`戴维斯研究人员对橄榄油的“冰箱测试”进行了测试- Olive Oil Times

戴维斯研究人员对橄榄油进行“冰箱测试”

3月12,2013
南希·弗拉格

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在艾美奖获奖电视节目的最近一集中, 奥兹博士秀,”奥兹博士 警告听众 售出的特级初榨橄榄油中有三分之二以上不是纯EVOO。 他建议以高价购买EVOO的观众应该进行家庭测试,以了解购买的产品是否纯EVOO质量。 Oz博士建议买家将一瓶EVOO放入冰箱,以查看机油是否固化。 如果固化,它们可以 奥兹博士说:“很确定它是纯净的。” 尽管他还警告说测试是 不是100%的万无一失。”

专家揭穿 所谓的 冰箱测试”,包括专家品尝师Richard Gawel称该测试为 神话”和 北美橄榄油协会 形容为 完全是虚假和误导的。”

常规产品的 加州大学戴维斯分校橄榄中心 最近对冰箱测试进行了测试。 奥兹中心主任丹·弗林(Olive Center)主任丹·弗林(Dan Flynn)是奥兹博士节目的嘉宾,他说,节目播出后,有很多电话和电子邮件打给他的办公室,超市和生产商。 尝试过该测试并发现机油不合格的观众有疑虑和疑问。 弗林(Flynn)表示,Olive Center研究总监Selina Wang对团队进行自己的研究实验产生了想法。 帮助消除混乱。”

弗林告诉 Olive Oil Times实验结果于今天发布,表明冰箱测试是橄榄油质量的不可靠指标。

七个油样,包括 EVOO,将劣质橄榄油,橄榄油混合物和非橄榄油放在冰箱中,每隔180小时检查一次。 尽管没有样品完全固化,但在瓶中凝结的EVOO样品中混有最多50%的低级橄榄油,这意味着即使它不是纯EVOO,也可以解释为通过了冰箱测试。 研究得出结论,冰箱测试对于确定油的纯度或质量并不可靠。

如果不能依靠冰箱测试,消费者会怎么做? Flynn建议消费者购买较深色的瓶子,以防光照,在收获日期的15个月内购买油脂(应在标签上打印),并寻找认证封条。

Flynn建议同时包括化学特性测试和感官评估的认证,例如澳大利亚和加利福尼亚认证。 代表美国橄榄油进口商的NAOOA还实施了质量密封计划,其中包括由认证的味蕾小组进行的分析。 

仅化学测试就是 不足以判断一种油的味道,”弗林说。

来源:

冷藏不能可靠地检测出橄榄油掺假,UCD橄榄中心

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