克罗地亚生产商为顶级达尔马提亚橄榄油推出“特级初榨”类别

克罗地亚达尔马提亚地区的橄榄种植者推出了一种新的“特级初榨”橄榄油类别，首批5,000升产品预计将按照一套更严格的标准投放市场，该标准旨在彰显其卓越品质。

据该倡议的组织者称，达尔马提亚地区的橄榄油产量约占克罗地亚总产量的85%。 “我们的橄榄油大多品质上乘，这一点已通过众多国际比赛的奖项得到证实，”来自北达尔马提亚诺维格勒的医生兼橄榄种植者伊维卡·弗拉特科维奇表示。

尽管特级初榨橄榄油仍是官方认定的最高商业等级， 弗拉特科维奇和其他项目支持者认为，现行标准过于宽泛，无法明确识别出具有卓越感官、化学及健康特性的橄榄油。 他们表示，需要建立新的分类体系，以便以直观且可量化的方式突出优质橄榄油。

该想法于去年 9 月在布拉奇岛的波斯蒂拉举行的国际橄榄油研讨会上首次公开提出，该研讨会由《橄榄油时报》和波斯蒂拉旅游局联合举办。 同年晚些时候，来自达尔马提亚四个县的生产商成立了 Oleum Primum Dalmaticum 俱乐部，旨在制定该类别的规则，涵盖从种植、收获到认证和销售的各个环节。

根据新规定，橄榄油必须采用达尔马提亚橄榄品种，通过手工或手持摇果器采收，并在同一天采用冷榨工艺压榨。组织者表示，此举旨在保持新鲜度，并确保其质量水平高于《食品法典》和国际橄榄油理事会的要求。

该俱乐部秘书兹拉特科·布里奇表示，关键要求之一涉及橄榄油的健康特性。 虽然特级初榨橄榄油没有最低多酚含量标准，且欧盟委员会允许每公斤含至少250毫克多酚的橄榄油标注健康声明， 但达尔马提亚特级初榨橄榄油的多酚含量必须达到每公斤至少300毫克。

该类别还对游离脂肪酸和过氧化值设定了更严格的限值，这两者都是橄榄油检测中广泛使用的指标。 游离脂肪酸含量上限为 0.4%，是特级初榨橄榄油允许上限的一半，而过氧化值上限则从 20 毫摩尔/千克降至 8 毫摩尔/千克。

要获得认证，每款橄榄油还必须在一次大型国际比赛中至少获得一项金奖或银奖，并在一次全国比赛中获得一项奖项。 组织者表示，首批认证橄榄油是在斯普利特公共卫生教学研究所-达尔马提亚县公共卫生教学研究所进行的化学和感官分析后选出的，分析结果已在最近一次达尔马提亚橄榄协会和生产商聚会上公布。

在会议上，来自达尔马提亚海岸、内陆和岛屿的小型农场的 22 种橄榄油获得了认证证书。弗拉特科维奇还宣布，他在诺维格勒的庄园将作为“Oleum Primum Dalmaticum”俱乐部的新教育中心。

该项目的支持者表示，每瓶带有受保护的“Oleum Primum Dalmaticum Ultra Virgin”标签的橄榄油都将附带一个二维码，以提高可追溯性，并让购买者对产地和质量放心。 他们认为，这一新类别有助于消费者在市场上做出选择，因为他们认为，目前市场上充斥着价格日益高昂、质量参差不齐的橄榄油。

该倡议还得到了亚得里亚海作物研究所的米雷拉·扎内蒂奇的支持，她表示，特级初榨橄榄油类别内还有空间进行更精确的分类。 对于推动这项计划的生产商而言，首批5,000升橄榄油的推出不仅仅是一次商业发布。他们将其视为一项长期努力的开端，旨在为达尔马提亚乃至更广阔地区的橄榄油质量树立更高的标杆。