屡获殊荣的米勒告别《太平洋太阳报》

在太平洋阳光农场 （Pacific Sun Farms ）工作七年后，榨油师帕布罗·沃伊祖克（Pablo Voitzuk）已离开该公司。在他离职之际，这家加州最负盛名的品牌之一刚刚度过又一个获奖颇丰的赛季，而公司也决定逐步缩减其橄榄油业务。

对橄榄油的热爱缔造了一种特殊的纽带，这让我相信，无论以何种形式，我们都会保持联系。——帕布罗·沃伊祖克

太平洋阳光农场（Pacific Sun Farms）的橄榄油今年在四项不同赛事中共斩获17项大奖，其中包括2018年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）的四枚金牌和一枚银牌。“这份认可为我与太平洋阳光农场的合作画上了一个完美的句号。公司已决定终止橄榄油的生产，”沃伊祖克在一篇博客文章中写道。 “太平洋农场主要致力于种植核桃、西梅和杏仁。橄榄油只是副业。”

尽管沃伊祖克在太平洋阳光农场取得了诸多成就，但该公司始终难以从这一业务中获得足够的利润。

众所周知，橄榄油行业盈利困难，主要原因在于消费者对优质特级初榨橄榄油认知不足，导致许多人仅选择货架上最便宜的油。

“这些年来，橄榄油业务在规模和品质上都有了很大增长，”沃伊祖克告诉《橄榄油时报》。“对于公司来说，在主营业务之外兼顾这项业务变得相当困难。最重要的是经济效益问题。我们正处于需要投资的阶段，而太平洋阳光农场还有其他优先事项。”

在太平洋阳光农场任职期间，沃伊祖克在引入新的橄榄油生产工艺方面发挥了关键作用，这些工艺是他曾在意大利求学期间所学。其中包括采用新型压榨技术、低温加工、缩短搅拌时间以及即时过滤等。

通过严格管控这些工艺流程，沃伊祖克致力于强调橄榄油中实现高酚类物质含量的关键性。他表示，酚类物质对生产优质橄榄油而言既“至关重要”又“不可或缺”，这是每位榨油商都应铭记于心的。

“所有这些都促成了生产商与品鉴小组成员之间关于这些及相关议题的持续讨论，我认为这非常积极，”他说。“这些实践证明，任何橄榄都能榨出优质橄榄油，橄榄品种本身绝不会导致成品橄榄油出现问题。正如我常说的：橄榄是无辜的，关键在于我们如何处理它。”

沃伊祖克目前正在新西兰格雷顿的“橄榄压榨坊”进行橄榄压榨。这是他在该国的第二个榨油季，当地的橄榄油生产尚处于起步阶段。当他回到北半球后，计划与同事马尔科·斯卡努（Marco Scannu）在地中海地区开展多个项目。

沃伊祖克表示，他在加利福尼亚的工作经历令他受益匪浅，先后供职于阿波罗橄榄油公司（Apollo Olive Oil）和太平洋阳光农场（Pacific Sun Farms）。他指出，橄榄油生产是一个不断发展的领域，在保持“不墨守成规的态度”的同时，持续学习了解产品至关重要。

沃伊祖克表示，他对在加利福尼亚的工作经历并无太多遗憾，但如果能重来一次，他会更强调将橄榄农场转为有机种植的重要性与益处。

“如果能重来，我会努力说服更多橄榄种植者采用有机农业，”他说，“虽然我此前已倡导过，但今后会更加大力推行。我看到摆脱依赖工业农药的农业模式能带来多重益处。好消息是，橄榄是一种相对容易转为有机种植的作物，这完全可行。”

沃伊祖克将于今年9月在国际烹饪中心（International Culinary Center）位于加利福尼亚州坎贝尔的校区，担任橄榄油品鉴师认证课程的讲师，并表示希望明年能再次担任纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）的评委。他还相信，橄榄油带来的情谊所建立的纽带，将使他与西海岸的朋友和同事保持联系。

“对橄榄油的热爱缔造了一种特殊的纽带，这让我相信，无论以何种方式，我们都会保持联系，”他说。

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