫和疾病。 这些可能会影响橄榄树种群，这是气候变化的间接影响。
西班牙研究人员已经建议， 西班牙橄榄油生产 在加泰罗尼亚，由于气温升高和水资源短缺，Siurana DOP可能在20年内无法生存。 西班牙被认为极易受到气候变化的影响，在过去的50年中，地中海上升了0.028厘米，温度平均每年上升-摄氏度。 研究表明，橄榄树的开花期高度依赖于每年的春季温度，而春季温度会随着时间的推移而稳定上升。
如果西班牙要继续保持其作为橄榄油生产大国的最高地位，就必须创造新的，创新的灌溉替代品，以应对不断变化的气候。 但是，这并不是一件容易的事，因为增加灌溉量可能对该地区的供水产生负面影响，导致沙漠地区和其他目的的水短缺，这在希腊，意大利和葡萄牙以前就曾出现过，当时灌溉需求增加了。
