'风味的特级初榨'Oxymoron

调味油是低挂的水果-放弃了该行业一直遵循的教育路线,以拉拉烟和烟来吸引买家。

14年2018月-日
By Curtis Cord

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调味油已经存在了很长时间,但是如今,它们似乎无处不在。

现代生活中的烹饪时间越来越少,而Instant-Pot时代的烹饪捷径以更少的步骤提供30分钟的用餐时间。 调味油一sw即可提供脂肪和调味料。

我从来都不是粉丝 进行记录 与《华盛顿邮报》的作家在2013年与 用橄榄油,香草,水果,烟或任何其他香料调味并注入橄榄油。 但是我认为在错误的列中有一个特殊的地方,用于装瓶调味的调料并称其为 标签上的“处女”。

根据定义,特级初榨橄榄油甚至纯橄榄油不能包含任何添加剂。 一旦添加其他成分,它就属于油基调味品的类别,不应包含 橄榄油”放在包装的正面。

特级初榨橄榄油是人类唯一需要品尝以验证其分类的食品。 受过训练的品酒师会寻找细微的缺陷迹象,这些缺陷会取消特级状态的资格。 任何添加剂都无法进行此验证过程。

这不只是我的烦恼。 联合国批准的政府间组织国际橄榄理事会(IOC)一直在全球范围内普遍忽略其标准,并试图使其15个成员国遵守其禁止调用任何带有添加剂的规定的规则 橄榄油,不少 特级初榨。'

国际奥委会执行主任阿卜杜拉蒂夫·格迪拉(Abdellatif Ghedira)告诉 Olive Oil Times, “不能将调味油视为橄榄油”,也不能根据IOC规则进行加标签。

但这并没有阻止国际奥委会成员国内的一些最大品牌这样做。 标签上的“特级初榨”价格更高,导致销量更高。 长期以来,市场营销人员一直很容易忽略内部的石油是否值得该有价值的声明。

为了确保全球市场上的消费者具有更大的透明度,必须尊重每个国家的标准和规范这些标准的机构,” Ghedira说道。

问题归结为:购买巧克力牛奶时,您可以合理地确信它是用巧克力调味的牛奶-如果愿意,您可以让化学实验室进行证明。 人们认为特级初榨橄榄油具有充分的怀疑度和悠久的欺诈历史。 将任何成分添加到混合物中,就不可能进行独立验证。

从生产商的角度来看,如果您要在混合物中添加辣椒,斯拉拉查,烟熏或迈耶柠檬,为什么在生产成本较高时仍要使用特级初榨橄榄油,而无论哪种调味料都可以有效掩盖劣质橄榄油?

原因当然是多余的处女卖–无论是在一包薯片,一罐蛋黄酱还是 与另一种油完全混合.

南希·哈蒙·詹金斯 olive oil pro意大利杜塞尔和作者 新地中海饮食食谱 渴望同意。 我知道有些我崇拜的生产调味油的生产商,”她告诉我, 但是,高品质橄榄油的纯净,新鲜口味是如此独特,以至于我不得不问-为什么还要加些橄榄油呢? 您会在高端香槟酒中添加树莓味吗?”

哈蒙·詹金斯(Harmon Jenkins)建议单独添加成分以保持其个人品质的完整性。 如果您想在食用时在油中加入一点柠檬,大蒜或罗勒,那是最好的方法。 加香精油所发生的事情与加香咖啡所发生的事情是一样的-香精根本没有新鲜感,只是将陈旧的普罗旺斯香草(Herbes de Provence)添加到陈旧的精油中。

(一些销售标有特级初榨调味油的生产商被要求提供他们的观点,但拒绝发表评论。)

毫无疑问,这是由无数新发现带来的缓慢而缓慢的提示 对健康的益处 归因于特级初榨橄榄油和知名厨师的兴起,他们花了很多时间探索其烹饪潜力,最终使消费者对什么产品有了更多的了解 特级初榨”的含义和原因,它应该获得更高的价格。

标记为特级初榨的调味油是低悬垂的水果。 这是通过放弃集体行业一直在遵循的教育方式,并通过Sriracha和烟吸引买家的方式,从而在零售业中转移橄榄油,同时为更多的错误信息和欺骗手段打开了大门。


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