`美国农业部研究人员开发出橄榄油掺假的新测试- Olive Oil Times

美国农业部研究人员开发了橄榄油掺假的新测试

可能。 10,2013
南希·弗拉格

最新资讯


美国农业部食品技术专家卡尔·奥尔森(Carl Olsen)和农业工程师丽贝卡·米尔茨卡瑞克(Rebecca Milczarek)

农业研究局(ARS)的科学家将注意力转向了橄榄研究,并在此过程中开发了两种新的分析方法来测试橄榄油的真伪并确定了橄榄副产品的潜在用途。

新的分析测试

如2013年-月/ -月号 农业研究 ARS杂志社在加利福尼亚州奥尔巴尼市的ARS研究人员开发了一种程序,该程序使用PCR(聚合酶链反应)技术来检测未公开的与橄榄油混合的油。 化学家塔尔温德·卡隆(Talwinder Kahlon)和共同研究人员共同发明的这项技术将橄榄油中发现的几种基因的DNA与其他植物油中的基因区分开。 可以使用DNA实验室的设备在几个小时内完成测试。
加州大学戴维斯分校橄榄中心的研究主任Selina Wang表示,这种方法看起来很有希望。 近年来,生物信息技术得到了很大的发展, DNA测序领域正在迅速发展。

由ARS研究员Linn-Tsyh Lin开发的另一项分析测试使用一种新工具来检查甘油三酸酯(三种脂肪酸),以确定橄榄油样品中是否含有来自其他植物的油。 尽管分析脂肪酸并不是什么新鲜事物,但是如农业研究文章中所述,ESI-MS(电喷雾电离质谱)技术的使用是新事物,应使该过程更简单。

铣削副产品

根据ARS工程师Rebecca Milczarek的说法,在研磨过程中提取一加仑橄榄油后,剩下38磅的皮肤,果肉和小坑。 工厂运营商通常会支付运输副产品的费用,称为 渣oma”到其他地点进行干燥和出售,作为牛饲料中的一种成分。

Milczarek研究了处理果渣的更好方法。 她开发了微波和对流相结合的方法,磨坊主可以在现场将果渣部分干燥后再运出。 干燥的材料重量更轻,因此运输成本更低。

Milczarek建议将干燥的果渣作为化妆品或药品中的可能成分送至中心位置进行进一步开发。

更好的食品安全

将来因为有橄榄,汉堡可能会更安全地食用。 化学家孟德尔·弗里德曼(Mendel Friedman)尝试在烤牛肉上煮汉堡之前,先在碎牛肉中加入橄榄粉。 发现橄榄粉可有效抑制烹饪过程中产生的大肠杆菌和可能致癌的杂环胺。

先前的研究表明,橄榄提取物可以杀死病原体,但弗里德曼的研究表明,橄榄粉可以同时减少细菌和两种胺。 弗里德曼(Friedman)指出,还需要进一步研究,看看这种粉末是否会影响食物的味道。



相关新闻

反馈/建议