第四届“超越特级初榨”大会将聚焦橄榄油卓越品质

第四届“超越特级初榨”（Beyond Extra Virgin）大会将于2010年9月20日至22日在意大利维罗纳举行。作为一场以“橄榄油风味与卓越”为主题的国际会议，“超越特级初榨IV”将重点探讨超高端橄榄油的感官品质。会议将在朱斯蒂宫（Palazzo Giusti）举行，采用意大利语和英语双语进行，并提供同声传译。

在众多橄榄油会议中，“超越特级初榨”以其独特的议程范围独树一帜。会议对超高端橄榄油的两大核心要素给予同等重视：卓越橄榄油的生产与评鉴，及其在烹饪中的应用。本次会议由乔尔戈菲利学院（Academy of
Georgofili）、3E协会、美国烹饪学院（Culinary Institute of America）以及加州大学戴维斯分校橄榄中心（UC
Davis Olive Center）联合主办。

追求卓越，呈献餐桌

本次会议面向致力于追求最高品质的橄榄油生产商。演讲和小组讨论将涉及以下主题：特定风味特征的规划、控制关键生产环节以影响感官体验、恰当的感官测评，以及在市场上描述橄榄油的特性。

会议的演讲嘉宾和小组成员包括：

• 哈罗德·麦基（Harold McGee），《食物与烹饪：厨房的科学与传说》一书作者
• 保罗·巴托洛塔（Paul Bartolotta），拉斯维加斯“巴托洛塔海鲜餐厅”（Bartolotta Ristorante di Mare）行政总厨兼合伙人，两届詹姆斯·比尔德奖得主
• 路易斯·拉洛·罗梅罗教授，科尔多瓦大学
• 比尔·布里瓦，美国烹饪学院格雷斯通分校（纳帕谷）厨艺讲师
• 让·泽维尔·吉纳尔教授，加州大学戴维斯分校
• 玛丽亚·何塞·圣拉蒙，主厨兼老板，La Taberna del Gourmet（2009年被评为西班牙最佳塔帕斯酒吧），西班牙阿利坎特
• 埃尔米尼奥·蒙特莱奥内教授，佛罗伦萨大学
• 南希·哈蒙·詹金斯，美食作家及地中海菜系专家

会议最后一天的议程将聚焦于顶级橄榄油在烹饪中的应用。归根结底，橄榄油是食物的原料之一，因此“超越特级初榨”会议将对此领域进行深入探讨。 一系列烹饪演示和品鉴活动将重点展示不同橄榄油与食物搭配时风味的相互作用。厨师、作家、生产商和橄榄油供应商都将从这场关于橄榄油新文化的讨论中获益，这将成为消费者、媒体、零售商及其他相关人士的参考点和灵感来源。

何为超高端橄榄油？

“超高端”是位于“特级初榨”之上的橄榄油品类。由国际3E协会（3E代表道德、卓越与经济）制定的标准，将超高端橄榄油的门槛设定在远高于特级初榨的水平。3E标准同时考量产品品质与生产工艺。 其化学指标远比国际橄榄油理事会（IOC）的特级初榨标准更为严格：游离酸度必须低于0.3%（特级初榨标准为0.8%），过氧化值低于7.5（特级初榨为20），K232值低于1.85（特级初榨为2.50）。 除了要求无缺陷外，超优质认证还关注橄榄油的积极特性。详细的感官分析是认证流程的一部分，每款橄榄油都会获得一份风味特征描述，作为其“身份证明”的一部分。

生产流程同样至关重要：从橄榄树到瓶装的全程可追溯性，以及对严格质量控制的承诺。3E协会的超优质精选橄榄油均来自经过生产流程深度审核并承诺完全透明化的生产商。维护橄榄油的多样性是3E使命的关键部分。人们普遍认为，对卓越品质的追求不存在地理、品种或其他任何界限。 3E的非意大利籍会员将获赠一张免费会议注册名额。鉴于“超越特级初榨”会议的举办形式，参会人数将限制在120人以内。

如需了解更多信息或进行会议注册，请访问主办方网站：3E协会 – “超越特级初榨”第四届会议