南希·弗拉格（Nancy Flagg）
Olive Oil Times 贡献者 | 萨克拉曼多的报道
根据加州大学戴维斯分校橄榄中心的一份报告，尽管有传统观念认为不应该将橄榄油用于烹饪，但消费者还是要这样做。
报告 基于旨在发现消费者对橄榄油的态度和看法的调查。 在接受调查的六个领域中，执行董事Dan Flynn对消费者对 用橄榄油烹饪.
研究表明 橄榄油的冒烟点，它散发出烟气并降低品质的温度足以支持大多数烹饪，但是 “媒体，食谱和名厨告诉人们不要用橄榄油做饭。”弗林说。 消费者 “显然还是这么做了，发现天空没有掉下来。”
超过2,200位消费者对Olive Center的在线调查做出了回应。 分析结果后，研究人员得出结论： “消费者相信他们比实际了解的更多。
作为感知知识与实际知识之间脱节的一个例子，不超过25％的调查受访者正确回答了测试他们对以下知识的理解的问题 “特级初榨，” “纯”和 “即使大多数人表示知道等级之间的差异，也可以选择“轻”等级。
近一半的参与者认为该标签 “纯”是最高品质的油，许多消费者认为橄榄油带有 “轻”与它的卡路里计数有关，实际上它意味着该油经过提炼，比高等级的油更中性。
调查显示，风味是影响消费者购买橄榄油的最主要因素，但是行业中用来描述橄榄油正面风味属性的描述性词语并不总是会对消费者产生相应的影响。 消费者一致认为 “新鲜”一词描述了美味的油，但是 “果味的” “胡椒”，和 “像草一样的味道”，并不能很好地反映出美味。
该报告还显示，消费者选择橄榄油而不是其他脂肪，是因为他们认为橄榄油更健康，口味更好，尽管很多受访者认为橄榄油不适合食用。 许多人选择橄榄油的依据是 “尽管加州大学戴维斯分校橄榄中心的一项研究表明日期与质量几乎没有关联，但日期之前最好。
弗林（Flynn）认为，该报告提供了洞察力，生产者或行业协会可以利用该洞察力改善市场营销并帮助消费者更好地了解橄榄油。
尽管该调查针对美国客户，但它 “看到结果与其他国家的比较结果会很有趣。”弗林说。
弗林（Flynn）特别有兴趣对传统智慧进行更多研究。 在一个示例中，防止氧化的标准建议是： “不要将橄榄油放在干净的瓶子里。” 弗林说，建议是好的，但是研究可以确定如果透明瓶子大部分被标签覆盖，是否可以安全使用透明瓶子。 他想做一个研究项目，模拟超市状况，将货架，高架灯和瓶子放在不同的货架上， “看看会发生什么。”
