安妮·佩特科娃正毅然投身新事业。辞去食品巨头雀巢公司市场营销岗位后，她正全身心投入自己新创办的初创公司“My Pure Olive”。
“我的初衷是向保加利亚人普及橄榄油知识，并切实提升保加利亚的橄榄油文化，”佩特科娃告诉《橄榄油时报》。“让他们了解不同种类橄榄油之间的区别。”
“我想说明，橄榄油不仅仅用于面包和沙拉。这在保加利亚是普遍的认知。
然而，佩特科娃决定改变职业轨迹并非一蹴而就。
“这要追溯到大约12年前，当时我在莫斯科工作，”她说，“我曾有一位意大利老板，正是从那时起，我开始品尝橄榄油——那些并非超市里常见的普通橄榄油。从某种意义上说，这改变了我对橄榄油的认知，并激发了我的兴趣。”
佩特科娃希望通过风味来激发同胞们的兴趣，并将这份新热情转化为一项可持续的商业事业。
上周日，她在保加利亚葡萄酒论坛上举办了首场橄榄油品鉴课。参与者品尝了来自希腊、意大利、葡萄牙和西班牙的橄榄油，这些产品目前已开始进口。
“我们进行了一次地中海盆地的微型之旅，”她说。
佩特科娃最终决定辞去雀巢公司高端巧克力和早餐谷物部门的工作，这一决定同样始于一次地中海盆地的旅程。
自九年前在莫斯科与老板首次品尝那些橄榄油以来，她前往葡萄牙参加了一次专业葡萄酒品鉴会。除了橄榄油，佩特科娃还是一位葡萄酒爱好者，拥有WSET二级品鉴证书。
“转折点是在葡萄牙，”她说，“当时我在波尔图附近的杜罗河谷，参加一些专业的葡萄酒和橄榄油品鉴活动。”
“我当时想，既然这是一次如此美妙的体验，何不进一步了解橄榄油呢？”她补充道。
这让她来到了意大利加尔达湖畔，在那里参加了一门品鉴课程。课程讲师之一是安东尼奥·朱塞佩·劳罗（Antonio Giuseppe Lauro），他也是纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）的评委。
此时，佩特科娃已经决定离开雀巢，利用她在食品行业营销方面以及整体商业模式方面的所学知识，独立创业。
“直到两三年前，橄榄油对我来说还主要是一种爱好——尝试不同的橄榄油，也品尝各种橄榄，”她说，“后来，我真正到了想要更加专注、成为橄榄油专业人士的时刻。这棵树让我感受到一种特殊的情感与能量。”
在意大利完成课程后，佩特科娃希望继续拓展自己的知识，并思考如何在橄榄油领域找到自己的定位。劳罗建议佩特科娃参加去年5月在纽约举办的《橄榄油时报》教育实验室（Olive Oil Times Education Lab）品鉴师认证课程。
“品鉴师课程带给我的改变在于，它拓宽了我的视野，让我对橄榄油世界有了更全面的认识，同时也获得了许多灵感，”她说。 “这门课程开启了‘My Pure Olive’这个项目，我决定全力以赴。即使起初没有商业性质，我也决心建立一个教育平台，真正致力于提升公众的认知水平。”
佩特科娃的博客以及她最近举办的大师班，正是她开始为教育平台奠定基础的地方。除了橄榄油品鉴外，上周日她还花了很多时间讲解一些橄榄油的基础知识。
橄榄油在保加利亚并不普及，而油菜籽和葵花籽等油料作物则主导着该国的食用油市场。
“遗憾的是，在保加利亚，我们并不种植橄榄树来榨油或生产食用橄榄。橄榄树主要用于装饰，”她说，“尽管该国与土耳其和希腊接壤，因此有些地区或许有种植橄榄的可能。”
“不过，这里的气候更为严酷，冬季更冷，霜冻来得更晚，”她补充道，“这或许就是为什么没人敢尝试种植橄榄的原因。”
佩特科娃还借此课程澄清了保加利亚社会中关于使用橄榄油烹饪的一些普遍存在但并不正确的误解。
“围绕橄榄油还存在一些禁忌，例如有人认为不能用它烹饪，因为这样会产生毒素，”她说。
佩特科娃通过一场美食搭配体验课，向学员们深入阐释了橄榄油作为烹饪用油既健康又稳定的特性。她在自己的博客中也专门开辟了大量篇幅介绍美食搭配食谱，她认为这是让人们对橄榄油产生兴趣并加以运用的最佳方式。
“我想说明，橄榄油不仅仅适用于面包和沙拉，”她说，“这在保加利亚是普遍的认知。”
佩特科娃希望帮助保加利亚公众更好地了解已经进口到该国的橄榄油。为此，她将在葡萄酒论坛上与许多进口商展开合作。
“我们的想法是展示那些已经进口到保加利亚的橄榄油，”她说，“然后我还将与进口商合作，以提高公众认知度、增进相关知识，并提升购买率。”
佩特科娃认为，一旦更多保加利亚人品尝到高品质橄榄油的滋味，对橄榄油的需求就会增加。
“保加利亚当前的现状正反映出人们对橄榄油品质的关注，”她表示，“国内消费者目前对购买优质或高端橄榄油的兴趣还不够浓厚。”
但一旦这种兴趣出现，佩特科娃和“My Pure Olive”就能从教育平台再次迈向商业平台。