智利盛赞阿扎帕产橄榄
今年，这片肥沃的小山谷终于获得了来之不易的地理标志认证。阿扎帕位于阿塔卡马沙漠的最北端，虽然这里几乎不下雨，但上方高地冬季融化的积雪汇入井中，为当地提供了全年不绝的水源。
“橄榄对我意味着什么？”帕尔塞拉·加洛（Parcela Gallo）的管理员胡安·德·迪奥斯·阿拉亚问道。“生命，”他在最近发布的短纪录片《阿萨佩尼亚》（Azapeña）中简短地说道。该片讲述了智利阿萨帕谷地橄榄的故事。
今年，这片肥沃的小山谷终于获得了来之不易的地理标志认证——“阿萨帕橄榄”。当地超过一半的土地用于种植橄榄，其最显著的特点是色泽鲜艳的紫罗兰色、果肉与果核比例高，以及采用简单的盐水发酵工艺。阿萨帕位于阿塔卡马沙漠的最北端，虽无降雨，但上方高地冬季融水汇入的井水却能提供全年的水源。
这些橄榄树的血统可追溯至西班牙富商安东尼奥·德·里贝拉从塞维利亚引入秘鲁的树种——但受当地气候和自然加工方式的影响，它们已发展出独特的风味与特征。非洲后裔在当地的橄榄种植中发挥了巨大作用，这些橄榄园已成为他们文化和生活方式不可或缺的一部分。 “（橄榄）给予我们一切，满足我们的一切需求，”瓦尔德马·胡纳卡·巴卢阿尔特说道。他也出现在丹妮拉·埃切维里亚·多诺索执导的纪录片《阿扎佩尼亚》中。
在阿萨帕首次种植橄榄400多年后，智利总统米歇尔·巴切莱特于今年5月授予其地理标志认证。阿萨帕的橄榄农场几乎全部由当地家庭拥有，规模从1公顷到50公顷不等。如今，这些农场生产的橄榄、橄榄油和橄榄酱均可使用这一原产地标识，从而保护其真实性与传统生产方法，并为子孙后代守护土地与水源。
阿扎帕谷橄榄种植者协会（ASOVA）主席罗克萨娜·加迪尔西克·博埃罗表示，尽管阿扎帕橄榄或许受到该山谷多元文化特质的影响（这里不仅有规模可观的非洲裔社区和安第斯原住民群体，几个世纪以来还涌入了来自意大利、西班牙、希腊和克罗地亚的殖民定居者），但其制作工艺始终保持着最原始的形态。
“我们只用清水和盐腌渍橄榄，”加迪尔西克透露道，“但除此之外，当地气候也帮了大忙。这种气候条件能促进自然发酵。”加迪尔西克解释说，这是一个缓慢的过程，可能需要九个月左右，但能保留橄榄中的许多营养成分，且无需使用其他化学物质或添加剂。
ASOVA由35个充满热情且敬业的橄榄种植家庭于2012年共同创立，是阿萨帕地区橄榄树相关传统、家庭与历史的交汇点。据智利媒体Chasquis报道，过去二十年间，阿萨帕种植者曾四次申请地理标志认证，最终于2016年成功获批。
智利阿扎帕谷
原产地认证对该地区致力于保护传统与产品的橄榄种植者而言是一大福音。近年来，他们不得不与不断进军阿扎帕土地的跨国种子公司展开竞争。
“我们与橄榄相伴已久，甚至自己都未曾意识到这份传承的重要性，”加迪尔西克在谈及橄榄在阿扎帕的文化意义时如是说。据他介绍，橄榄是智利文化与历史景观的重要组成部分。
数百年前，西班牙征服者曾将橄榄树带过沙漠，打算利用粗榨橄榄油点亮沿途通往波托西银矿所建的教堂。“因此，”加迪尔西克说道，“阿扎帕的橄榄不仅是一种文化遗产，更因其卓越品质而成为遗产，是全世界独一无二的产品。”
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