追踪摩洛哥橄榄油的质量

一项最新研究显示，大多数摩洛哥橄榄油样本符合国际橄榄油理事会（IOC） 的标准。

尽管橄榄种植自罗马时代起便是摩洛哥农业的重要组成部分，且摩洛哥是全球第六大橄榄油生产国，但摩洛哥橄榄油的质量及其成分特征却鲜为人知。

为确保摩洛哥生产的橄榄油符合国际橄榄油理事会（IOC）的标准和要求，1月发表在《食品化学》（Food Chemistry）期刊上的一项研究的作者们着手建立了一个关于摩洛哥北部橄榄油样本质量和纯度标准的数据库。

橄榄油的质量取决于多个因素，包括土壤类型、气候条件、橄榄品种和种植技术，以及橄榄油的提取方法。

研究人员分析了279份摩洛哥橄榄油样本，这些样本均来自摩洛哥北部七个地区种植的主导品种——摩洛哥皮科利纳（Picholine Marocaine）。

依据国际橄榄油理事会（IOC）制定的标准，研究人员将研究区域内94%的摩洛哥橄榄油归类为特级初榨橄榄油，而仅有6%被归类为初榨橄榄油。

摩洛哥橄榄油还符合国际橄榄油理事会（IOC）关于单不饱和脂肪酸的标准，其含量在75%至77%之间。多不饱和脂肪酸含量为10%至12%，而橄榄油样本中的饱和脂肪酸含量则在12%至13%之间。

在所研究的橄榄油样本中，油酸是含量最高的单不饱和脂肪酸，亚油酸则是含量最高的多元不饱和脂肪酸。

虽然大多数样本符合亚麻酸含量低于1%的要求，但有32份橄榄油样本的亚麻酸浓度超过了国际橄榄油理事会（IOC）规定的1%上限。

作者推测，摩洛哥北部部分橄榄油中亚麻酸含量较高，可能是由于这些橄榄种植区特有的干旱和高温胁迫所致。

（2015年纽约国际橄榄油大赛中，仅有一款摩洛哥橄榄油参赛。该品牌“Morok O”凭借其中等浓度的混合橄榄油荣获金奖。）

研究人员表示，该研究启动了数据库的建设工作，旨在根据物理化学质量参数和纯度标准，对源自单一橄榄品种的摩洛哥橄榄油进行特征分析。该研究还确定了部分产区生产的橄榄油中亚麻酸含量高于国际橄榄油理事会（IOC）标准规定的上限。

作者认为，继续开展这项工作将有助于建立摩洛哥初榨橄榄油的全面特征描述。

---

• 《食品化学》