“Olearum”大会探讨菜籽油与橄榄油的差异
非营利组织Olearum在西班牙哈恩市举办了第九届年会。会员、哈恩市民，甚至还有几位国际代表出席了会议，参加了各类研讨会，并了解了橄榄油相较于菜籽油的益处。
20世纪70年代，年幼的帕科·洛伦佐·塔皮亚在马拉加蒙达镇祖父的橄榄油作坊里奔跑嬉戏，品尝着家族面包房刚出炉的热腾腾的面包。尽管当时他并不知晓，但这段童年经历日后将在他的人生以及橄榄油文化的传承中扮演重要角色。
帕科后来成为了一名医生，对营养学以及地中海饮食对健康的影响特别感兴趣。然而，使洛伦佐·塔皮亚与众不同的是他对地中海饮食和橄榄油所承载的历史与文化遗产的深刻理解。
他告诉《橄榄油时报》，正是这份热情促使他出版了《西班牙橄榄油博物馆》（Museos del Aceite en España）一书。 在深入调研并走访西班牙各地标志性场所后，他意识到保护和推广这些场所的重要性，同时也意识到需要将拥有这些场所的人们联系起来。怀着这一理念，他于2007年创立了非营利组织“奥莱鲁姆”（Olearum），旨在汇聚生产商、榨油商、专家及橄榄油从业者，共同捍卫并提升公众对橄榄油及其历史的认知。
如今，Olearum拥有超过30名成员，他们均对橄榄油怀有特殊热忱，并为共同目标而努力。该协会的目标包括：保护并建立遗产地名录；推广橄榄油文化及其产品；捍卫优质橄榄油；建立国际及国内合作；与学校、政府机构及媒体合作以教育公众；以及表彰致力于推动Olearum目标的个人或团体。
为实现这些目标，Olearum不仅为会员，也为各年龄段人群组织各类活动。参与者可体验美食活动、橄榄油主题旅游、橄榄油博览会、乡村郊游等丰富内容。
上周，Olearum 举办了第九届年度大会。该大会每年都在不同地点举行。2020年，该组织计划与会员田中富子一同前往日本，但今年成员们则聚集在更近的西班牙哈恩市。
活动内容包括手工橄榄油制作工作坊、艺术展、橄榄园主题纪录片放映，以及多位精彩演讲嘉宾的分享。
其中一位演讲嘉宾是哈恩大学橄榄园与橄榄油高级研究中心主任何塞·胡安·加福里奥·马丁内斯。人们甚至从伦敦远道而来，只为聆听他关于菜籽油与橄榄油健康影响的演讲。
他首先向听众讲述了一位秘鲁男子的经历：该男子曾被告知绝不能用橄榄油煎炸，因为这会致癌。他还提到一位著名厨师曾宣称，自己只使用椰子油，因为其烟点较高。许多与会者都认同这些在全球范围内常被提及的观点。
加福里奥解释道，真相其实并不重要。关键在于全球消费者的认知，以及他们深信不疑的那些说法。橄榄油行业的专业人士有责任帮助教育消费者，使他们能够基于科学证据和多年研究成果做出健康的选择。
油菜籽行业提出了各种营销论点。他们将自己的油与橄榄油进行比较，声称油菜籽油饱和脂肪含量更低、富含欧米伽-3，且烟点更高，更适合煎炸。
加福里奥为特级初榨橄榄油提出了有力论据。他指出，橄榄油的饱和脂肪含量其实并不比菜籽油高出多少。
他进一步指出，尽管菜籽油中ω-3和ω-6的含量更高——这两种多不饱和脂肪在受热时难以保持稳定。 过量摄入欧米伽6还可能导致体内炎症。另一方面，橄榄油中的欧米伽3和6含量较低。它含有更高水平的油酸，这是一种欧米伽9单不饱和脂肪，加热时不会迅速降解。加福里奥解释说，富含欧米伽3和6的油最好生食。
与橄榄油烟点低的传言相反，它其实耐热性很强。这不仅因为其含有耐热的欧米伽9（油酸），还因为特级初榨和初榨橄榄油中含有抗氧化剂（酚类物质），能帮助油品在温度升高时防止氧化。 特级初榨橄榄油的烟点可达400华氏度（205摄氏度），而菜籽油的烟点为455华氏度（235摄氏度）。反观煎炸所需的温度，通常在356华氏度（180摄氏度）左右。
考虑到与会者可能仍对从菜籽油改用初榨橄榄油心存疑虑，加福里奥在演讲结尾展示了强有力的科学证据，这些证据一再证实了特级初榨橄榄油对健康的积极益处。
活动结束后，会员们在一家当地餐厅享用了午餐，餐桌上摆放着哈恩地区最优质的橄榄油，为传统的哈恩美食增色不少。当大家将新鲜出炉的面包撕成小块蘸着吃时，没有人抱怨没有菜籽油。