在阿尔及利亚严酷的内陆地区，达比亚打造出屡获殊荣的橄榄油

在阿尔及利亚杰尔法地区，1.5万棵橄榄树分布在40公顷的土地上，在极端条件下茁壮成长。 远离该国自古以来就传统种植橄榄树的地区，达比亚橄榄油正庆祝其在2026年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上荣获银奖。

“我拥有祖辈传承的深厚知识基础，但我也希望更进一步，改进种植方法，提升品质水平。”——达比亚的哈基姆·阿利莱切

位于阿尔及利亚地中海北部与撒哈拉沙漠之间的杰尔法高原，其土壤以石灰质为主，有机质含量低且保水能力有限。当地气候夏季炎热干燥，冬季寒冷且常有霜冻。

“杰尔法是一个充满挑战的地区，半干旱的气候与亟待开发的肥沃土地并存，”创始人哈基姆·阿利莱切告诉《橄榄油时报》。 “正是这种挑战吸引了我。这些条件迫使橄榄树深入汲取养分，从而产出浓度极高、富含多酚且风味独特的橄榄油。”

阿利莱切表示，他成长于卡比利亚（Kabylie）的一个橄榄种植世家，该地区是阿尔及利亚地中海沿岸的主要橄榄种植区之一。与杰尔法相比，卡比利亚气候更为温和湿润，降雨量也显著更高。

在全心投入橄榄种植之前，阿利莱切曾在平面设计行业工作多年。他表示，对土地的向往从未消退。

“我是在橄榄树的意象中长大的，它深深植根于我们的文化，在阿尔及利亚几乎被视为神圣的象征，”他说。“橄榄油一直是我文化传承和日常生活的一部分。”

他补充道，回归农业是出于对某种本质且切实事物的追寻。抛下安稳的生活并非易事，但他相信自己能够建立起某种持久的事业。

在这个仍以传统耕作和榨油方法主导橄榄油生产的大国，达比亚决心成为现代化、高品质生产的典范。

“我拥有祖辈传下来的深厚知识基础，但我也想更进一步，改进生产方式，提高质量水平，”阿利莱切说道。 “正因如此，我选择了杰尔法——这是一个充满挑战、耕作困难的地区，但对于那些用心耕耘的人来说，这里却富饶而慷慨。”

从一开始，他就决定避免使用化学投入品，转而采用有机耕作方式。虽然第一批收成耗时数年才迎来，但他表示这种延迟本就是计划的一部分。

“起初，我们的愿景很简单却又雄心勃勃：在阿尔及利亚生产出卓越的橄榄油，足以与世界顶级产品一较高下，”他说。 “我还想证明，我国完全有潜力在高端市场占据一席之地。”

创业初期充满了尝试与调整，从堆肥和水资源管理，到摸索土地的生长规律。他表示，这些困难最终反而成为了优势。

如今，达比亚（Dahbia）强调品质、环境保护和可追溯性。 阿利莱切表示，公司已逐步全面掌控从树木到瓶装的整个生产链，并始终注重细节。

这种做法并未立即得到邻近种植者的认可。“当时大家对此持怀疑态度，”他说。 “许多人无法理解，我为何选择提早采收并降低产量。但随着时间推移，成果不言自明。国际奖项、认证以及消费者的认可，都改变了人们的看法。”

他认为，较低的产量不应阻碍生产者追求品质。“那才是果实展现其全部潜能之时，”他如此评价早采收的做法。 “这需要付出更多努力和牺牲，但风味特征和营养价值的差异是无可比拟的。对我们来说，减产增质是显而易见的。”

达比亚通常在十月的前几周开始采收。当地的橄榄品种，尤其是切姆拉尔（Chemlal），在其屡获殊荣的橄榄油中起着核心作用。

“保护当地品种至关重要，因为它们代表着宝贵的农业和文化遗产，”阿利莱切说道。“在全球化的世界里，彰显我们的独特之处尤为重要。”

他表示，这些品种特别适应当地环境，赋予橄榄油鲜明的独特性。 虽然切姆拉尔（Chemlal）在阿尔及利亚各地广泛种植，在卡比利亚地区常被视为产油量稳定但风味较淡的品种，但在杰尔法（Djelfa）更为严酷的环境中，该品种却能产出风味更浓郁的橄榄油。

据阿利莱切介绍，在整个橄榄园内，达比亚不使用任何杀虫剂或化学肥料。 使用天然堆肥、回收榨油副产品以及精心管理的滴灌系统，都是为了支持生物多样性并维持自然平衡所做出的更广泛努力的一部分。

“达比亚是一款个性鲜明的橄榄油，”他说，“它以浓郁的绿色果香脱颖而出，带有新鲜草本气息、青杏仁味，有时还隐约透出些许洋蓟的清香。 入口后，口感结构紧凑、平衡，带有宜人的苦味和适度的辛辣感，这正是多酚含量高的标志。”

他将其描述为一款富有表现力的橄榄油，既体现了高原的风土，也体现了其生产方式。

正是这种特质，帮助达比亚赢得了纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）的认可。 “NYIOOC是全球最负盛名的赛事之一，”阿利莱切表示。“获得奖牌令我们倍感自豪。这是对我们工作的认可，也是对我们选择的肯定。”

他表示，这一奖项无论在个人还是职业层面都意义重大，既代表了多年的努力，也为进军国际高端市场打开了大门。

阿利莱切表示，为了使阿尔及利亚的橄榄油行业取得进一步发展，生产商需要接受更专业的培训，更广泛地采用最佳实践，投资现代设备，并建立更完善的认证体系。 他补充道，同样重要的是在生产者和消费者中建立一种质量文化。

他对进入该行业的年轻生产者的建议是：相信自己的潜力，抵制遵循既定模式的诱惑。他说，质量需要时间、耐心和纪律，但会带来回报。

展望未来，达比亚计划以可控的方式进行扩张，在不降低标准的前提下增加产量。该公司还正在开发新项目，包括以橄榄林中的客栈为中心的生态旅游项目。

在国际层面，阿利莱切表示，目标是深化达比亚在欧洲和北美市场的影响力，并将该品牌打造为阿尔及利亚工艺的标杆。

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