教授美国最勇敢的中式生存
哈佛大学的一位教授敦促美国的消防员转向地中海式饮食，以免发生值班心脏病发作。
紧张的工作条件，高肾上腺素和风险。 这些是消防员在值班时日常生活的一些共同特征，但事实证明，火焰和烟雾并不是他们最大的问题。
在现场时，消防员遭受心脏病发作的机会比在车站时要高出十倍至一百倍。
在美国，已经发现 心血管疾病 是造成消防员在职死亡的主要原因，目前还没有制定鼓励健康饮食的策略。 哈佛医学院的医学教授斯特凡诺斯·卡雷斯（Stefanos Kales）希望通过改变他们的饮食文化，使消防员适应更安全的道路，以适应以橄榄油为先锋的地中海沿岸国家的饮食原则。
“一些消防员及其家人已经使用过橄榄油，许多人没有使用过。 Olive Oil Times. “他们真的很喜欢橄榄油，但是其他产品（例如希腊橄榄）并不受欢迎。 他说：“这似乎与人们习惯于饮食和愿意尝试吃什么有关。”
Kales来自一个希腊家庭，该家庭大约在100年前移居美国。
“在希腊，人均橄榄油消费量是意大利或西班牙的两倍。 “我们实际上是用橄榄油沐浴食物。 我们还过滤了酸奶和食用橄榄，如果以传统方式制备，则是超级食品。”
他坚持不懈地遵循地中海饮食，并承认他的祖母是塑造他的日常菜单中最有影响力的人。
“她没有受过教育，但是她有常识并且已经掌握了传统烹饪的艺术，”他说。 “我的父母被当时的营养趋势所吸引，这种营养趋势使好脂肪和坏脂肪都相同，并推广了饮食产品，而祖母则坚持使用橄榄油，收集野菜并用它们为我们做馅饼。”
早在1992年，Kales还是一名大学高年级学生时，就被分配到医疗上参加危险品小组的任务，该小组由经过特殊培训的消防员组成，负责处理危险的化学材料。
他很快意识到团队成员不适合自己的工作-不是因为他们没有得到适当的培训-而是因为他们的饮食习惯； 许多人肥胖，他们的实验室检查结果并不理想。
“其中一个重约200公斤（441磅），另一个甘油三酸酯含量极高。 我们必须做点事情，”卡雷斯回忆道。
“我完全尊重消防员的专业精神。 但是，大约35％至40％的消防员不做运动或做任何运动，一半的志愿者超重。” “在现场时，消防员遭受心脏病发作的机会比在车站时要高出十倍至一百倍。”
斯特凡诺斯·卡雷斯（Stefanos Kales）
Kales与消防员一起工作已有25年，他还从事其他研究工作并在大学任教。 他提出了一种开拓性的方法，以帮助印第安纳波利斯的消防员在野战中表现更好，并能承受在职危险。
参加该计划的消防员分为两组：一组根据 地中海饮食，而其他人保持饮食习惯不变。 然后，小组将切换角色和饮食习惯。
“2015年，我们收到了1.5万美元的州基金，并与印第安纳波利斯的消防员发起了一项计划。 “约有350名消防员报名参加，并仍留在印第安纳波利斯进行研究。 其中的一半是在一年前首次引入我们计划的教育材料和网站的。 在一年中的几个时间点，他们还收到了一些免费的特级初榨橄榄油和其他地中海食物的样品。”
对于Kales和他的团队来说，这个项目是不容错过的。 “在印第安纳波利斯全市分布有44个消防局，提供面对面的教育和互动是一项挑战。 因此，我们依赖于提供信息，食谱，视频等的参与者网站。”他说。
“在进行干预时，消防员还每月在一家大型连锁超市中获得健康食品的优惠券。 另一组消防员一年没有任何变化，现在正进入干预阶段。 我们收到的反馈是他们急于尝试。 时间会证明一切进展。”
该项目仍在进行中，计划持续两年。 “我们现在进入13个月的第24个月。 我们需要等待完整的数据收集和分析，以查看我们在使人们使用橄榄油和如果他们已经是消费者的情况下使用更多橄榄油方面有多么有效，” Kales解释说。 在项目结束时，将对收集到的数据进行分析，以表明两组消防员在饮食偏好和身体状况方面的差异。
根据2015年膳食指南咨询委员会的科学报告，地中海饮食被接受并推荐为美国人的健康饮食方式。 Kales和他的团队的工作是检验饮食在实际环境中有效使用的少数几个方法之一，除了帮助消防员之外，它还将为干预其他专业团体（如军事和执法人员）提供基础。
