这家工厂生产200吨橄榄油。 一天内。

世界最大的橄榄磨坊Almazara NuestraSeñoradel Pilar的幕后花絮。

Almazara NuestraSeñoraEl Pilar(照片:Hannah Howard for Olive Oil Times)
29年2018月-日
汉娜·霍华德(Hannah Howard)
Almazara NuestraSeñoraEl Pilar(照片:Hannah Howard for Olive Oil Times)

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关于安达卢西亚橄榄油生产的四部分系列文章中的第一篇。

驾车穿越西班牙中南部的哈恩(Jaén)就是要体验其广泛的橄榄树和橄榄油文化。 难怪他们称这里的树林为 橄榄树海。 在整齐的行和缓和的山脉上,它们一直延伸到眼睛能看到的地方。 随着我们不断行驶,橄榄树不断前进。

这是团队的努力。 为此,需要大量的工作和投资。-运营副总裁Paco Corrido-Almazara del Pilar

哈恩(Jaén)是世界上最大的橄榄树林区的所在地。 三亿棵橄榄树在约2.5万公顷(近1,000平方英里)的面积上繁茂。

哈恩(Jaén)生产约40%的西班牙橄榄油和世界20%的橄榄油。 大量的橄榄需要巨大而高效的设施, 阿尔玛萨拉斯 (橄榄磨)清洁,研磨和加工的地方。

Almazara NuestraSeñoradel Pilar是其中最大的。

热带地区的 阿尔玛萨拉 成立于1966年的JoséMaríaPastor Bueno工厂在La Loma y Las Villas镇一个名为Villacarillo的小镇中,拥有16名成员,并开设了一家配备10台压机,配料和辊筒的工厂。 自那时候起, 设施已经扩大 并多次创新。

另见: Gruppo Pieralisi为哈恩市世界上最大的橄榄油磨坊提供动力

在2018/2019年度收成期间,将有1,709名活跃成员将其橄榄带到这里,以转化为石油。 其中包括小型家庭农场和大型作业场,总计收获1.5万棵橄榄树。 在一年中,他们将生产20,000吨橄榄油-这是平均每年的两倍 美国生产.

Almazara del Pilar运营副总裁Paco Corrido在本月初带我参观了工厂。 14月-日,第一批橄榄装满了整个季节。 由于多雨的秋天,约会异常地晚了,所以巨大的工厂闪闪发光,安静而平静。

在随后的日子里,情况将发生巨大变化。 在接下来的三个月中,该设施每天预计会收到约2,205万公斤(1,500吨)的橄榄。 在一个繁忙的早晨,有80辆装满橄榄的卡车抵达磨坊。 他们分为70条接待线。 该工厂平均每年将加工80至77,000万公斤(88,000至-吨)的橄榄。

我们最好的一年是2013/2014年,当时我们处理了100亿公斤。” Corrido说。 这是历史性的。 今年,我们预计将有90万公斤。 温和的天气和充足的降雨使今年的收成高产,尤其是在经历了数年干旱之后。 大约有85万公斤橄榄油 画象的,占哈恩(Jaén)橄榄作物的绝大部分; 其余的将由Arbequina组成。

像发条一样的过程

Almazara del Pilar的新环保设施建于2010年, 2011年完成 (在此之前,他们的上一次重大翻修是在1984年)。 该工厂占地40英亩,拥有-英亩的专用采掘空间和-个仓库。 橄榄树环绕着酒店。

从卡车上将橄榄分为18行。 保留两行用于已清洗的橄榄,其他16行将继续清除新鲜水果中的碎屑和污垢。 透明系统跟踪整个过程中哪个橄榄来自哪个农场。 最终产品包括提供该信息的QR码。

12台破碎机将橄榄制成糊状,首先通过-个大型卧式离心机中的一个将水和油中的固体物质分离出来,然后再通过立式离心机从水中提取油。 就像乳制品中的奶油分离器一样,立式离心机利用重力将较重的水与较轻的油分离。 他们从油中去除了最后少量的水。

这种最先进的机械可实现零浪费。 固体物质被用作工厂的能源,而多余的部分则用于喂养当地的猪和化妆品。 该工艺所用的水也比榨橄榄油所需的水少得多。 照顾环境,使我们的孩子保持健康,这至关重要。” Corrido说。

然后在24个巨大的水器中将油倒出12小时。 品尝并评估每个de水器中的油。 共有156个油箱,总容量为17万公斤(1,739吨)。

然后整个车被卡车运到附近 Jaencoop 将其过滤并装瓶的地方(像Almazara del Pilar这样的合作社将碾磨机油称为 一级合作社。”瓶装,销售和销售橄榄油的操作是 二级合作社”)。

大约90%的石油是散装出售的。 其余的10%以Cazorliva品牌包装和销售。 Jaencoop从16个不同的工厂获得橄榄油,其中最大的是Almazara del Pilar。 我们根据质量向会员付款。” Corrido解释说。 由于该过程需要时间,因此通常在带入橄榄后大约一年即可获得全额报酬。” 他们将农作物交付给合作社后可获得初始数量。

全年只有八名全职员工负责监督这一令人印象深刻的运营。 收割期间,一支由45人组成的团队在Almazara del Pilar工作,其中许多人是当地农民。 这是团队的努力。” Corrido说道。 为此,需要大量的工作和投资。” 优化生产的每个阶段都会带来更高质量的产品。 在Almazara del Pilar,他们将其归结为一门科学。


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