委员会预测橄榄油消费量将出现下滑
国际橄榄油理事会预测，2012/13年度橄榄油消费量将下降5%，产量将下降近20%。
国际橄榄油理事会（IOC）目前对2012/13产季的预测显示，全球橄榄油消费量将略有下降，产量则将减少20%。
根据11月14日至15日举行的国际橄榄油与食用橄榄咨询委员会第40次会议上公布的最新（但仍为暂定）数据，全球消费量预计将从2010/11年度的约320万吨降至本产季的310万吨。
主要生产国西班牙、意大利和希腊——均深受金融危机重创——预计国内消费量均将下降。 在全球主要橄榄油消费国中，意大利的消费量预计将从72.45万吨降至69.5万吨，西班牙从58.21万吨降至55万吨，希腊从21.25万吨降至20.8万吨。与此同时，预计美国的消费量将维持在29.4万吨。
消费量将超过产量，库存将减少
尽管如此，本季（10月至次年9月）的消费量预计仍将超过全球271万吨的产量预期，而2011/12年度的产量为340万吨。
尽管西班牙农业团体近期给出了高达70%增幅的预测，但国际橄榄油理事会（IOC）估计，西班牙今年因连续三季丰收后遭遇恶劣天气，产量将较上一产季下降49%，仅为82万吨。
预计摩洛哥产量将从12万吨降至11万吨，葡萄牙从7.62万吨降至6.86万吨，阿根廷从3.2万吨降至1.7万吨。
国际椰子油理事会认为，全球在2012/13年度开始时拥有91.65万吨结转库存，但到本年度结束时将仅剩约38.7万吨。
2011/12年度进口增长
根据国际橄榄油理事会12月5日发布的11月市场简报，2011/12年度橄榄油和橄榄果渣油进口量在中国增长38%，在日本增长21%，在俄罗斯增长15%，在巴西和美国增长9%。加拿大则下降了1%。
出厂价格
国际橄榄油理事会（IOC）的简报指出，与上一季同期相比，西班牙特级初榨橄榄油的生产商价格自6月下旬开始急剧上涨，至9月倒数第二周已达到2.64欧元/公斤。
“随后价格走势在10月最后一周发生逆转，至11月倒数第二周回落至2.40欧元/公斤。尽管较9月峰值下跌了9%，但仍比上一季高出27%。”
“必须结合当前背景来解读这些价格波动：随着采收工作的推进，2012/13年度的产量预估正变得越来越准确。同时必须记住，过去两个产季西班牙的价格一直处于极低水平，而此次上涨使价格回升至2008年3月的水平。”
意大利的产地价格在短短两个月内从8月第一周的2.38欧元/公斤升至10月第一周的2.90欧元/公斤，随后骤降至2.62欧元/公斤的中间水平，但仍比上一季高出3%。
在希腊，过去三个月价格上涨了15%，涨幅更为平稳且缓慢，从每公斤1.82欧元（7月下旬）升至每公斤2.24欧元（11月倒数第二周）。
目前，西班牙精炼橄榄油与特级初榨橄榄油的价格差距约为0.06欧元/公斤，意大利则为0.18欧元/公斤。