奥利维尔·博桑的“首压”

如今，巴黎的居民可以在市内的六家专业橄榄油商店购买到优质的普罗旺斯橄榄油。在“Première Pression Provençal”（普罗旺斯初榨）店，顾客可以探索普罗旺斯那些鲜为人知的橄榄产区，品鉴来自三十二家普罗旺斯生产商的“绿、黑、熟”橄榄油的细微差别，甚至可以调配出自己独有的橄榄油组合。

这家新企业的掌舵人是奥利维尔·鲍桑（Olivier Baussan），他正是知名天然化妆品品牌欧舒丹（L’Occitane）的创始人。鲍桑同时也是地中海特色零售商奥利维尔与科（Olivier & Co）的创始人，他一直钟爱橄榄油。如今，他希望分享这份热情以及自己的普罗旺斯文化，同时为橄榄油生产商提供一个销售优质特级初榨橄榄油的新渠道。

这对法国南部的橄榄油生产商而言无疑是一大助力。尽管法国橄榄油的品质被公认为世界顶尖，但法国的橄榄油产量远低于竞争对手西班牙和意大利，且法国仅将3%的橄榄果用于榨油。

鲍桑是橄榄油领域的专家；自1996年创立“奥利维尔与伙伴”以来，他便投身于橄榄油行业。他的供应商主要来自法国、西班牙和意大利，多为遵循精准种植与生产方法的小型家庭农场及合作社。八年前他离开公司时，“奥利维尔与伙伴”已在全球拥有85家门店。

2006年，他在上普罗旺斯的沃尔克斯创立了“橄榄生态博物馆”（L’Eco Musée de l’olivier），这座博物馆致力于展示地中海地区的橄榄种植与传统生活方式。借助互动和视听工具，游客不仅能全面了解橄榄油文化，还有机会品尝各种橄榄油及相关产品。鲍桑在其故乡普罗旺斯的博物馆内开设了第一家“Première Pression”专卖店。

他表示：“普罗旺斯的橄榄树不仅是风景的一部分，更是与这片土地和谐共生的男女们故事的载体。正是分享这些相遇的经历以及建立联系的愿望，驱使我走进橄榄园，去探索美味的发现。”

鲍桑将“普罗旺斯初榨”视为一种商业模式，其中分销商并非被视为中间商，而是生产者与消费者之间的纽带。容器标签上同时印有庄园名称和生产者的名字。

这些店铺不仅是销售场所，更是一次学习体验。

配备照片、文字和卡片内容的触摸屏，带领游客开启一场普罗旺斯的虚拟之旅，领略这片土地、当地生产者及其果实的风貌。游客将了解土地、气候、橄榄树以及制作工艺如何影响橄榄油的口感、色泽与香气。

在 Première Pression 看来，普罗旺斯的传统风味是什么？

——当橄榄在成熟初期采摘并在24小时内加工时，会呈现出微带胡椒味的口感，伴有新鲜洋蓟的香气，并带有“青果香”。

— 当果实成熟呈黑色并立即加工时，会呈现“果香成熟”风味，伴有红色水果的香气和一丝青柠味。

— “果香黑”风味则源于采摘后的橄榄在榨油厂储存数日后才进行加工。其香气与口感与前两种截然不同；这是一种甜味橄榄油，带有蘑菇、干果甚至可可的余韵。 “果香黑橄榄油”的生产商对其产品倍感自豪。一位普罗旺斯橄榄油专家表示，发酵是一个精妙的过程，既需要感性直觉，又不能仅凭说明书操作；“你必须用心去感受。”

鲍桑表示，尽管普罗旺斯生产商在产量上无法与意大利和西班牙生产商抗衡，但他认为普罗旺斯的橄榄油未来将在利基市场中占据一席之地。它们兼具普罗旺斯的地理风土、专业技艺以及丰富的普罗旺斯传统。

在设计时尚的“普罗旺斯初榨”专卖店内，浏览和挑选橄榄油是一件乐事；店内陈列着代表32家生产商的32种颜色、32个品牌的橄榄油。顾客自带瓶子，使用由鲍桑设计的优雅“油管风琴”进行灌装。这款玻璃制成的装置形似管风琴，可容纳约10升橄榄油。

顾客购买散装橄榄油每升价格为22欧元，250毫升不锈钢罐装则为8欧元。店内还提供橄榄油礼盒，以及其他当地特产，例如由绿橄榄和黑橄榄制成的橄榄酱，其品种名称颇具异域风情，如“萨洛内克果肉”（Pulpe de Salonenque）和“皮乔琳果肉”（Pulpe de Picholine）。

普罗旺斯初榨（Premère Pression Provence）刚刚在香港开设了首家海外门店。

“巴黎是我们的优先市场。我们刚刚在亚洲开设了第一家门店，毫无疑问我们将继续稳步开拓市场。纽约会是一个不错的选择。我们那套包含三款普罗旺斯橄榄油的礼盒正在 Dean & Deluca 有售，”他表示。