这家工厂生产200吨橄榄油。 一天内。

关于安达卢西亚橄榄油生产的四部分系列文章中的第一篇。

驾车穿越西班牙中南部的哈恩（Jaén）就是要体验其广泛的橄榄树和橄榄油文化。 难怪他们称这里的树林为 橄榄树海。 在整齐的行和缓和的山脉上，它们一直延伸到眼睛能看到的地方。 随着我们不断行驶，橄榄树不断前进。

哈恩（Jaén）是世界上最大的橄榄树林区的所在地。 三亿棵橄榄树在约2.5万公顷（近1,000平方英里）的面积上繁茂。

哈恩（Jaén）生产约40％的西班牙橄榄油和世界20％的橄榄油。 大量的橄榄需要巨大而高效的设施， 阿尔玛萨拉斯 （橄榄磨）清洁，研磨和加工的地方。

Almazara NuestraSeñoradel Pilar是其中最大的。

阿尔玛萨拉 成立于1966年的JoséMaríaPastor Bueno工厂在La Loma y Las Villas镇一个名为Villacarillo的小镇中，拥有16名成员，并开设了一家配备10台压机，配料和辊筒的工厂。 自那时候起， 设施已经扩大 并多次创新。

在2018/2019年度收成期间，将有1,709名活跃成员将其橄榄带到这里，以转化为石油。 其中包括小型家庭农场和大型作业场，总计收获1.5万棵橄榄树。 在一年中，他们将生产20,000吨橄榄油-这是平均每年的两倍 美国生产.

Almazara del Pilar运营副总裁Paco Corrido在本月初带我参观了工厂。 14月-日，第一批橄榄装满了整个季节。 由于多雨的秋天，约会异常地晚了，所以巨大的工厂闪闪发光，安静而平静。

在随后的日子里，情况将发生巨大变化。 在接下来的三个月中，该设施每天预计会收到约2,205万公斤（1,500吨）的橄榄。 在一个繁忙的早晨，有80辆装满橄榄的卡车抵达磨坊。 他们分为70条接待线。 该工厂平均每年将加工80至77,000万公斤（88,000至-吨）的橄榄。

“我们最好的一年是2013/2014年，当时我们处理了100亿公斤。” Corrido说。 “这是历史性的。 今年，我们预计将有90万公斤。 温和的天气和充足的降雨使今年的收成高产，尤其是在经历了数年干旱之后。 大约有85万公斤橄榄油 画象的，占哈恩（Jaén）橄榄作物的绝大部分； 其余的将由Arbequina组成。

像发条一样的过程

Almazara del Pilar的新环保设施建于2010年， 2011年完成 （在此之前，他们的上一次重大翻修是在1984年）。 该工厂占地40英亩，拥有-英亩的专用采掘空间和-个仓库。 橄榄树环绕着酒店。

从卡车上将橄榄分为18行。 保留两行用于已清洗的橄榄，其他16行将继续清除新鲜水果中的碎屑和污垢。 透明系统跟踪整个过程中哪个橄榄来自哪个农场。 最终产品包括提供该信息的QR码。

12台破碎机将橄榄制成糊状，首先通过-个大型卧式离心机中的一个将水和油中的固体物质分离出来，然后再通过立式离心机从水中提取油。 就像乳制品中的奶油分离器一样，立式离心机利用重力将较重的水与较轻的油分离。 他们从油中去除了最后少量的水。

这种最先进的机械可实现零浪费。 固体物质被用作工厂的能源，而多余的部分则用于喂养当地的猪和化妆品。 该工艺所用的水也比榨橄榄油所需的水少得多。 “照顾环境，使我们的孩子保持健康，这至关重要。” Corrido说。

然后在24个巨大的水器中将油倒出12小时。 品尝并评估每个de水器中的油。 共有156个油箱，总容量为17万公斤（1,739吨）。

然后整个车被卡车运到附近 Jaencoop 将其过滤并装瓶的地方（像Almazara del Pilar这样的合作社将碾磨机油称为 “一级合作社。”瓶装，销售和销售橄榄油的操作是 “二级合作社”）。

大约90％的石油是散装出售的。 其余的10％以Cazorliva品牌包装和销售。 Jaencoop从16个不同的工厂获得橄榄油，其中最大的是Almazara del Pilar。 “我们根据质量向会员付款。” Corrido解释说。 “由于该过程需要时间，因此通常在带入橄榄后大约一年即可获得全额报酬。” 他们将农作物交付给合作社后可获得初始数量。

全年只有八名全职员工负责监督这一令人印象深刻的运营。 收割期间，一支由45人组成的团队在Almazara del Pilar工作，其中许多人是当地农民。 “这是团队的努力。” Corrido说道。 “为此，需要大量的工作和投资。” 优化生产的每个阶段都会带来更高质量的产品。 在Almazara del Pilar，他们将其归结为一门科学。