突尼斯女制片人在男人的世界上留下深刻的烙印

就像酿酒一样，橄榄油世界在很大程度上是男性主导的产业。 在突尼斯也是如此，那里三分之一的土地被橄榄树覆盖，有300,000万人从事橄榄油生产。

但是，其中许多都是女性，尽管突尼斯的橄榄油行业常常来自幕后，但她们在突尼斯快速发展的橄榄油行业中发挥了重要作用。

妇女在这个价值2亿突尼斯第纳尔（723.7亿美元）的出口行业中的最大贡献是在收获季节作为廉价劳动力的来源。 百分之九十的收割工人是农村妇女，她们是季节性的农业劳动力。 他们通常获得的日薪通常低于从事相同工作的男性工人的日薪。

他们一小部分的日薪用于支付从村庄到橄榄树林的运输费用，这些费用通常是由雇主（农场主）组织的。 妇女收割机捆绑了多层衣物，以抵御冬季寒冷，他们的工作日是手工从树上采摘橄榄果实。

在社会领域的另一端，是受过良好教育的妇女，她们参与家庭橄榄油业务的日常管理。 去年四月，在工业部组织的突尼斯橄榄油奖颁奖典礼上，几位妇女登上领奖台，在高档酒店举行的盛大仪式上领奖。

家族企业Medagro的总经理Semia Salma Belkhira因中等果味获得了二等奖 鲁斯皮纳橄榄油; Domaine Ben Ammar有机农场的销售经理Rawia Ben Ammar则获得了家庭品牌SociétéMutuelle de Services Agricoles（SMSA）的一等奖，该组织是一个农民合作社，聚集了Fahs镇及其附近地区的农业工人。 她还戴上了农业工人联合会（Régionalede l'Agriculture et de laPêche）的副主席。 并活跃于代表女性农民的国家农业联合会。

Hajabdallah戴着头巾，开着一辆白色的丰田卡车。 这种形象在突尼斯并不算矛盾，在突尼斯这个国家，妇女喜欢以自己的方式做事，而她们长期享有权利和自由，而在其他一些阿拉伯国家，她们的姐妹却没有。

“妇女通常在家庭农场与父亲和丈夫一起工作，”她从接送车的后面说道。 她解释说，妇女拥有如此少的土地的原因之一是，现行的继承法不利于她们：妇女只能继承其兄弟的一半财产。 现任政府已提议修改该法律，如果该法律获得通过，将使突尼斯成为阿拉伯世界上第一个授予平等继承权的国家。

从法斯（Fahs）到橄榄农场的路途蜿蜒起伏，山峦起伏，而首都突尼斯西南约60公里处的扎格胡安省（Zaghouan）隐约可见。 这是一个农业地区，其中80％的居民以土地为生。

Hajaballallah决定辞去农艺师的公职工作，从事她从政府租用的土地，作为恢复农业用地和促进当地农民的计划的一部分，后来成为橄榄农。

她的土地以种植仙人掌植物为边界，面积超过40公顷，大部分种植整齐的橄榄树。 在邻近领域 ““软小麦”用于面粉加工，硬粒小麦则用于制作粗麦粉（突尼斯菜的主食）的粗面粉。

她指着一朵开满鲜花的绿色植物。 “我还种植了豆类植物，例如蚕豆和其他耐高温并将氮固定在土壤中的植物。 这提高了它的肥力，并最终优化了我的橄榄树的生长和产量。”

她的树是 切图伊橄榄品种 它能很好地抵抗北非的高温，但每隔一年才会产生。 自2014年以来，Hajabdallah凭借其农场认证的有机食品，将收获的橄榄出售给当地公司AGROMED以其有机品牌 奥里维埃拉 出口到北美。

“我最大的挑战是灌溉，”她指着裂开的土地说道。 “这是一个半干旱地区，过去三年来一直处于干旱状态。 这里的地下水位低，水咸。 国家在干旱期间不提供补偿。 过去的季节还可以，但去年不好。 对于突尼斯生产者来说，前一年是丰收的一年。”

“收获始于-月初，每年寻找劳动力的难度越来越大，”她谈到当地橄榄农面临的挑战。 “使用机器是不可能的，因为它们不适用于这种机器。 橄榄粘在树枝上，所以我们必须手工采摘。 我们收获时遇到的另一个问题是，小生产者有时不得不等待很长时间才能榨橄榄，因为工厂太忙了。 如您所知，必须在24小时内尽快压榨橄榄以获得优质的油。”

在比特尔（Bizerte），阿菲特（Afet）和塞利玛·本·哈莫达（Selima Ben Hamouda）省的突尼斯市西北70公里处，马图尔（Mateur）附近另一处乡村景观中，向北偏远，倾向于橄榄树。 自从这曾经是罗马人的粮仓以来，这个农业地区的肥沃土壤就被用来种植谷物。

本·哈默达（Ben Hamouda）姐妹已经三十多岁了，他们是新一代橄榄种植者和生产者的一部分，他们致力于生产最高品质的特级初榨橄榄油。 尽管他们是照顾家庭土地的第六代人，但他们俩都离开了职业生涯。 2015年，Afet辞去了旅游营销工作，而Selima离开了法律职业，开始种植橄榄树并最终创立了自己的品牌， 如，两年后。

“我们的父母非常鼓舞和支持我们的决定，” Afet表示。 “是我们父亲说 “为什么不种橄榄树呢？ 他指出，橄榄油是突尼斯的一个快速发展的产业。 当人们听到我们是橄榄生产者时，他们感到非常惊讶和好奇。 起初，我们的一些朋友嘲笑我们，但现在有一些人种植了自己的橄榄树。”

“我们进行了研究，从一开始，我们就知道我们希望专注于质量。” Selima补充说，谈到他们的橄榄生产方法。 姐妹俩向南前往斯法克斯（Sfax），参加商会的培训计划，内容涉及橄榄生产的所有方面。 “她说：“大约有一半的参加者是其他妇女。” “我们得到了很多出色的信息和建议，也得到了鼓励和支持，并且一直持续到今天。”他们希望进一步扩大自己的知识，因此前往澳大利亚接受进一步培训。

“我们继续了我们父亲根据保护性农业原则在一个试验田上开始的工作，” Afet解释说。 “目的是保护土壤的丰富性，因此我们每隔一年就要轮换小麦和豆类，避免耕种土地，并保护植物覆盖以最大程度地减少侵蚀和蒸发。 我们需要尽量保持水分，因为我们不会下很多雨。”

他们已经在他们的土地上种植了900棵Chetoui橄榄树，他们决定种植12,000棵西班牙品种Arbosana和Arbquina的树木，这些树木能够迅速产生果实。 在他们的树林中还发现了传粉媒介的希腊Koroneiki品种。 “当然，我们也必须捍卫突尼斯的品种，” Afet说道。 “因此，两年前，我们在本地的Chetoui种植了-公顷土地。”

他们对质量的痴迷延伸到生产过程的所有阶段。 为了能够尽快压榨橄榄并避免轧机延误，他们投资了自己的两相铣床。

“这是通过拥有自己的工厂来确保质量的唯一途径，” Selima谈到他们的决定时说。 “该地区的油厂使用三相系统，将水引入过程中，因此质量不高。 此外，工厂经营者通常不会将您的橄榄与其他生产者的橄榄分开，因此将一切压榨并混合在一起。 因此拥有自己的工厂绝对是必不可少的。”

“新油的初尝是一个非常激动人心的时刻。 “我们并没有真正打算拥有自己的商标，只是发生了。 这是合乎逻辑的下一步。”

他们的品牌A＆S很快获得了奖项。 去年，他们的中度Chetoui特级初榨橄榄油在由国家侯爵办公室（Office National de l'Huile）举办的全国竞赛中获得一等奖，而其浓郁的果味获得了四等奖。 2018年带来了更多荣誉，在BIOL Italy和 NYIOOC，他们赢得了 金奖.

这两个在突尼斯发展中的橄榄油行业中举足轻重的年轻女性现在对未来充满了期待。 他们正在努力建造一座新的建筑物，为品尝室提供空间，并认为当地工业需要进一步发展。

“突尼斯的橄榄生产者受到关注，但还有更多工作要做。” Afet告诉我们。 “我们应该教厨师如何使用橄榄油，还有建立专业橄榄油精品店和开发的范围。 橄榄油旅游项目。 另外，制作人需要多聊和沟通。 我们需要创建一组生产商，共同致力于高质量的生产。 只有在一起，我们才能宣传突尼斯橄榄油的形象。”