意大利的两家餐馆都在颂扬EVOO的魔力

罗马的Filodolio和佛罗伦萨的Olivia推出了以新鲜食材和意大利优质橄榄油为灵感的烹饪产品。

厨师阿方索·阿基诺和他的团队
月10,2018
由伊莱妮亚·格兰尼托(Ylenia Granitto)
厨师阿方索·阿基诺和他的团队

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At Filodolio — Cucina Extravergine在优雅的罗马的里雅斯特街区,特级初榨橄榄油是关键成分,也是菜单上的亮点。

在这里,将食物与不同的特级初榨橄榄油结合在一起是一个不可或缺的特征元素,而我们每位厨师的创作都旨在容纳一种特定的橄榄油。-斯蒂法诺·唐诺迪(Filodolio)

几年前,我受邀参加以橄榄油品尝会开始的晚宴,我发现了这种非凡的意大利风味,”现任餐馆老板的前企业高管Stefano Donaudy透露。 这就是为什么现在在我的地方,客户有机会在有指导的品尝下开始晚餐,午餐和开胃酒,并享受令人愉悦的食物搭配以及最高品质的特级初榨橄榄油。” 

菲洛多里奥(Filodolio)的Stefano Donaudy

Donaudy开始研究以处女为中心的餐厅的想法,成为一名品尝者,一年多前,与厨师Filippo Artioli的合作创造了时尚而温暖的氛围。 菲洛多里奥 (意大利语的说法 一滴油”),成为罗马美食家的参考点。 

锅中的油起着根本性的作用,并有可能产生真正的变化,协调和增强风味,或者如果不匹配会破坏风味。” 在这里,将食物与不同的特级初榨橄榄油结合在一起是一个不可或缺的特征性元素,我们每位厨师的创作都旨在容纳一种特定的橄榄油。”他在介绍24岁厨师Alfonso时指出。阿基诺 

特级初榨橄榄油是地中海饮食的支柱,从那里我得到了灵感,而那不勒斯的传统也塑造了我的美食,并融合了可口的创新技术。”这位出生于维苏威火山山脚下的Boscoreale的厨师说,曾在Roccaraso的烹饪学校学习,并接受了米其林星级厨师的培训。 

质量很重要。
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厨师阿方索·阿基诺和他的团队

将EVOOs与Aquino的菜肴相结合是很有趣的,Aquino的菜肴是基于传统,并通过令人着迷的味觉新颖性得到了增强,这使搭配更加令人愉悦。”专业橄榄油品尝师兼侍酒师Liana Davletsina指出,他与Donaudy进行了比赛。 

受阿布鲁佐(Abruzzo)一家经验丰富的饭店老板Fabio Ferrara的启发,我们现在正在尝试根据烹饪的类型,在烹饪过程中尝试使用具有不同多酚含量的各种混合物。” Donaudy补充说。 当食物放在炉子上时,我们将不再使用标准的EVOO,而是要充分利用化学特性并通过临时使用来优化其效果,” Aquino指出。 

在菜单上的菜单项中,非常值得尝试的是墨鱼开馄饨,风味的培根蛋奶忌廉和香脆的披肩,其起源为 奥利奥克鲁(Oliocru); 伊比利亚小猪的脸颊,融化了洋葱和液体螺 Decimi的Emozione; 还有Ricotta di bufala慕斯,开心果di Bronte,青苹果和Anfosso的Taggiasca。

烤章鱼,芹菜籽,塔吉斯卡橄榄和可食用的烟灰,配以奥利奥克鲁(Oliocru Origini)(Filodolio)

看到这种对特级初榨橄榄油的兴趣日益增长,真是太神奇了。”多诺迪说。 而且,传播顶级品质的意大利特级初榨橄榄油的文化也越来越令人鼓舞。” 

在佛罗伦萨的中心,就在波波里花园(Boboli Gardens)前面,您可以在这里停下来与朋友们一起享用快速午餐或晚餐 奥利维亚. 这家餐厅的名称来自两个词的融合,这两个词表示我的爱人,分别是我的女儿利维亚和橄榄油。 圣特亚 进入当代食品实验室。 

美味佳肴,轻松的氛围和宜人的空间是这个舒适场所的特色,通过将特定的组合与源自佛罗伦萨和锡耶纳之间托斯卡纳丘陵的液态黄金进行组合,丰富并增强了对托斯卡纳菜肴和有趣的街头食品的重新诠释。 

Serena Gonnelli在Olivia

冈内里(Gonnelli)出生在雷格洛(Reggello),那里是一个广阔的农场,其中包括几个托斯卡纳本地橄榄树丛,例如Frantoio,Leccino,Moraiolo,Correggiolo和Leccio del Corno,这些农场按照有机农业进行管理,并在一家碾压厂中压榨。意大利最古老,自1585年以来就属于她的家人。 

在家里,我们总是在厨房和桌子上放几瓶EVOO,有一次我想通过产品的感官体验来指导其他人,” Gonnelli说道,并解释了她对于客户可以学习的地方的想法。在餐桌旁享受自己的同时,还有更多关于质量的知识。 

因此,我设计了一种基于来自圣塔阿工厂的特级初榨橄榄油的非正式美食形式,”她解释说。 此外,为了重现我们农场的舒适氛围,我通过重新设计托斯卡纳乡村的元素来设计家具。” 

奥利维亚(Olivia)的造型让人回想起石油生产的世界,再现于用水泥和碎橄榄坑制成的磨盘桌上,以及用收集橄榄网的灯制成的灯。 

餐厅在两张大型欢乐餐桌和专为情侣准备的小型柜台上,供应内含EVOO的美食。 已经对每个板进行了研究,以增强与不同产品系列的正确组合。 精选的橄榄油运球丰富了意式烤面包,沙拉,汤和甜点,还可以在烹饪油炸食品和新鲜面食时使用。 

奥利维亚(Olivia)希望为客户提供橄榄油的健康特性,并通过不同类型的准备工作来增强它们的品质,例如,用特级初榨橄榄油La Pieve制作的油炸鳕鱼,佩乔里诺奶酪火锅上的橄榄油奶油馅面包和烤面包您可以选择有机混合系列以及美味的甜点,例如冰淇淋甜甜圈和橄榄油运​​球。


菲洛多里奥
通过的黎波里塔尼亚(147)
罗马00199

奥利维亚
皮蒂广场14r
佛罗伦萨50130

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